Wskazówki Dotyczące Gotowania Mięsa Z Dziczyzny

Wskazówki Dotyczące Gotowania Mięsa Z Dziczyzny
Wskazówki Dotyczące Gotowania Mięsa Z Dziczyzny
Anonim

Dziczyzna to prawdziwy rarytas na naszym stole i jest o wiele bardziej przydatny niż mięso zwierząt hodowanych przez ludzi na jedzenie. Wyśmienite mięso dzikich zwierząt dzieli się na trzy główne grupy - dziczyzna ptactwo (bażanty, kuropatwy, przepiórki i inne); zwierzyna drobna - króliki i podobne zwierzęta; zwierzyna gruba - jeleń, sarna, dzik.

Charakterystyka mięsa zwierzęcego życie na wolności w naturze polega na tym, że jest pożywne, użyteczne oraz o charakterystycznym smaku i aromacie. Jest znacznie trudniejszy ze względu na zawartość włókien mięśniowych.

Zwierzęta na wolności mają znacznie większą masę mięśniową, ponieważ poruszają się bardziej na otwartej przestrzeni. Jednocześnie to wyłącznie z powodu ich pożywienia. Ich menu to głównie żołędzie, korzenie, grzyby i jagody.

Dobroczynne właściwości dziczyzny wynikają z zawartych w niej przeciwutleniaczy, które stabilizują poziom cukru we krwi. Nie zawiera złego cholesterolu, a jego kaloryczność jest znacznie niższa niż u zwierząt domowych. Jego smak również przewyższa smak zwierząt domowych.

Przygotowanie gry wymaga jednak kultury kulinarnej, ponieważ subtelności tego specyficznego mięsa są dość.

Najpierw należy usunąć skórę lub pióra zwierzęcia. Skóra zdziczałych świń jest oddzielana od mięsa, ale aby nie pozostawić po niej sierści, należy ją wyparzyć.

Pióra ptaków są usuwane przez zanurzenie ich w gorącej wodzie, a następnie wyrywanie. Aby usunąć pozostałe włosy, dobrze jest je również spalić na otwartym ogniu.

Nie jest dobrze gotować mięso od razu, zwłaszcza grubej dziczyzny. Najlepiej na chwilę stać. W przypadku różnych rodzajów dziczyzny czas przebywania mięsa przed gotowaniem jest różny. Dla ptaków od 3 do 5 dni, dla królików 2-3 dni. Jednak czyszczenie wnętrzności odbywa się natychmiast po polowaniu.

Przed gotowaniem należy go marynować przez jeden dzień. Mięso z grubej dziczyzny należy namoczyć w wodzie i occie, aby usunąć typowy zapach, który dla wielu osób jest zbyt silny i nietypowy.

Najlepszym sposobem na podgrzanie mięsa dużych zwierząt jest gotowanie lub duszenie. Można go upiec, ale robi się trochę bardziej suchy.

Cechą charakterystyczną tej dziczyzny jest to, że jej mięso nie jest tłuste. Pozwala to na farsz z boczkiem, boczkiem lub szynką. Tak przygotowany dziczyzna jest gotowana z większą ilością tłuszczu. Innym sposobem jest nurkowanie. Owija mięso boczkiem. Charakteryzuje się głównie mięso dzikich ptaków. Dzięki temu jest bardziej soczysty i delikatny po usmażeniu.

Przy smażeniu ptaków należy wybrać najlepszy czas na ich usunięcie, ponieważ po smażeniu jest sucho i twardo.

Aby uniknąć niebezpieczeństwa włośnicy, mięso duże gra ponieważ dzik i niedźwiedź są dłużej przetwarzane.

Najbardziej odpowiednie glazura w miejscu gry jest z miodem, a najlepszymi do niego przyprawami są liść laurowy, rozmaryn i czarny pieprz.

Dziczyzna podawane z czerwonym winem.

Zalecana: