Jabłka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Delikatny aromat i smak pieczonych jabłek to pewny znak, że nadchodzi jesień. Na półkuli północnej sezon na jabłka występuje późnym latem i trwa do wczesnej zimy, ale istnieje również wiele odmian, które są dostępne przez cały rok, przechowując je na zimno lub importując z półkuli południowej.

Jabłka (Malus domestica) to chrupiące owoce z czerwoną, żółtą lub zieloną skórką i należą do rodziny Rosaceae. Ich smak waha się od umiarkowanie słodkiego do przyjemnie kwaśnego, w zależności od rodzaju. Złote i czerwone wspaniałe jabłka są miękkie i słodkie, podczas gdy Graney Smith jest wyraźnie bardziej cierpkie. Do deserów pieczonych (takich jak szarlotka) preferowane są jabłka kwaśne, które najlepiej zachowują swoją konsystencję podczas gotowania, natomiast doskonałe odmiany są zwykle spożywane na surowo.

Dzięki ogromnej różnorodności gatunków i odmian, jabłka są ogromne rozprowadzane w prawie wszystkich częściach świata, przy czym każda odmiana ma inne cechy pod względem wielkości, koloru, smaku, okresu kwitnienia i cech owocu.

Każdego roku na świecie uprawia się ponad 55 milionów ton jabłek, co odpowiada liczbie około 10 miliardów jabłek. Największymi światowymi producentami jabłek są Chiny, Stany Zjednoczone, Iran, Turcja, Rosja, Włochy i Indie.

Historia jabłek

Jabłoń, którego korzenie wywodzą się z Europy Wschodniej i Azji Północno-Zachodniej, jest powszechny w większości regionów o klimacie umiarkowanym. Jabłonie to jedne z pierwszych uprawianych gatunków drzew. Na przestrzeni wieków powstało wiele hybryd, co dało nam obecne 7500 odmian jabłek.

Powszechnie uważa się, że jabłoń pochodzi z północno-zachodnich Himalajów, a ich uprawa rozpoczęła się w Azji Mniejszej i trafiła na Kaukaz, Egipt i Palestynę. Starożytni Grecy uprawiali sady jabłkowe ponad 600 lat p.n.e. Stamtąd popularność jabłoni rozprzestrzeniła się na Rzym, a dopiero potem na całą Europę.

Jabłka od dawna kojarzone są z biblijną historią Adama i Ewy, chociaż nie ma żadnej wzmianki o tym, że chodziło o jabłko. W mitologii norweskiej jabłka mają bardziej pozytywną formę: mówi się, że ich magiczne moce utrzymują ludzi na zawsze w młodości.

Skład jabłek

Wybierz w pełni dojrzałe owoce, aby uzyskać jak najwięcej przeciwutleniaczy. Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie w Innsbrucku w Austrii pokazuje, że przy pełnym dojrzewanie jabłek, prawie przed rozpadem, ich poziom przeciwutleniaczy faktycznie wzrasta. 100 g jabłek zawiera około: 42 kcal, 0,1 g tłuszczu, 0,4 g białka, 12 g węglowodanów.

Jabłka to przede wszystkim bardzo dobre źródło pektyny i błonnika, który koncentruje się głównie w skórce i pestkach. Owoce jabłoni zawierają godne pozazdroszczenia ilości kwasu jabłkowego i cytrynowego, flawonoidy, witaminy (z grupy B, C, E, P i PP), przydatny zestaw minerałów z przewagą potasu i boru. Ponadto jabłka są bogate w cukry – fruktozę – 6,8%, glukozę – 2,7%, sacharozę – 2,2%.

Przyjemny jabłkowy aromat zawdzięcza wielu olejkom eterycznym zawartym w jabłkach. Różne smaki różnych odmian owoców są godne pozazdroszczenia ze względu na stosunek i ilość cukrów i kwasów organicznych. Co ciekawe, zawartość witaminy C jest różna w różnych odmianach jabłek, a niektóre gatunki mogą zawierać nawet 3 razy więcej witaminy C niż inne.

Selekcja i przechowywanie jabłek

Szukaj twardych owoców o bogatym kolorze. Najlepsze są jabłka żółte i zielone z lekkim zaczerwienieniem. Będziesz kierować się tym, czy wolisz słodki lub kwaśny owoc, czy zjesz go na surowo, czy przetworzony. Należy pamiętać, że Red i Gold Superb należą do najsłodszych okazów, a Graney Smith i Gravenstein mają najbardziej cierpki smak, ale najlepiej zachowują swoją konsystencję podczas gotowania.

