Kasztany

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Kasztany od wieków jest popularnym i często stosowanym środkiem leczniczym i upiększającym w medycynie ludowej. Dziś ich zalety uzupełnia ich zastosowanie kulinarne, gdyż można je przyrządzać gotowane, pieczone, jako dodatek do kremów, sałatek i różnorodnych dań. Zasadniczo istnieją dwa rodzaje kasztanów - dzikie i jadalne. Kasztany (Castanea) to rodzaj ośmiu lub dziewięciu gatunków drzew i krzewów z rodziny buków (Fagaceae). Rosną na obszarach o ciepłym klimacie umiarkowanym półkuli północnej. Kasztanowce są duże, liściaste. Osiągają wysokość 20–40 m, a ich owocem jest kolczasty puchar o średnicy 5–11 cm, zawierający 2–7 orzechów.

Uważa się, że kasztan pochodzi z Azji Mniejszej i przez tysiąclecia był „drzewem mądrości” wielu narodów. Legenda głosi, że w latach 401-399 p.n.e. armia grecka przeżyła odwrót z Azji Mniejszej, ponieważ spożywała kasztany. W przeszłości kasztany były jednym z głównych źródeł pożywienia w całych regionach Europy. Najczęściej do wyrobu mąki używano suszonych kasztanów, nie gorszej niż pszenica. Mąkę kasztanową wymieszano z mąką żytnią, pszenną, a później kukurydzianą. Przygotowywano nie tylko chleb, ale i ciasta. Wraz z rozpowszechnieniem się ziemniaków kasztany tracą na popularności jako pokarm dla ludzi i zwierząt.

Dziś od 20 do 22 października odbywa się w alpejskim kurorcie Trentino Święto Kasztanów. W okolicy są mocno zakorzenione w kuchni, a podczas wakacji goście mogą skosztować jednego z wielu wykwintnych dań, przygotowane z kasztanami.

Skład kasztanów

Kasztany są cenne produkt spożywczy ze względu na bogatą zawartość witamin, minerałów i pierwiastków śladowych. Zawierają witaminy C, PP, B1, B2 i A. Wśród soli mineralnych znajdują się głównie potas, fosfor, magnez i potas. Spośród pierwiastków śladowych najważniejsze są ilości miedzi, fluoru i krzemu. Gotowane lub pieczone kasztany są bogate w garbniki i pektyny.

Ilości soli mineralnych w kasztanach są znaczne: głównie potas - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnez - 45 mg, wapń 33 mg, sód 1,5 mg i żelazo 1,3 mg. Kasztany zawierają również witaminy C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) i A (80 mg).

Inny odmiany kasztanów mają podobny skład, ale różnią się smakiem. Świeże kasztany zawierają 4,8% wody, 42,8% węglowodanów, 2,9% białka, 1,9% tłuszczu i 1,4% celulozy. W przeliczeniu na węglowodany zawiera 16% skrobi, 7% dekstryny i 4% cukrów (glukozy i sacharozy). Kasztany zawierają kwas jabłkowy, cytrynowy i mlekowy. Jest też duża ilość lecytyny (355 mg).

Rodzaje kasztanów

Istnieją dwa główne rodzaje kasztanów - jadalne i dzikie. Jadalne kasztany są szeroko stosowane w kuchni. Nazywa się je również słodkimi kasztanami i można je znaleźć głównie w Pirinie, zachodniej Starej Planinie oraz w pobliżu Petrich i Berkovitsa.

Drugi rodzaj kasztanów są dzikie. Są również znane jako konie i nie są spożywane, ponieważ są trujące. W miastach sztucznie tworzone są takie gatunki, które zarastają parki i aleje. Są używane w medycynie alternatywnej, ale nie są spożywane.

