Ryż

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Ryż jest jednym z najstarszych pokarmów znanych od około 5000 lat p.n.e. Coroczne ceremonie ryżu odbywają się w Chinach od około 2300 roku p.n.e. Uważa się, że ryż pochodzi z Indii i Tajlandii.

Ryż stał się popularny na Zachodzie dzięki badaczom, żołnierzom i kupcom, którzy go tam przywieźli. Jest bardzo pretensjonalna w stosunku do klimatu, w którym jest uprawiana, gdyż wymaga dużej ilości opadów bezpośrednio po posadzeniu, a następnie bardzo gorącej, słonecznej pogody. Klimat sprzyja uprawie ryżu w Ameryce Południowej – Karolinie w Arkansas, które są obecnie jednym z największych producentów. Ryż uprawiana jest również w niektórych częściach Włoch i Hiszpanii.

Wiele upraw traktuje ryż w szczególny sposób. W Japonii i Indonezji ryż ma swojego boga. Chińczycy poświęcają cały dzień obchodów Nowego Roku na zbiory ryżu. W niektórych kulturach azjatyckich ryż uważany jest za łącznik między niebem a ziemią. W Indiach uważa się ryż ma znaczenie dla pochodzenia i stąd wywodzi się tradycja rzucania Ryż na weselach.

Ryż zwykle różni się długością ziarna, może być długi, średni lub krótki. Ryż długoziarnisty tworzy lekką i puszystą konsystencję, ponieważ ziarna nie sklejają się. Gatunek ten jest często używany w potrawach takich jak pilaw i jest uprawiany w Arkansas, Mississippi, Missouri, Luizjanie i Teksasie w Stanach Zjednoczonych, a także w Tajlandii, Włoszech, Hiszpanii i Surinamie.

Skład ryżu

Ryż jest dobrym źródłem błonnika, który jest niezwykle ważny dla zdrowia jelit. Ryż jest również bogaty w węglowodany i generalnie ma mniej tłuszczu. Zawiera również witaminę B, potas i fosfor.

Zarówno biały, jak i brązowy ryż są równie korzystne dla ludzi. Filiżanka białego ryżu zawiera mniej więcej taką samą ilość kalorii jak brązowy ryż, ale ma znacznie mniej tłuszczu (0,8 grama w przypadku białego ryżu w porównaniu z 2,4 grama w przypadku brązowego ryżu). Z drugiej strony brązowy ryż ma znacznie wyższą zawartość błonnika (2,8 grama błonnika w kolorze brązowym w porównaniu do 0,6 grama w kolorze białym). Większość pozostałych wartości odżywczych jest zbliżona w obu odmianach.

Selekcja i przechowywanie ryżu

Ryż należy przechowywać w domu w pudełkach i workach umieszczonych w chłodnych, wentylowanych i suchych pomieszczeniach. Posiada zdolność pochłaniania zapachów, dlatego nie należy przechowywać w jej pobliżu produktów, które mogą nadać jej aromat. Okres przechowywania ryżu w powyższych warunkach wynosi do jednego roku. Już ugotowany ryż można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce nawet przez tydzień.

Wybierając ryż w sklepach, zwracaj uwagę na jego konsystencję – opakowanie nie powinno mieć sklejonych ziaren z powodu pleśni lub pleśni. Ceny różnych rodzajów ryżu są różne, najtańszy jest drobnoziarnisty ryż biały. Na rynku można już znaleźć specjalistyczne rodzaje ryżu, takie jak sushi czy paella, przeznaczone tylko do przygotowania tych dań. Ich cena waha się od 2 do 3 BGN za 500 g.

Rodzaje ryżu

Średnioziarnisty ryż bardziej klei się po ugotowaniu i dlatego jest stosowany w potrawach takich jak risotto lub paella oraz w niektórych deserach. Gatunek ten jest uprawiany w wielu miejscach, w których występuje odmiana długoziarnista, a także w Australii.

Ryż krótkoziarnisty ma prawie okrągły kształt i jest używany w wielu kuchniach wschodnich, a także na Karaibach. Jest szczególnie popularny do robienia japońskiego sushi, ponieważ dość łatwo się przykleja. Odmiana ta stosowana jest również w deserach i jest bardzo popularna w większości krajów azjatyckich.

Ryż przetworzony jest najpopularniejszą odmianą w wielu krajach Europy Zachodniej. Proces przetwarzania ryżu związany jest z faktem, że przed przetwarzaniem jest on parowany pod ciśnieniem. To sprawia, że fasola jest twardsza, co zapobiega ich trawieniu. Proces ten pomaga również ryżowi zachować niektóre z zawartych w nim ważnych witamin i minerałów.

