2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Aby było smaczne i użyteczne, mięso gotuje się w określony sposób. Gotuje się w wodzie lub bulionie warzywnym. Jeśli włożysz mięso do wrzącej wody, górna warstwa białka bardzo szybko ulegnie koagulacji, co zapobiegnie rozpuszczaniu się składników odżywczych zawartych w mięsie w wodzie.
Jeśli mięso włożymy do zimnej wody, składniki odżywcze przejdą do bulionu. Korzystnymi substancjami w mięsie są rozpuszczalne białka, sole mineralne i niektóre witaminy.
Białka, które przechodzą do bulionu, koagulują pod wpływem wysokiej temperatury i tworzą pianę. Chociaż pianka jest tradycyjnie usuwana, jeśli zostanie, nasyci bulion większą ilością składników odżywczych. Po chwili sama zniknie.
Jakość gotowanego mięsa i moc bulionu zależą głównie od stosunku ilości mięsa do wody. Dlatego musisz wybrać odpowiedni rozmiar naczynia, w którym gotujesz mięso.
Podczas gotowania około 35 procent płynu zawartego w surowym mięsie przechodzi do bulionu, a dzieje się to w ciągu pierwszych piętnastu minut gotowania.
Oznacza to, że bulion staje się większy, a mięso zmniejsza się pod względem objętości. Dlatego nie należy próbować pokrywać mięsa wodą na początku gotowania.
Mięso najlepiej gotować pod szczelnie zamkniętą pokrywką z minimalnym gotowaniem, aby pojawiło się niewiele bąbelków. Zapobiega to emulgowaniu tłuszczu i pojawianiu się tłustego smaku bulionu.
Pod szczelnie zamkniętą pokrywką praktycznie nie ma tlenu, który utleniałby tłuszcz. Umyte i oczyszczone ze skór i tłustego mięsa wkładamy do osolonej wody z przyprawami. Sól zapobiega całkowitemu przedostaniu się soków z mięsa do bulionu.
Dolewanie wody podczas gotowania mięsa jest niedopuszczalne, gdyż nieodwracalnie psuje smak zarówno bulionu, jak i mięsa.
Zalecana:
Wskazówki Dotyczące Gotowania świeżego Tuńczyka
Świeży tuńczyk można przygotować na różne sposoby. Nie jest to zbyt częste, ale wciąż są z nim ciekawe przepisy. Możemy go przygotować na grillu, smażonym, patelni grillowej, w piekarniku, w sałatkach oraz z różnymi sosami i marynatami. Ciekawostką jest to, że tuńczyk należy do żywności o najniższej kaloryczności.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Gryki
Coraz częściej spotykamy przepisy przygotowane z tak pożytecznej kaszy gryczanej, czyli tzw. gryka. Tutaj w zwięzłej formie, zwięźle, precyzyjnie i przejrzyście przedstawię Wam kilka ciekawostek w przygotowaniu kaszy gryczanej w kuchni. Jeśli danie jest przeznaczone do jedzenia dla niemowląt, nie dodawaj soli, a gdy jest przeznaczone dla dorosłych, dodaje się sól do smaku w wodzie, w której będzie się gotować.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Ryb
Aby pieczona ryba miała niesamowity aromat i poprawił jej smak, można skorzystać z kilku kulinarnych sztuczek. Przed pieczeniem rybę przykryj plasterkami cytryny lub pomarańczy i dodaj plasterki cytryny do płynu, który powstaje podczas duszenia lub pieczenia ryby.
Wskazówki Dotyczące Gotowania Mięsa Z Dziczyzny
Dziczyzna to prawdziwy rarytas na naszym stole i jest o wiele bardziej przydatny niż mięso zwierząt hodowanych przez ludzi na jedzenie. Wyśmienite mięso dzikich zwierząt dzieli się na trzy główne grupy - dziczyzna ptactwo (bażanty, kuropatwy, przepiórki i inne);
Wskazówki Ze Starych Książek Przy Wyborze Mięsa Do Gotowania
Nic nie jest tak ważne w gotowaniu, jak jest wybieranie dobrych mięs i inne produkty do dań. Zobacz ten wybór z wskazówki ze starych książek przy wyborze mięsa do gotowania . Indyki i kury - nogi powinny być czarne i miękkie, a pazury krótkie.
