2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Roladki z kraba są produktem zastępczym współczesnego przemysłu spożywczego. Chociaż nazywane krewetkami, wiele krajów powstrzymuje się od nazywania apetycznych czerwonych i białych paluszków o smaku krewetek, przynajmniej ze względu na ograniczenia prawne. W Stanach Zjednoczonych i Anglii roladki z krewetek są znane jako „pałeczki z owocami morza”, patyczki oceaniczne, pałeczki morskie, a jeśli są pisane jako rolady z krewetek, są przynajmniej oznaczone jako imitacje – „pałeczki krabowe imitujące”. W naszym kraju jednak znane są jako bułki krewetkowe, chociaż praktycznie nie ma w nich mięsa krewetkowego.
Historia pysznych paluszków krabowych rozpoczęła się w Japonii około 40 lat temu. W 1973 roku pierwsza firma „Sugiyo Co” zaczęła produkować bułeczki z krewetkami, które przede wszystkim posiadają patent. Byli znani jako dym "Kanikama". Trzy lata później Berelson rozpoczął współpracę z Sugiyo Co. i pomógł im wprowadzić na rynek swój produkt. Z biegiem czasu bułki z krewetkami zyskują coraz większą popularność i pewną metamorfozę pod względem treści.
Roladki z krewetek z definicji są formą popularnego japońskiego kamaboko, które robi się z filetów z białej ryby lub tzw. surimi. Surimi to w rzeczywistości mrożone i mielone filety rybne, z których ekstrahuje się nadmiar wilgoci, tłuszczu i enzymów. Najczęściej wytwarza się go z filetów z białej ryby, ale masowa produkcja wykorzystuje dorsza lub morszczuka. Tylko około 30-40% składu bułek krewetkowych to zawartość ryb, a pozostałe 60-70% to polepszacze, barwniki, soja itp.
W rolkach krewetkowych nie ma ani grama mięsa kraba
Każda rolka z krewetkami składa się ze sklejonych ze sobą nici arbuzowych. Najczęściej do rolek wyższej jakości doprawia się ekstraktem z mięsa krabów pacyficznych, a czerwoną skorupkę uzyskuje się za pomocą naturalnych barwników. Opakowanie produktu zazwyczaj wskazuje, czy zawiera barwniki naturalne czy sztuczne. Roladki z krewetek mają słono-słodki smak i przypominają duszone kraby.
Skład rolek krabowych
surimi 32% (mięso ryb, sorbitol E420, polifosforan E452), woda, skrobia pszenna, skrobia kukurydziana, olej roślinny, sól, cukier, aromat krabowy, białko jaja, żółtko jaja, aromat: glutaminian sodu E621, barwniki E201 c1 i inne. Można spotkać E635, E631, E627. Innymi słowy, większość bułeczek z krewetek jest zrobiona ze skrobi pszennej, cukru i białka sojowego lub sojowego. Różowy kolor apetycznych paluszków, które mają przypominać mięso krewetek, również nie został osiągnięty dzięki użyciu mięsa krewetek lub podrobów krewetek, ale dzięki substancji koszenili lub karminu. Aby uzyskać biały kolor w bułkach krewetkowych, stosuje się węglan wapnia lub innymi słowy kredę.
Wartości odżywcze bułek z krewetek
15 g bułeczek krewetkowych zawiera:
Białko - 1, 2 g
Węglowodany - 2,5 g
Tłuszcz - 0,2 g 2
Wartość energetyczna - 16 kcal
Te wartości przeliczają się bułki z kraba w jedzeniu pozbawionym wielu tłuszczów, węglowodanów i kalorii, co dla wielu dietetyków jest plusem. Podczas gdy zawartość cholesterolu w mięsie kraba wynosi około 42 mg, w c bułki z kraba jest znikoma, głównie dlatego, że są produktem wysoko przetworzonym. Same bułki z krewetkami są śmieciowym jedzeniem. Prawdziwe mięso z krewetek jest źródłem białka, minerałów, cynku i jodu, selenu, sodu, fosforu, lecytyny oraz jest bogate w witaminę E i B12. Zawiera wiele aminokwasów i mikroelementów utrzymujących młodość skóry, co nie dotyczy roladów krewetkowych.
Wybór i przechowywanie bułek z kraba
Zwykle u nas bułki walkie-talkie są dostępne pakowane i pakowane próżniowo oraz przechowywane w stanie zamrożonym w zamrażarkach lub na stoiskach chłodniczych. Dostępne są również marynowane bułki z kraba w pudełkach i zwykle stoją na stoisku z owocami morza. Ich cena jest znacznie wyższa, co sugeruje, że procent zawartości ryb jest w nich wyższy. Jakość rolek krewetkowych zależy od ceny i producenta. Sama cena waha się od 1 do kilku lew za opakowanie. Importowane azjatyckie bułki z kraba są lepszej jakości niż te, które kosztują lewa i nie może to być dla nikogo tajemnicą.
Mrożone bułki z krewetkami należy przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Spożywa się je rozmrożone, a po rozmrożeniu należy je spożyć wcześniej. Rozmrożone bułeczki z krewetkami wystarczają na 2-3 dni w lodówce.
Jeśli po rozmrożeniu bułki z kraba są kruche i suche, co oznacza, że zawierają za dużo skrobi i mąki kosztem zawartości filetów rybnych. Sama skrobia jest niezbędna do wysokiej jakości bułek, ponieważ łączy poszczególne małe włókna bułki z krewetkami. Jednak jego zawartość nie powinna przekraczać 10 proc. Jeśli więcej, produkt jest bez smaku i kruchy.
Roladki krabowe w gotowaniu
Choć nieco wstydliwe treści bułki z kraba są szeroko stosowane w gotowaniu. Stosowane są praktycznie we wszystkich naczyniach. Robią doskonałe i pyszne przekąski, apetyczne sałatki, przystawki. Roladki z krewetek przygotowywane są w panierce, pieczone nawet w zupie, ale same, na surowo, są całkiem smaczne.
Zalecana:
Co Zawierają Roladki Z Kraba?
Głównym składnikiem rolek krabowych nie jest mięso z ogonów krewetek, ale oczyszczone białko rybne znane jako surimi. Surimi robi się z mięsa białej ryby, najczęściej morszczuka, ale także miecznika, tilapii, różnych gatunków rekinów. Miażdży się go na puree, a następnie gotuje, aby stał się elastyczny.
Za I Przeciw Roladkom Z Kraba
Pewnie myślisz o niezliczonych przepisach na sałatki i przekąski, które są zrobione z bułek krabowych, a sam uwielbiasz zarówno je przygotowywać, jak i konsumować. Myślisz, że to prawdziwy rarytas, który też jest w bardzo przyzwoitej cenie. W końcu kilogram szczypty kraba królewskiego to około 80 BGN, a cała paczka bułki z kraba można znaleźć w cenie poniżej BGN 1.
