Ostrygi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

ostrygi (Ostreidae) to eleganckie jedzenie, które dobrze jest spożywać dla przyjemności i jeśli jesteś po prostu głodny. Ich smak został zmitologizowany od tysiącleci i słusznie. Nawet starożytni cesarze rzymscy płacili złotem równym ich wadze, aby ostrygi znalazły się na ich stole. Małe i pyszne owoce morza o nieregularnej skorupce należą do rodziny małży i są szeroko rozpowszechnione w morzach i oceanach. Ostatnio ich populacje stają w obliczu próby, coraz bardziej zanikając, co byłoby szkodliwe dla całego życia oceanicznego i morskiego.

ostrygi uważane są za najbardziej wydajne i ekologicznie użyteczne zwierzę morskie. Ostrygi żywią się planktonem, ale uwalniają azot w postaci stałych odpadów, które z czasem ulegają rozkładowi i lecą jak bańka do atmosfery. Ich znaczenie dla ekosystemu wodnego jest podobne do znaczenia koralowców w tworzeniu raf koralowych w tropikach.

W Morzu Czarnym występują 2 gatunki ostryg z rodzaju Ostrea, a na bułgarskim wybrzeżu w 2 miejscach znajdują się ławice ostryg. Mięso ostryg jest bardzo smaczne, ale niestety ich liczba w Morzu Czarnym jest niewielka, więc nie mają znaczenia gospodarczego. Ostrygi zwykle zamieszkują dużo piaszczystej wody i stale pochłaniają i wyrzucają piasek.

O ich czystą aurę dbają również perły, które powstają, gdy pasożyt wnika w płaszcz małża. Następnie zaczyna wydzielać wydzieliny, syntetyzując węglan wapnia z minerałów rozpuszczonych w wodzie. Z biegiem lat wokół pasożyta tworzy się to, co nazywamy perłą. Znowu niestety jest to rzadkie zjawisko. Z jednej ostrygi może wykluć się do 1 miliona larw więcej niż raz w roku. Zadziwiające jest również to, że ostrygi mogą wielokrotnie zmieniać płeć z męskiej na żeńską i na odwrót

Od niepamiętnych czasów ostrygi są czczone przez wszystkich łakomczuchów i romantyków, ponieważ noszą koronę prawdopodobnie najpopularniejszego afrodyzjaku na świecie. Uważa się, że jedzenie surowych ostryg zwiększa apetyt seksualny i budzi fantazje erotyczne. Niektórzy uważają, że ostrygi są nazywane afrodyzjakami ze względu na swój kształt, który przypomina kobiece genitalia. Opinię tę potwierdza brudna podświadomość naszych przodków.

Historia ostryg

Mówi się, że Afrodyta jadła regularnie ostrygi, a znacznie później w historii Casanova nie opuszcza kolacji z małymi afrodyzjakami, ilekroć chciał oczarować inną damę.

ostrygi były czymś w rodzaju świętego daru morskiego dla Celtów, z Kociołkiem Odrodzenia pokrytym perłami. Legenda głosi, że bogini morza Morgana pojawiła się przebrana za księżyc i została nazwana Perłą Morza. Uważano, że perły są wykonane ze światła księżyca i wody i dlatego powinny być noszone tylko w nocy.

W symbolice historycznej ostrygi są czczone jako symbol pokory i mądrości. Istnieje również twierdzenie, że są one odbiciem starannie strzeżonej duszy, celowo odizolowanej od mas i innych. Jeśli śnisz o ostrygach, śniący powie ci, że ma to konotację seksualną. Jako symbol kobiecej waginy ostrygi zjadane przez mężczyznę podsumowują jego pragnienie, by stać się dobrym kochankiem.

Skład ostryg

Podobnie jak wszystkie małże, ostrygi są bogate w witaminy, minerały i są dobre dla mózgu i serca ze względu na kwasy tłuszczowe omega-3. Ostrygi mogą być częścią zdrowej i zbilansowanej diety, ponieważ mają niską kaloryczność i tłuszcze nasycone oraz są doskonałym źródłem białka, żelaza, cynku, miedzi i witaminy B6, B12.

Istnieje również naukowe uzasadnienie dla ostryg jako afrodyzjaku – zawierają one dopaminę, czyli neuroprzekaźnik, który pomaga kontrolować aktywność mózgu i wpływa na popęd seksualny u mężczyzn i kobiet. Dodatkowo ostrygi zawierają wysoki poziom cynku, a ten pierwiastek śladowy kontroluje poziom progesteronu, czyli innymi słowy – pozytywnie wpływa na libido. Udowodniono, że niedobór cynku w organizmie może powodować impotencję u mężczyzn.

Rodzaje ostryg

Te jadalne ostrygi istnieje 5 gatunków, z których wszystkie historycznie wywodzą się z mekki ostryg - Zatoki Chesapeake.