Kasztany w kuchni

Wiele narodów w starożytności wierzyło, że kasztany to „gotowy chleb”. Kasztany są twarde i zawierają saponiny, dlatego mają cierpki smak. Nie można jeść na surowo. Podczas gotowania lub pieczenia kasztanów część skrobi ulega hydrolizie do cukrów i nabierają słodkiego przyjemnego smaku i aromatu. Kulinarne aplikacja kasztanów a dziś jest bardzo duża. W naszym kraju najpopularniejsze są przepisy na kasztany gotowane i pieczone, zupę kasztanową, a może sernik z kasztanami.

Ponadto z kasztanów robi się tłuczone ziemniaki, drób, jako dodatek do pieczeni mięs, ciast i innych słodyczy. W przemyśle cukrowniczym używa się ich nawet do napełniania cukierków. Według wielu, pieczone kasztany są smaczniejsze niż gotowane i są łatwe w przygotowaniu. Za pomocą małego ostrego noża posiekaj kasztany u góry, robiąc lekkie cięcia. Jeśli nie przebijesz ich w ten sposób, zaczną pękać w piekarniku.

Ułożyć kasztany na patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 200 stopni na około 25-30 minut. Okresowo mieszaj, aby równomiernie upiec. Pieczone kasztany obiera się małym ostrym nożem. Nadal są spożywane na gorąco. Gotowane kasztany są jeszcze łatwiejsze w przygotowaniu - gotujemy je z wystarczającą ilością wody przez około 40 minut. Kiedy są gotowe, zaczynają się rozdzielać.

Tak jak dawniej, dziś wyrabia się chleb kasztanowy, który jest popularny w diecie. Chleb kasztanowy nie zawiera glutenu. Mąka kasztanowa służy również do robienia past, ciast itp. Pieczone kasztany są używane jako substytut kawy, a olej kasztanowy jest używany w przemyśle cukierniczym.

Korzyści z kasztanów

Zarówno dzikie, jak i jadalne kasztany mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Jadalny kasztan jest w stanie pomóc wielu osobom z anemią. W tym celu osoby cierpiące na anemię powinny spożywać codziennie dużo kasztanów jesienią i wczesną zimą, aby kuracja przyniosła pozytywne efekty. Taniny i pektyny w gotowanych lub pieczonych kasztanach mają działanie moczopędne. Kumaryna w kasztanach chroni przed miażdżycą naczyniową. Uważa się, że kasztany poprawiają krążenie krwi, działają przeciwzapalnie i przeciwbólowo, dobrze wpływają na serce, układ pokarmowy, leczą rany, oparzenia, dnę moczanową, działają przeciwnowotworowo.

Od wieków w medycynie ludowej kasztan był stosowany jako lek na hemoroidy, żylaki, trudno gojące się rany spowodowane zaburzeniami ukrwienia i zakrzepowe zapalenie żył. Nasiona dzikiego kasztanowca są nadal używane na kaszel, zapalenie oskrzeli i dnę moczanową. Według uzdrowiciela ludowego Petara Dimkowa kasztany mogą mieć pozytywny wpływ na stawy, ścięgna, mięśnie i układ nerwowy.

Twierdził, że dzikie kasztany promieniują bardzo silna energia i dlatego zawsze nosił kilka z nich w kieszeniach. Według Dimkowa kasztany są silnym środkiem uspokajającym. W związku z tym zalecił, aby ludzie wkładali 5-6 do 10 kasztanów pod poduszki, ale nie więcej, ponieważ promieniowanie może stać się bardzo silne i powodować bóle głowy.

Z kasztanów robi się maści na reumatyzm, artretyzm, ciernie, kąpiele, łapy i okłady. Nalewka z kasztanów była stosowana w leczeniu żylaków, a mąka kasztanowa w leczeniu zaburzeń. Gotowane kasztany były kiedyś używane w leczeniu ludzi z udarem. Gotowane kasztany z miodem to sprawdzony środek na łagodzenie schorzeń wątroby i śledziony. Miąższ kasztanowca stosuje się przeciwko wrzodom.