Chwyć jabłko i mocno dociśnij opuszki palców. Jeśli jabłko jest jędrne i nie czujesz w nim zatapiania, to znaczy, że owoc jest dobry. Zawartość fitoskładników w jabłkach nie zmienia się znacząco podczas przechowywania. Po 100 dniach zawartość związków fenolowych nieznacznie spada, ale nawet po 200 dniach trzymania na mrozie całkowita ilość tych związków pozostaje w przybliżeniu taka sama jak w dniu zbioru.

Kulinarne wykorzystanie jabłek

Przez jedno jabłko dziennie dla zdrowia, mówili ludzie, i nie jest to przypadek. Większość dobroczynnych substancji we flawonoidach jabłkowych, witamina C i pektyna, znajduje się w skórce i miąższu tuż pod nią. Dlatego nie obieraj jabłek po spożyciu, tylko je dobrze umyj. Jabłko pokrojone metalowym nożem szybko brązowieje, ponieważ zmniejsza ilość witaminy C, a powierzchnia się utlenia. Jeśli spryskasz jabłka odrobiną soku z cytryny, możesz temu zapobiec. W przypadku jabłek poddanych obróbce termicznej, użyteczne substancje spadają o około 40%, co jednak nie powinno powstrzymać przed przygotowaniem szarlotki lub jabłek faszerowanych.

W rzeczywistości jabłka są bardzo podatne na wykorzystanie kulinarne, jeśli chodzi o łączenie ich smaku z innymi produktami. Z jabłek robi się wiele placków, strudla jabłkowego, szarlotkę i różnorodne szarlotki, gdzie często łączymy je z cynamonem. Jabłka nadają się również do pieczonych mięs i są jednym z ulubionych owoców do konserw, głównie w dżemie jabłkowym, dżemie jabłkowym, occie jabłkowym lub soku.

Jak się nimi cieszyć

Oprócz tego, że są spożywane na surowo, jabłka są doskonałym dodatkiem zarówno do sałatek, jak i dań gotowanych.

Wskazówki dotyczące gotowanie jabłek:

• Umyj jabłka pod czystą bieżącą wodą. Jeśli są ekologiczne – nie obieraj ich, chyba że wymaga tego sam przepis.

• Aby uniknąć zbrązowienia ich podczas krojenia, umieść plastry w misce z zimną wodą, do której dodano łyżkę soku z cytryny.

• Do wykorzystania w przyszłych deserach jabłkowych, pokrojone jabłka można dobrze przechowywać w zamrażarce.

Krótko mówiąc - przechowuj jabłka w lodówce i ciesz się słodkimi i chrupiącymi owocami co najmniej 3-4 razy w tygodniu.

Korzyści z jabłek

Jabłka zawierają długą listę składników odżywczych, które działają jak przeciwutleniacze i utrzymują zdrowie naszego serca. Aby jak najlepiej je wykorzystać, ważne jest, aby przyjmowały je wraz z korą. Naturalnie, ponieważ jest narażona na wpływy zewnętrzne, zalecamy kupowanie jabłek uprawianych ekologicznie, aby zminimalizować negatywne skutki rozpylania pestycydów lub innych potencjalnych zanieczyszczeń.

Wraz z przeciwutleniaczami i błonnikiem zawartym w jabłkach, flawonoidy są trzecim powodem, dla którego te owoce są zawarte w dobrej diecie wspomagającej pracę serca.

Chociaż w mniej obszernych badaniach, w porównaniu do tych dotyczących zdrowia serca, jabłka pojawiają się również w badaniach nad ryzykiem zachorowania na raka. Zmniejszone ryzyko raka płuc u kobiet związane jest z codziennym spożywaniem jabłek. W rzeczywistości, jeśli chodzi o utrzymanie zdrowia płuc, jabłka są na pierwszym miejscu wśród owoców i w przeciwieństwie do grejpfrutów lub ogólnie owoców cytrusowych, znacznie zmniejszają na przykład ryzyko astmy.

Nie myśl tak jabłka są mniej wyjątkowe w porównaniu do bardziej egzotycznych i rzadziej spożywanych owoców. Z pewnością nie są! Jabłka łączą flawonoidy, błonnik i przeciwutleniacze w wyjątkowy i nieporównywalny sposób. Udowodniono, że sok jabłkowy jest niezwykle przydatny, ponieważ bardziej mętny, zawierający włoski, jest lepszy niż klarowny. Jednak maksymalna korzyść z jabłek polega na spożywaniu ich jako całych owoców, a ich kluczowe zalety wynikają ze spożywania trzech średnich jabłek tygodniowo.