2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Osso buko (Oso buco) - doskonale duszona gicz cielęca, to specjalność Mediolanu, kultowe danie główne regionu północnych Włoch. Oprócz Mediolanu w Toskanii jest też Osso Buco. Ogólnie rzecz biorąc, w każdym innym obszarze rdzenni mieszkańcy dodają coś z siebie do przepisu.
W tłumaczeniu z włoskiego Osso buko oznacza dziurę w kości. Włosi preferują danie właśnie z powodu tej dziury w kości – ze względu na szpik kostny, który niezwykle łatwo się rozdziela ze względu na sposób cięcia podudzia.
Wołowina jest jedną z najtrudniejszych do przyrządzenia. Aby stała się krucha i nie była sucha, należy ją długo gotować na małym lub średnim ogniu. Kolejny sekret w jego przygotowaniu tkwi w grubości kawałków - im są cieńsze, tym bardziej będą miękkie - zwłaszcza jeśli mięso pochodzi od młodego zwierzęcia.
Oso buko
Niezbędne produkty: 1250 kg gicz cielęcej (4 plastry), 3 duże marchewki, 2 cebule, 4 pomidory, 2 łyżki. przecier pomidorowy, 1 łyżeczka. bulion warzywny, 3 łyżki. pietruszka, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka. starta skórka z cytryny, 3 łyżki. oliwa z oliwek, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 1 szklanka białego wina
Sposób przygotowania: Marchewki są czyszczone i krojone w paski. Cebulę obrać, zetrzeć na tarce i drobno posiekać. Pomidory obrać i pokroić w kostkę. Ząbki czosnku są czyszczone i drobno posiekane.
Rozgrzej oliwę na patelni. Kawałki golonki obtoczyć w mące i smażyć na złoty kolor. Mięso jest wyjęte, solone i posypane dużą ilością czarnego pieprzu.
Na pozostałej oliwie z oliwek usmaż marchew, cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, dodaj więcej pomidorów, wina i koncentratu pomidorowego.
Kawałki golonki wracamy do warzyw i posypujemy bulionem. Pozostaw naczynie na wolnym ogniu przez około 1 godzinę i 15 minut. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu.
Tuż przed końcem dodać drobno posiekaną natkę pietruszki i startą skórkę z cytryny. Pozostaw na kuchence przez kolejne 5 minut. W klasycznym przepisie danie posypane jest tradycyjną włoską gremola.
Osso buko podawane z risotto posypanym parmezanem lub gotowanym ryżem.
Zalecana:
2 Najczęściej Przygotowywane Przepisy Na Duszoną Rybę W Rosji
Chociaż większość rosyjskich gospodarstw domowych kładzie nacisk na smażoną rybę, wiele osób woli who duszona ryba . Ważne jest, aby wiedzieć, że w tej metodzie obróbki cieplnej ryby są wstępnie zalewane wrzątkiem, aby lepiej zachować jej wartości odżywcze i smakowe.
