Zapieczętowanie Mięsa – Jak I Dlaczego

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chociaż wegetarianizm zyskuje dziś na popularności, mięso i wędliny nadal należą do podstawowych produktów spożywczych na całym świecie. Warzywa i owoce są wiodącą zdrową żywnością, ale istnieją pewne ustalone korzyści ze spożywania mięsa.

Dietetycy twierdzą, że musi istnieć równowaga. Białko jest niezbędne dla dobrego zdrowia, ponieważ dostarcza niezbędnych aminokwasów, które nie mogą być syntetyzowane przez organizm i muszą być przyjmowane z pożywieniem. Białka wnikają w strukturę mięśni i są kluczowym elementem w utrzymaniu odporności. Aby dostarczyć organizmowi te aminokwasy, musimy połączyć dwa rodzaje białka: roślinne i zwierzęce. Należy jednak zauważyć, że w przeciwieństwie do białek roślinnych, białka zwierzęce zawierają więcej niezbędnych aminokwasów.

Mięso rybie jest doskonałym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, białka, witamin (A, B12, D, E) oraz minerałów (potas, żelazo, jod, fosfor, selen). Regularne spożywanie mięsa rybiego zapobiega osteoporozie, stanom zapalnym, anemii, przyspiesza zgagę, zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, może mieć pozytywny wpływ na depresję i chorobę afektywną dwubiegunową oraz zwiększa spożycie wapnia w organizmie.

Kurczak jest bogatym źródłem minerałów, pierwiastków śladowych i witamin, dostarczając w różnych proporcjach większość witamin z grupy B, rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, K, E, żelazo, miedź, cynk, magnez, fosfor, potas, wapń. Selen w kurczaku odgrywa ważną rolę w kilku procesach metabolicznych, w tym w metabolizmie hormonów tarczycy i odgrywa szczególnie ważną rolę w utrzymaniu wysokiej odporności. Selen, wyselekcjonowany obficie u drobiu, może zapobiegać zaćmie i chorobom serca.

Wołowina jest ważnym źródłem żelaza. Jest także bogaty w witaminę B, która pomaga w tworzeniu czerwonych krwinek oraz pożyteczną kreatynę w rozwoju masy mięśniowej oraz karnitynę, odpowiedzialną za utrzymanie prawidłowego metabolizmu. Wołowina zawiera również witaminę E, ważny przeciwutleniacz o korzystnym wpływie na skórę lub układ naczyniowy, zwaną również witaminą młodości i płodności.

Jagnięcina ma wysokie wartości odżywcze i jest łatwo przyswajalnym źródłem żelaza i cynku. Jest niezbędny do wzmocnienia układu kostnego i naprawy tkanek. Zawiera również niezbędny aminokwas, rzadko występujący w innych rodzajach włosów, który dostarcza organizmowi energii. Jest bogaty w wiele składników odżywczych, m.in. białko, żelazo, witaminę B12, cynk, selen. Zawiera również mangan, selen, miedź, kwas foliowy i przeciwutleniacze.

Mięso z kaczki zapewnia zdrowy układ trawienny i poprawia układ nerwowy. Wzmacnia również układ odpornościowy i zapewnia rozwój organizmu. Jest dobrym źródłem białka, niacyny, fosforu, ryboflawiny, żelaza, cynku, witaminy B-6 i tiaminy oraz mniejszych ilości witaminy B12, kwasu foliowego i magnezu.

Mięso jest bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu ze względu na wysoką zawartość wysokiej jakości białek i minerałów. Dlatego musimy go jeść w innej formie. Ale oprócz tego, że jest użyteczny, musi być również smacznie przygotowany.

Jak zrobić idealny stek w domu? Pytanie nie jest proste. Jest wiele szczegółów, począwszy od rodzaju posiadanego pieca, a skończywszy na rodzaju i materiale patelni, rodzaju steku i jego grubości.

Techniką, która może pomóc Ci poczęstować bliskich pysznym mięsnym daniem, jest tzw. zapieczętowanie mięsa. Oto cechy tego procesu.

1. Wyjmij stek z opakowania i usuń z niego wilgoć papierem kuchennym. Poczekaj, aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej;

2. Jeśli masz duży kawałek mięso do zapieczętowania, pokroić w steki. Pamiętaj, że ważne jest, aby ciąć włókna, jeśli pozwala na to kawałek mięsa. Grubość steku waha się od 2,5 cm do 4 cm;

3. Lekko posmaruj oliwą do smażenia lub zwykłym olejem słonecznikowym. W żadnym wypadku nie używaj oliwy z oliwek do sałatek, pachnie oliwkami i ma niską temperaturę spalania;

4. Obróć patelnię do maksymalnej temperatury i zapieczętuj stek po obu stronach, przez 2 minuty z każdej strony;

5. Zmniejsz temperaturę do 2/3 maksymalnej i gotuj, aż będziesz potrzebować i chcesz uzyskać opaleniznę;

6. Połóż stek na drewnianej desce lub ciepłym naczyniu na 5 minut;

7. Pokrój stek, posol i posyp czarnym pieprzem, ciesz się doskonałym mięsem. Pamiętaj, czarny pieprz musi być świeżo zmielony i odpowiednio dobrana sól.

Oto kilka innych wskazówki dotyczące uszczelniania mięsa.

Niezwykle ważna jest grubość steku. Steki o grubości do 2,5 cm (około 2 palców) gotuje się tylko na patelni.

Steki grubsze niż 2,5 cm zapieczętować w rondlu i piec aż będzie gotowy w piekarniku w 180 stopniach. Piekarnik zastępuje punkt 5 instrukcji.

Uszczelnij stek o grubości poniżej 2,5 cm przez 2-3 minuty z każdej strony. Każdy dodatkowy centymetr grubszy niż 2,5 cm jest dodawany na kolejne dwie minuty do czasu gotowania.

Pieczętujemy mięso dla smaku. Dzięki uszczelnieniu powierzchnia mięsa karmelizuje się i uzyskujemy smażony smak, który bardzo kochamy. Doskonały efekt uzyskujemy, jeśli po zapieczętowaniu mięso piecze się w rondlu lub z folią. W takich przypadkach mięso przygotowywane jest we własnym sosie i okazuje się doskonałe, nawet bez apetycznej marynaty do mięsa i innych dodatków.

Aby ćwiczyć swoje umiejętności pieczenie mięsa, zobacz nasze przepisy na steki na patelni i steki w piekarniku, a także na pieczone mięso.