2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
szczaw to roślina wieloletnia o mięsistym, wrzecionowatym korzeniu. Należy do rodzaju Rumex, a jego łacińska nazwa to Rumex acetosa. Szczaw należy do rodziny Lapadovi i rośnie obficie na łąkach w większości krajów Europy i jest uprawiany jako warzywo liściaste. W Europie, Azji, Ameryce i Afryce jako szczaw wykorzystuje się inne, głównie dzikie formy. Odmiany szczawiu różnią się głównie kolorem liści.
Liście podłużne, dolne 7-15 cm, nieco strzałkowate u nasady, z bardzo długimi szypułkami. Górne liście są bez szypułek i często są ciemnoczerwone. Zwyczajne szczaw ma lancetowate, ciemnozielone liście i ogonki liściowe, a Lyon szczaw ma duże, mięsiste, ciemnozielone, szeroko jajowate liście. Szczaw Mayoop ma duże zielone liście. Miejscowy szczaw ma lancetowate, jasnozielone liście, które często mają czerwonawy pigment pod wpływem niskich wiosennych i jesiennych temperatur.
Szczaw zostaje przeniesiony w Europie z Azji. Uprawiana jest we wszystkich krajach Europy i Ameryki Północnej, wybieranych jest wiele odmian. Jest to jedno z najwcześniejszych wiosennych warzyw. Świeże liście używane są do sałatek, zup, przecierów, dodatków oraz jako przyprawa do warzyw w puszkach.
Nawet Zachari Stoyanov pisze o szczawie jako o błogosławionym jedzeniu. Opisuje, jak miejscowi bojownicy o wolność zbierali się w górskich lasach. W tym samym kontekście jest o nim mowa w innych źródłach literaturowych.
Skład szczawiu
Szczaw jest dość bogaty w witaminy (C, B1, B2, PP, karoten), białko, sole mineralne potasu, żelaza, magnezu i fosforu, kwas jabłkowy, cytrynowy i bursztynowy. Roślina zawiera kwas szczawiowy, który nadaje jej charakterystyczny smak. W 100 g szczawiu jest tylko 21 kcal.
Wybór i przechowywanie szczawiu
Wybierz świeży szczaw, który ma ładny zielony kolor, bez plam i śladów zepsucia. Możesz przechowywać szczaw, a także szpinak i dok, zamrożone. W takim przypadku warzywa należy dobrze umyć, osuszyć, a następnie pokroić, ułożyć w plastikowych torebkach lub wiaderkach i schłodzić w zamrażarce.
Innym sposobem na utrzymanie świeżości szczawiu przez długi czas jest puszkowanie go. Aby to zrobić, zagotuj wodę, zblanszuj zielone warzywa liściaste w środku przez 2-3 minuty i dobrze odsącz. Po ostygnięciu ułóż go w słoiki, dobrze zakręć zakrętki i wysterylizuj.
Kulinarne wykorzystanie szczawiu
Szczaw to zielone warzywo liściaste, który nie toleruje szczególnie długiej obróbki cieplnej – wystarczy kilka minut duszenia z odrobiną oliwy z oliwek lub masła. Aby wydobyć jak najwięcej z jego aromatu, zwiń liście w ciasną rolkę, a następnie pokrój je cienko ostrym nożem.
Liście szczawiu mają przyjemny kwaśno-gorzki smak. Jeśli pokroisz je na mniejsze, możesz dodać szczaw do sałatek, zup i sosów ziołowych. Liście dodawane są do sałatek dla wzmocnienia smaku. Często są puree z zup i sosów i są głównym składnikiem w szczaw. Dania ze szpinakiem i zupą ziemniaczaną po dodaniu szczawiu nabierają przyjemnego kwaśnego smaku.
Często jest całkiem niezłym dodatkiem do kanapek i jagnięciny, przygotowany ze szczawiem może cię zafascynować. Ze względu na lekko kwaśny smak podobno gasi pragnienie i jest uważany za przydatny do zwiększania apetytu.
Szczaw przygotowywany jest jak szpinak. Można go dodawać do szpinaku, siekać - do doprawiania sałat, do zupy ziemniaczanej itp. Dość popularna jest zupa szczawiowa, która jest klasykiem w wielu kuchniach europejskich. Oprócz tego, że jest przyprawą do zup i gulaszu, został również wykorzystany do przygotowania specjalnego sosu do przyprawiania mięsa i ryb, który wciąż jest dostępny w dobrych restauracjach i serwuje wyśmienitą kuchnię. Sos śmietanowy ze śmietaną to tradycyjny dodatek do jajek na twardo i ryb rzecznych.
do szczaw możesz przygotować can liczne pyszne przepisy takie jak ciasto szczawowe, smażony szczaw, owsianka szczawiowa, szczaw z ryżem, jagnięcina ze szczawiem i wiele innych.
