Karp

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Karp (Cyprinus carpio) to jedna z najpopularniejszych ryb w naszym kraju, która zdołała nawet głęboko zakorzenić się w bułgarskich tradycjach i wierzeniach. Oprócz tego, że w święto św. Mikołaja lubimy jeść karpia św. Mikołaja, ta ryba jest czczona na bułgarskich stołach przez cały rok.

Karp to ryba bocznie spłaszczona, która charakteryzuje się wysokim masywnym grzbietem i stosunkowo małą głową. Generalnie istnieją trzy gatunki karpia – karp łuskowaty, którego ciało pokryte jest łuskami, karp lustrzany, który ma większe łuski ułożone w trzech rzędach oraz karp nagi, który nie ma łusek.

Karp to ryba słodkowodna, która jest niezwykle elastyczna i odporna na zmiany w środowisku. Dlatego dziś jest to jedna z najczęściej łowionych ryb na świecie. Po około 500 latach selekcji, dziś istnieje wiele podgatunków karpia.

Przeciętnie karpie osiągają wagę 30 - 35 kg, ale najlepsze są te od 800 g do 3 kg. Rekord świata na największego złowionego karpia należy do austriackiego rybaka Christiana Baldemana, który złowił olbrzymiego karpia o wadze 37,3 kg i długości 115 cm w Robert Raduta w sąsiedniej Rumunii.

Karp osiąga dojrzałość płciową między czwartym a szóstym rokiem życia w cieplejszych rejonach, aw naszych warunkach może rozmnażać się w wieku 3-4 lat. Po 3 latach karp może osiągnąć 35 cm wzrostu i ważyć około 1 - 1250 kg.

Wprawdzie ten typ ryb charakteryzuje się dużą plennością – około 180 tys. ziaren kawioru na 1 kg żywej wagi, ale bardzo niewiele z nich przeżywa, ponieważ zjada je wielu innych mieszkańców wodnych – zarówno kawioru karpiowego, jak i drobnego karpia. Tarło karpia odbywa się w maju-czerwcu na skałach i roślinach wodnych.

Karp jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych ryb łowiących w Bułgarii i jest rozprowadzana w zbiornikach wodnych całego kraju. Ze względu na problemy z niszczeniem kawioru i niewłaściwą politykę połowową, a także złą wiarę rybaków, z roku na rok populacja karpia coraz bardziej się zmniejsza.

Warunki jego faktycznej reprodukcji okazują się coraz trudniejsze, a nawet niemożliwe. Ponieważ w naszym kraju w praktyce dopuszcza się połowy niedojrzałych płciowo karpi, odsiarczanie zbiorników jest coraz bardziej zauważalne.

Karp najlepiej kąsa na przynętę kukurydzianą. Jeśli łowisz karpia latem, wiedz, że ryby, jak większość ryb, najlepiej łowić wieczorem lub rano. Przy ponurej i pochmurnej pogodzie w ciągu dnia karp również dobrze gryzie - w czasie deszczu lub po deszczu. Prawdopodobnie najbardziej udany połów przypada na wiosnę i jesień, kiedy ryby biorą cały dzień.

Historia karpia

Pierwszy karp przybył do Europy z Azji w starożytnym Rzymie. Karp był wówczas uważany za ekscentryczny przysmak kulinarny. Później w historii, w średniowieczu, Kościół katolicki usunął ryby z listy błogiego pokarmu. W ten sposób mnisi zaczęli hodować karpie w sztucznych stawach, aby uchronić się od wielodniowego postu w kalendarzu.

Najlepszymi hodowcami tłustych ras karpia okazali się mnisi z regionu Czech w Czechach. Stopniowo powstawały tam nowe rasy karpia, które miały coraz większą wartość kulinarną, czyli były przyrządzane łatwo i smacznie. Czechy do dziś są największym eksporterem żywego karpia na świecie.

