2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Turbot (Psetta maxima) to płaska ryba, której oczy znajdują się na górnej stronie. Skarp ma bardzo specyficzny kształt - płaski i asymetryczny w kształcie rombu.
Występuje częściej na atlantyckim wybrzeżu Europy i stosunkowo rzadko na Morzu Śródziemnym. Turbot żyje na mulistym i piaszczystym dnie, imitując kolor dna. Turbot to mięsożerna ryba.
Znanych jest około 30 gatunków skarp, jak w naszym kraju znane są głównie 3. Jego wielkość jest zróżnicowana, a wysokiej jakości mięso turbota czyni go ulubionym przysmakiem.
Hodowla turbota
Hodowla turbotów rozpoczęła się w latach 70. w Anglii, a następnie rozwinęła się w Hiszpanii i Francji. Chociaż kilka krajów UE zajmuje się uprawą turbota jako akwakulturą, to Hiszpania, a dokładniej region Galicji, jest głównym producentem w UE.
Jak większość labraksa i leszcza, młode indyki wylęgają się w wylęgarniach. Hodowla w niewoli prowadzona jest w ściśle regulowanych warunkach.
Przed laty produkcja turbota była powszechna tylko w Europie, ale stopniowo zaczęto ją uprawiać w Chinach.
Selekcja i przechowywanie turbota
Kiedy kupujesz skarp i każdą inną rybę, musisz być ostrożny i znać kilka podstawowych zasad. Przede wszystkim świeże ryby mają zawsze jasne oczy. Ryby o zmętniałych oczach oznaczają, że są starsze i nie zaleca się ich kupowania.
Skrzela powinny być zdrowe i jasnoczerwone, miąższ powinien być elastyczny, a zapach nie powinien być ciężki. Przechowuj turbota w lodówce przez kilka dni lub dłużej w zamrażarce.
Kalkan w gotowaniu
W zależności od budowy i kształtu ciała ryby można podzielić na dwie główne kategorie - okrągłą i płaską. Kształt ryby determinuje sposób jej przetwarzania. Turbot jest wybitnym przedstawicielem płastug. Ma dużą centralną płaską kość, z kilkoma kośćmi po obu stronach. Taki podział ułatwia przygotowanie filetów.
Jama z organami brzusznymi turbota nie znajduje się poniżej, jak u innych płastug, ale po jednej stronie. Jest to ważne, aby gospodarze byli świadomi, ponieważ kopanie nożem na dnie ryby może naruszyć integralność filetów. Natomiast usuwanie trzewi odbywa się od spodu, ale poprzez nacięcie pod głową.
Zaleca się gotować skarpa na małym ogniu, a skórę i ogon zdjąć, gdy jest jeszcze ciepły, bo wtedy zadanie staje się bardzo trudne.
Turbot to ryba o niskiej zawartości tłuszczu - do 5%. Jest to ważne, ponieważ zawartość tłuszczu w rybie ma kluczowe znaczenie dla sposobu jej przygotowania. Inne ryby o niskiej zawartości tłuszczu to morszczuk, barwena, pstrąg i morszczuk.
Turbot, jak wspomnieliśmy, ma niską zawartość tłuszczu, co oznacza, że zbyt wysoka temperatura gotowania łatwo doprowadziłaby do jego wysuszenia.
Doświadczeni kucharze radzą, aby smażący turbota był wstępnie panierowany, a jeśli masz zamiar grillować, najlepiej marynować go wcześniej. Według wielu najlepszy sposób na przygotowanie skarp a na innych suchszych rybach duszenie i pieczenie w sosie.
Proponujemy Wam świetny przepis na turbota z grillowanymi przyprawami. Niezbędne produkty to 4-5 filetów turbota, ½ cytryny, 1 łyżeczka. pieprz czerwony i czarny, tymianek, 1 łyżka. sok z cytryny, olej około 200 g.
Sposób przygotowania: Masło roztopić na średnim ogniu, dodać sok z cytryny, tymianek, oba rodzaje pieprzu i przełożyć oliwę do osobnej miski. Zanurz filety w miksturze i grilluj je na dobrze rozgrzanym grillu. Podawać z plasterkami cytryny.
Zalety turbota
Turbot to ryba niezwykle smaczna, ale też pożyteczna. Jak powszechnie wiadomo, ryby to bardzo cenny pokarm dla zdrowia, który zawiera szereg przydatnych substancji. Turbot jest bogaty w minerały takie jak wapń, potas, sód, selen, magnez i fosfor.
Spośród witamin procent witaminy A, B12 i B5 jest najwyższy. Zawarte w rybach kwasy omega-3 mają korzystny wpływ na procesy zachodzące w organizmie człowieka. Omega-3 są szczególnie cenne dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