Oto jak zrobić pyszną zupę ze szczawiu (na zimno)
Niezbędne produkty: jogurt - 500 ml; olej - 50 g; szczaw - 1 połączenie; dok - 2 krawaty, może szpinak; czosnek - 3 łodygi świeże; koperek - 2-3 łodygi; orzechy włoskie - pokruszone ok. 100 g; Sól; pieprz
Przygotowanie: Umyj wstępnie zielone warzywa liściaste i włóż je do rondla z wrzącą wodą, aby gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut. Łyżką cedzakową wyjmij szczaw, zadokuj i pozostaw do odsączenia. Na patelni rozgrzać masło i usmażyć drobno posiekany czosnek, odkładając część zielonej części.
Po chwili dodać posiekany szczaw, krótko podsmażyć mieszając i wyjąć z patelni do ostygnięcia. Ubij jogurt z niewielką ilością wody, aby uzyskać gęsty yaran. Wymieszaj jogurt ze szczawiem i drobno posiekanym świeżym czosnkiem. Dopraw przyprawami i podawaj zupę szczawiową z pokruszonymi orzechami włoskimi.
Wśród innych sugestii dotyczących przepisy ze szczawiem to jajecznica ze szczawiem w lawaszu, kolorowa fasola z grzybami i szczawiem, placek maślany z szczawiem i szczawiem, wiosenna zupa ze szczawiem i grzybami, wiosenne danie ze szczawiem i komosą ryżową oraz wiele innych przysmaków.
Korzyści zdrowotne szczawiu
szczaw, wraz z pokrewnymi szpinakiem, szczawiem, łopianem, może zapewnić naszemu organizmowi całkiem zdrowe korzyści. Szczaw ma działanie homeopatyczne, przeciwzapalne, poprawia apetyt. Z liście szczawiu Herbata ma pomóc w problemach z wątrobą i nerkami.
W starożytności wierzono, że poprawia trawienie i służy jako dobry środek przeciwszkorbutowy. W bułgarskiej medycynie ludowej wywar z liści szczaw był przyjmowany na dolegliwości żołądkowe oraz jako środek żółciopędny na żółtaczkę i inne choroby wątroby. Liście są używane w żywności w postaci gotowanej i surowej (sałatki). Może być w puszkach.
szczaw jest niezwykle bogaty w potas, co czyni go doskonałym pokarmem dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego, rozluźnia naczynia krwionośne i zapobiega powstawaniu wysokiego ciśnienia krwi.
Witamina A w zielonych warzywach liściastych jest ważna dla zdrowia oczu, a wysoki poziom żelaza pomaga w walce z anemią i brakiem energii.
Ogromna zawartość witaminy C wspomaga ogólny stan zdrowia układu odpornościowego. Wiadomo, że witamina C zwiększa liczbę białych krwinek, a nawet ma właściwości przeciwbólowe, ale jeśli jest spożywana w dużych ilościach.
Szczaw ma dobre działanie moczopędne, stymuluje wydalanie moczu, a tym samym poprawia zdrowie nerek.
Wszystkie kobiety, które borykają się z problemami z włosami, powinny włączyć do swojego jadłospisu szczaw. Niezwykle nadaje się do pielęgnacji włosów suchych i zmęczonych. Wzmacnia mieszki włosowe, co czyni go cennym w leczeniu wypadania włosów.
Wreszcie szczaw pomaga nam schudnąć. Nie zawiera prawie żadnych kalorii, a przy tym jest bogaty w cenne witaminy i minerały. Idealny pokarm na wiosenne miesiące, kiedy zimą chcemy schudnąć i oczyścić organizm.
Szkoda ze szczawiu
Szczaw zawiera bardzo dużą ilość kwasu szczawiowego, który w większych ilościach pozbawia nasz organizm wapnia. Kwas szczawiowy może powodować ból stawów i nerek, a u dzieci może zatrzymać wzrost.
To automatycznie sprawia, że szczaw jest przeciwwskazany do spożycia przez osoby z dolegliwościami reumatoidalnymi, kamieniami nerkowymi lub pęcherza moczowego i innymi. podobny. Szczaw jest również środkiem przeczyszczającym. Jeśli jesteś podatny na zaburzenia, najlepiej uważaj na spożycie szczawiu, ponieważ żołądek może być dalej podrażniony.
Szczaw nie jest zalecany przy zaburzeniach metabolizmu soli, stanach zapalnych jelit i gruźlicy.
Nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na kamicę nerkową, reumatyzm czy artretyzm, dlatego nie jest polecany osobom starszym.