O karpiu św. Mikołaja

Jasna i smaczna tradycja jedzenia pieczonego, faszerowanego lub smażonego karpia w Mikołajki wiąże się z ciekawą legendą. Pewnego razu, gdy św. Mikołaj wypłynął łodzią w morze, zerwała się straszna burza, która zepsuła łódź. Aby ocalić łódź, siebie i swoich towarzyszy, święty złapał karpia i skutecznie zamknął nim szczelinę.

Od tego czasu na Mikołajki tradycyjnie składa się w ofierze ryby, głównie karpie, ponieważ karp uważany jest za sługę św. Mikołaja. Najczęściej w jasne wakacje przygotowuje się staw rybny - karp zawinięty w ciasto. Po świątecznym stole kości karpia św. Mikołaja nie są wyrzucane.

Muszą być spalone, zakopane w ziemi lub wrzucone do rzeki. Uważa się, że w ten sposób wzrośnie dobrostan i płodność rodziny w rodzinie.

Tradycyjnie starsze kobiety szyły na czapkach dziecięcych kość z wierzchołka karpia, która ma kształt krzyża. Ma to na celu ochronę ich przed siłami zła i lekcjami. Z drugiej strony w Chinach i Japonii tradycyjne wierzenia wymagają, aby po urodzeniu chłopca został wyświęcony, aby dorastał zdrowy, mądry i silny, podobnie jak sam karp.

Skład karpia

Karp jest dość tłustą i jadalną rybą, a ilość w nim tłuszczu zależy od warunków i miejsca, w którym rósł. Jak większość ryb, karp jest źródłem cennych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, białka oraz różnych pierwiastków śladowych, takich jak fosfor.

100 g karpia zawiera:

Kalorie: 127 kcal

Kalorie z tłuszczu: 50,4 Kcal; Tłuszcz: 5,6 g; Tłuszcz nasycony: 1,1 g; Kwasy tłuszczowe omega-3: 0,6 g; cholesterol: 66 mg; Białko: 17,8 g; wapń 41 mg; potas 332 mg; Fosfor 415 mg.

Selekcja i przechowywanie karpia

Kupuj tylko świeżo złowione karpktóry jest grubszy, zwłaszcza jeśli zamierzasz go użyć do farszu. Oczy ryby nie powinny być mętne - oznacza to, że ryba nie jest świeża. Przechowuj karpia w lodówce przed przetworzeniem.

Kulinarne zastosowanie karpia

Najlepsze karp do napełniania do około 3 kg, a do panierowania wybierane są mniejsze próbki. Smaczne mięso karpia jest delikatne, kremowe o gęstej strukturze, dość soczyste i smaczne. Karpie uważane są za najsmaczniejsze późnym latem i jesienią, kiedy ryby zgromadziły wystarczającą ilość tłuszczu na zimowe miesiące. Najlepiej gotować całkowicie świeżo karp, pokrojone w kotlety.

Kotlety z karp do 1,5 kg są prawdopodobnie najlepsze do smażenia i panierowania. Nie wymagają dodatkowego rozszczepiania kręgosłupa na długość, jak to ma miejsce w przypadku większych ryb. Przede wszystkim karp należy dokładnie umyć i obrać. Można je łatwo ogolić, zanurzając rybę na 2-3 minuty we wrzącej wodzie. Następnie możesz odciąć ogon, usunąć wnętrzności i skrzela. Na koniec karp jest ponownie myty i odsączany przed gotowaniem.

Jeśli upieczesz karp na grillu, połóż go dobrze nasmarowaną najpierw z boku łuski lub skóry na około 5 - 6 minut, a następnie - do środka na około 2-3 minuty. Z karpia pozyskuje się również bardzo smaczne zupy rybne. Oprócz samego karpia jego kawior ma walory kulinarne, gdyż solony i dojrzały uważany jest za najlepszą taramę kawiorową. Często jako substytut karpia można wykorzystać inne ryby, takie jak amur, karaluch, tołpyga. Smak karpia bardzo dobrze komponuje się z winem Riesling.