Ryż instant to ryż wstępnie ugotowany, odwodniony i zapakowany. Jednak proces odwadniania usuwa większość aromatu ryżu.

Ryż aromatyczny to odmiana, która zawiera naturalne składniki, które nadają mu pachnący aromat i smak. Rodzaje aromatycznego ryżu to:

Ryż basmati - uprawiany u podnóża Himalajów w Indiach i Pakistanie. Może być zarówno biały, jak i brązowy. Jego ziarna nie sklejają się podczas gotowania.

Ryż jaśminowy - jest nieco cieńszy niż ryż basmati i jest uprawiany w Tajlandii. Jest to ryż długoziarnisty, którego ziarna sklejają się podczas gotowania.

Ryż Texmati - jest to hybryda, skrzyżowanie ryżu basmati i białego ryżu długoziarnistego. Nie jest tak ostre w smaku jak basmati, a po ugotowaniu jest lekkie i puszyste.

Ryż Uehani - brązowy ryż z tej samej rodziny co basmati. Po ugotowaniu wygląda jak dziki ryż.

Kulinarna aplikacja ryżu

Ryż jest przygotowywany przez gotowanie lub gotowanie na parze, a podczas gotowania pochłania dużą ilość wody. Czasami przed gotowaniem ryż jest smażony przez chwilę, przez co staje się trochę bardziej lepki. Ryż jest integralną częścią wielu zup, dań z warzywami i mięsem, sushi i wielu innych.

W krajach azjatyckich jego uprawa jedzenie ryżu jest integralną częścią życia i kultury. W wielu krajach niektóre tradycyjne dania oparte są na ryżu. Taka jest nasza dobrze znana paella w Hiszpanii czy faszerowana papryczka i sarma u nas, które bez pysznych jagód byłyby nie do pomyślenia.

Ryż jest również bardzo popularny do robienia różnych deserów. Jej smak wspaniale podkreślają miód, cukier i mleko. Przez gotowanie (aby rozpadły się jego ziarna) uzyskuje się miazgę ryżową. Ryż wchodzi w skład różnego rodzaju puddingów, ciast, kremów. Mleko ryżowe jest popularne nie tylko w naszym kraju, ale jest również tradycyjnym deserem w sąsiedniej Turcji, gdzie znane jest jako Sutliash. Do deserów ryżowych można dodawać rodzynki i różnego rodzaju suszone owoce lub przyprawy, takie jak pachnący cynamon. Pudding ryżowo-dyniowy jest również niesamowicie smaczny.

Korzyści z ryżu

Regularne spożywanie ryżu zapobiega rozwojowi szeregu chorób przewlekłych, a także poprawia wygląd. Ryż zawiera aminokwasy, które pomagają w tworzeniu nowych komórek. Dobrze działa na żołądek i jelita, wywar z ryżu hamuje biegunki, a ugotowany w świeżym mleku pomaga oczyścić jelita.

Ryż ma korzystny wpływ na układ nerwowy. Przydaje się w chorobach pęcherza moczowego i nerek, a po chorobie pomaga wzmocnić apetyt. Wysoka zawartość witaminy B w ryżu ma również znaczenie dla zdrowego wyglądu naszej skóry, włosów i paznokci. Regularne spożywanie potraw ryżowych ma zbawienny wpływ na nasz ogólny stan zdrowia, oczywiście o ile nie przesadzimy.

Odwar ryżowy zalecany jest przy zapaleniu oskrzeli i astmie oskrzelowej. Jeśli do wywaru ryżowego dodasz odrobinę mięty, otrzymasz doskonałe lekarstwo na przeziębienia, grypę i zapalenie płuc. Po chorobie, kiedy nasz organizm osłabł, karmienie ryżem jest doskonałą opcją na wzmocnienie.

Istnieje wiele diet odchudzających i diet z ryżem. Jeden z nich jest oczyszczanie ciała ryżem, kurs trwa około 2 tygodni i potrzebujesz tyle łyżek ryżu, ile masz. Ilość ryżu wlewa się do słoika, napełnia wodą i przechowuje w lodówce. Spożywaj 1 łyżkę każdego ranka. ryżu wstępnie ugotowanego w wodzie.

Przygotowanie ryżu może być nie lada wyzwaniem, dlatego zebraliśmy setki sprawdzonych przepisów na pyszny ryż, takich jak kurczak z ryżem, wieprzowina z ryżem, chudy ryż, ryż z pomidorami, kapusta z ryżem, paella czy mleko z ryżem.