- Ostrea edulis (Ostryga europejska) - jest to najbardziej owalna i atrakcyjna z wyglądu ostryga. Jest szeroko sprzedawany i spożywany we Francji i Anglii. Jego smak jest lotny, ponieważ ostrygi mają specyficzne cechy smakowe zwane terroir. Różne smaki zależą od pochodzenia ostryg, jedzenia, temperatury i zasolenia wody, w której spędziły swoje życie;

- Lurydaza z Ostrei (znany jako Olympia) - rośnie tylko na zachodnim wybrzeżu Ameryki. Z wyglądu jest mały, słodki w smaku, bez tchnienia morza, a raczej trawy i ziemi;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - małe i o dość wklęsłej muszli. Ma japońskie korzenie i został sprowadzony na zachodnie wybrzeże Stanów Zjednoczonych z japońskiej prefektury Kumamoto. Jego smak przypomina melona lub ogórka;

- Crassostrea gigas - Pochodzący z Oceanu Spokojnego, dziś małż ten rośnie wszędzie i można go regularnie serwować w jakiejś eleganckiej francuskiej restauracji. Przypomina portugalską ostrygę;

- Crassostrea angulata (Ostryga portugalska) – Legenda opowiada, jak portugalski statek z ostrygami został złapany przez sztorm i szukał schronienia w południowo-zachodniej Francji. Po burzy kapitan uznał, że jego towary się zepsuły i wyrzucił ostrygi do morza, gdzie znalazły nowe terytoria do życia;

- Crassostrea virgiica - Ostryga amerykańska, której obfituje na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych. Przypomina kroplę, a jej rozmiary wahają się od małych i dość słonych do dużych i słodkich.

Selekcja i przechowywanie ostryg

Zawsze wybieraj świeże ostrygi, a woda w muszli powinna być czysta i mieć charakterystyczny morski aromat. Jeśli ostrygi otwierają się zbyt łatwo, oznacza to, że są zepsute i nie nadają się do spożycia. Ostrygi są zwykle zbierane, gdy są w szczytowej formie, a ich miąższ jest najgrubszy.

Wiosna to czas, kiedy ostrygi potrzebują okresu rekonwalescencji od zimy, aż osiągną idealną „wagę” i wartość marketingową. Sezon lęgowy przypada na lato, co może zmienić ich smak i konsystencję. Najlepiej je się je, gdy nie podskakują w skorupce. Ważne jest, aby wiedzieć, że w przeciwieństwie do innych owoców morza, ostrygi nie tracą smaku, jeśli są hodowane sztucznie.

Kulinarne zastosowanie ostryg

Mit mówi, że surowe ostrygi można bezpiecznie jeść, jeśli utopisz je w ostrym sosie, który wszystko zabija, a jeśli zjesz już martwe ostrygi, niekoniecznie zachorujesz lub zatrujesz się, ponieważ nie stają się toksyczne po śmierci. Najsmaczniejsze są surowe, polane do muszli z sokiem z cytryny, odrobiną octu, kroplami sosu tabasco lub lodowej wódki. Nie mniej pyszne są przygotowywane we własnym soku, smażone w cieście, pieczone lub wkładane do zupy lub sałatki.

Ostrygi zwykle podaje się z otwartymi muszlami w dużym lodowym talerzu, najczęściej z pokrojoną cytryną, chlebem i masłem. Ostrygi spożywa się bezpośrednio z muszli, lekko posypane wcześniej sokiem z cytryny. Zaleca się nie połykać zawartości ostryg od razu, ale odczekać chwilę, aby ich aromat pobudził zmysły i kubki smakowe. Te przysmaki dobrze komponują się z białym winem lub szampanem.

Jak otwierać i gotować ostrygi

Kiedy otworzysz ostrygi zaleca się użycie specjalnego noża do ostryg, który posiada mocne i grube ostrze zaostrzone specjalnie do tych muszelkowych przysmaków.

Wcześniej jednak ostrygi należy wyczyścić szczoteczką pod bieżącą zimną wodą.

Weź ostrygę ręcznie, kładąc ręcznik, aby uniknąć obrażeń. Włóż nóż do elastycznego połączenia na dole, pośrodku i obróć nóż, aby rozbić górną powłokę. Należy delikatnie wsunąć nóż po wewnętrznej stronie górnej skorupy i odkleić mięso. Usuń górną skorupę i przełóż nóż pod miąższ ostrygi, aby oddzielić go od dolnej skorupy.

Następnym krokiem jest przygotowanie ostryg według własnych upodobań. Jeśli nie, po prostu wlej trochę soku z cytryny i połknij pyszne mięso ze skorupki. Radzimy długo żuć ten przysmak, a nie wkładać go bezpośrednio do gardła – w ten sposób będziesz mógł najlepiej cieszyć się niesamowitym smakiem.

Korzyści z ostryg

Owoce morza są integralną częścią kompletnej diety. Oprócz tego, że są znane jako afrodyzjaki, ostrygi są ważne dla ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia. Cynk bierze udział w większej liczbie reakcji enzymatycznych niż jakikolwiek inny minerał. Cynk jest również niezbędny do utrzymania prawidłowego funkcjonowania mechanizmów obronnych organizmu. Kwasy tłuszczowe omega-3 są częścią błony komórek mózgowych i wpływają na szybkość przekazywania informacji z neuronu do neuronu. Ci z nas, którzy regularnie jedzą ostrygi i owoce morza, mogą cieszyć się stabilnym układem nerwowym i jasnym myśleniem.

Szkodzi z ostryg

Zatrucie ostrygi i owoce morza są całkiem możliwe i nawet jeśli zjesz świeże ostrygi, nadal może się zdarzyć. Prawda jest taka, że bakterie występujące w wodzie morskiej są różne i tylko gotowanie może je zniszczyć.