2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Marynowanie jest bardzo powszechną częścią gotowania i jest obecne w każdej kuchni w takiej czy innej formie. W naszym kraju jest to efekt ogromnego doświadczenia wynikającego z naszej godnej pozazdroszczenia aktywności w dziedzinie konserw domowych.
W przeszłości marynowanie służyło głównie do ryb i nazywało się aqua marina - woda morska. Dziś oprócz owoców morza marynaty stosuje się głównie do mięsa i twardszych warzyw.
Obecnie marynowanie ewoluowało od techniki służącej wyłącznie do przechowywania żywności do kulinarnego sposobu jej zmiękczania i wzbogacania o dodatkowe smaki.
Ze zwykłej słonej wody dziś marynata została przekształcona głównie w mieszankę octu lub cytryny, tłuszczu, różnych świeżych lub suchych przypraw i soli, z których każda ma swoją rolę. Podczas gdy tłuszcz jest nośnikiem aromatu przypraw, kwas przyczynia się do świeższego smaku i zmiękcza twarde żyły.
Pod wpływem wybranego kwasu (octowego, cytrynowego lub dowolnego innego) w mięsie zachodzi częściowa hydroliza białka.
Rozkłada się na poli i dipeptydy, a w żołądku pod wpływem enzymów żołądkowych proces ten trwa aż do powstania aminokwasów.
Dzięki temu mięso jest łatwiejsze do strawienia. W tej marynacie każdy rodzaj mięsa może pozostać do trzech dni. Im dłużej mięso pozostanie w marynacie, tym na koniec będzie smaczniejsze i bardziej pachnące.
Do zmiękczenia twardszego mięsa najlepiej używać marynat na bazie mleka. To popularna technika w Indiach. Tam twarde mięsa, takie jak koza i jagnięcina, są zmiękczane poprzez uprzednie zanurzenie ich w jogurcie. Już po kilku godzinach mięso staje się smaczne i delikatne.
Innym rodzajem marynaty jest tzw. enzymatyczny. Niezbędnymi produktami dla nich są figi, melon, papaja, imbir i kiwi. Ten rodzaj marynaty jest dość agresywny.
Pomaga w rozbiciu włókien mięśniowych i łączącego je kolagenu. Należy przy tym uważać, ponieważ można zamienić kawałek mięsa w owsiankę. Czas przebywania zależy od wytrzymałości mięsa, ale zwykle podaje się go do dwóch lub trzech godzin.
Spośród produktów mięsnych tylko steki stają się soczyste w piekarniku z odrobiną płynu na patelni. Może to być woda, piwo, wino itp. lub posypane kapustą kiszoną.
Mięsa z grilla i tak są bardziej suche, ale wstępnie zamarynowane, staną się wyśmienitym daniem. Podczas pieczenia posyp sokiem z cytryny, aby zachować jego gęstość. Sól na koniec. Najbardziej soczyste są te w [szybkocie].
Wszystkie rodzaje marynaty nadają mięsu smak. Jednak nie wszystkie sprawiają, że jest bardziej kruchy. Wyjątkiem jest marynowanie w czystym soku z cytryny, a także w jogurcie lub gęstym kefirze.
Zalecana:
Ryż - Różne Rodzaje, Inny Sposób Przygotowania
Białe lub brązowe, pełnoziarniste, blanszowane, z krótkimi lub długimi ziarnami… Basmati, gluten, himalajskie, deserowe… I więcej i więcej – z Azji, z Afryki, z Europy i tego, który jest uprawiany na naszych ziemiach. Ryż występuje w tak wielu odmianach i odmianach, że prawie nie będzie czasu, aby ktoś je wymienił, przeczytał i zapamiętał.
Jak Długo Gotują Się Różne Warzywa?
Potrawy przygotowywane z warzyw zaspokajają składniki odżywcze organizmu. Witaminy, minerały, tłuszcze roślinne i mleczne, węglowodany i białka zawarte w świeżych warzywach to gwarancja prawidłowego odżywiania. Zawarte w nich barwniki, substancje aromatyczne i smakowe pobudzają apetyt oraz wspomagają trawienie i przyswajanie pokarmu.
Oto Jak Długo Rozkładają Się Różne Rodzaje Alkoholu
To, jak długo trwa rozkład alkoholu we krwi, zależy od wielu czynników. Ważne jest, czy niedawno jadłeś i co jadłeś. Jeśli zjadłeś tylko sałatkę lub owoc, alkohol dopadnie cię znacznie szybciej, niż gdybyś zjadł sałatkę, głównie deser. Również ta sama ilość tego samego alkoholu różnie wpływa na mężczyzn i kobiety.
Jak Długo Pieczą Się Różne Ciasta? Porady I Wskazówki
Wszyscy chcemy zaoferować naszym bliskim coś smacznego do jedzenia. Jeśli masz już swoje ulubione przepisy na ciasta, podpowiemy Ci, jak je przygotować i jakie ciekawe subtelności musisz znać. Wyjaśnimy i jak długo piecze się słodycze . Rozgrzej piekarnik do pieczenia Wszystkie nowoczesne piekarniki posiadają stopnie do wypieku dwóch reotanów - pracy na górnym reotan, dolnym reotan lub gorącym powietrzem.
Jak Długo Trwa Przetwarzanie Mięsa Z żołądka?
Podobnie jak większość produktów spożywczych, różne mięsa są przetwarzane w żołądku w różnym czasie. Ważne jest, aby wiedzieć, przez jaki okres różne produkty są wchłaniane przez organizm. Jest to szczególnie ważne dla osób, które zdecydowały się na zdrowe odżywianie.
