Pektyna

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Pektyna jest jedną z najbardziej użytecznych substancji dla organizmu. Został odkryty w 1790 roku przez popularnego francuskiego fizyka Louisa Voklena, który jako pierwszy wyizolował z jabłek nieznaną wówczas substancję, która miała silne właściwości żelujące. Około czterdzieści lat później, w 1825 roku, inny Francuz, Henri Braconot, wyizolował i szczegółowo opisał tę substancję. Nadał mu nazwę pectin/pectos z greki - skrzepnięta, skrócona.

Dwie dekady później szczegółowe badania nad strukturą i właściwościami pektyny pozwoliły rzucić na nią nowe światło. Ustalono, że należy on do grupy tzw polisacharydy strukturalne /hemiceluloza, celuloza i ligniny/, które tworzą ściany komórkowe i międzykomórkowe roślin. Stwierdzono również, że pektyny odgrywają ważną rolę w utrzymaniu ich turgoru, odporności na suszenie i dłuższe przechowywanie i nie tylko.

W komórkach roślinnych występują dwie formy pektyna. Pierwsza jest nierozpuszczalna (protopektyna), a druga jest rozpuszczalna (hydropektyna). W niedojrzałych owocach dominuje niedojrzała pektyna, która nadaje tkankom roślinnym jędrniejszą konsystencję. Gdy dojrzeje, pektyna staje się rozpuszczalna, co towarzyszy zmiękczeniu owoców. Proces ten obserwuje się również podczas pieczenia lub gotowania owoców.

Najczęściej do ekstrakcji pektyna Wykorzystywane są prasy do jabłek i cytrusów, które służą do produkcji soków i nektarów. Inne powszechnie stosowane są prasy do buraków cukrowych, ciastka słonecznikowe, które są wyrzucane podczas produkcji oleju słonecznikowego i wiele innych. Pektyna jest ekstrahowana przez rozcieńczony gorący kwas.

Filtracja dała ekstrakt, który zatężono pod próżnią. Suszone pektyna ma kolor od jasnokremowego do jasnobrązowego. Pektyna cytrusowa jest lżejsza niż pektyna jabłkowa. Oprócz ekstrakcji kwasowej pektyna jest również produkowana metodami enzymatycznymi. Jego roczna produkcja to około 40 milionów ton.

Do głównych producentów pektyny należą Niemcy i Szwajcaria, Chiny i Iran, Brazylia i Argentyna. Około 70% pektyn pochodzi z owoców cytrusowych, a pozostałe 30% z jabłek.

Pokarmy bogate w pektyny

Najwięcej pektyn znajduje się w owocach cytrusowych, jabłkach, czarnych porzeczkach, pigwach. Pektyna w skórce pomarańczy wynosi około 16%, natomiast w miąższu aż 40%. Najwyższą zdolność żelowania ma pektyna pomarańczowa, następnie jabłko, brzoskwinia, czarna porzeczka. Bogaty na pektyna są też brzoskwinie, morele, dynia.

Zastosowanie pektyny

Główne zastosowanie pektyny związane jest z jej wyraźną zdolnością żelowania. Różnego rodzaju pektyny wykorzystywane są do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych – galaretek, marmolad, nadzień do cukierków, dżemów, kremów do ciast, a także do tzw. niewysychające produkty piekarnicze.

Właściwości emulgujące pektyny sprawiają, że nadaje się ona do produkcji majonezu, różnych sosów, niektórych margaryn i ketchupu. Dodatkowo stosowany jest jako stabilizator układu zdyspergowanego przy produkcji nektarów i innych napojów o tej konsystencji.

Zdolność pektyny do wiązania się z cząsteczkami i zatrzymywania dużych ilości wody jest szeroko stosowana w produkcji lodów, niektórych serów i produktów z kwaśnego mleka.

Zgodnie z ustalonymi zasadami europejskiego prawa żywnościowego, pektyna jest oznaczony kodem E440. Wielu ekspertów twierdzi, że pektyny są całkowicie nieszkodliwe dla organizmu ludzkiego i mogą być stosowane w dużych ilościach.

Korzyści z pektyny

Stało się jasne, że pektyna należy do grupy rozpuszczalnego błonnika pokarmowego i ma wyraźną zdolność wiązania wody i wiązania kwasów żółciowych w jelicie.

Pektyna ma wyjątkową zdolność detoksykacji organizmu. Wiąże i eliminuje metale ciężkie, takie jak rtęć, cynk, kobalt, ołów i molibden.

Szereg badań medycznych pokazuje, że konsumpcja trwa zaledwie 5-6 lat pektyna codziennie tylko przez kilka miesięcy obniża poziom złego cholesterolu od 5 do 18%. Ogólna detoksykacja, jaką wykonuje pektyna, prowadzi również do znacznego zmniejszenia ryzyka raka okrężnicy. Przypomnijmy, że ten typ nowotworu jest trzecim najczęściej występującym nowotworem w ostatnich latach.

Pektyna spowalnia procesy trawienne, a w szczególności opróżnianie żołądka. W ten sposób zapobiega gwałtownemu wzrostowi poziomu cukru we krwi podczas spożywania dużych ilości węglowodanów, co z kolei czyni go cennym dla diabetyków.

W rzeczywistości pektyna jest substancją niestrawną dla organizmu i dlatego nie może być żadnym źródłem energii dla organizmu. Jest jednak cenną substancją balastową, która w tej roli czyni prawdziwe cuda dla zdrowia.

Dzięki unikalnym właściwościom i strukturze pektyny poprawia pracę jelit i sprzyja utrudnionym wypróżnieniom. Spowolnienie procesu trawienia wywołanego przez pektyny prowadzi do dłuższego odczuwania sytości, co pomaga zmniejszyć spożycie pokarmu, a tym samym wagę. Pektyna ma właściwość zwiększania kwasowości środowiska i dlatego ma silne działanie bakteriobójcze przeciwko przyczynom infekcji żołądkowo-jelitowych.

Niektóre badania wykazały, że pektyna jest jedną z najcenniejszych substancji z punktu widzenia dostarczania leków przeciwnowotworowych w bliskim sąsiedztwie dotkniętych tkanek, co w znacznym stopniu zapobiega powstawaniu niebezpiecznych przerzutów. Istnieją dowody na to, że pektyna znacząco poprawia szanse pacjentów z rakiem prostaty.

Oprócz tych wszystkich właściwości pektyna ma korzystny wpływ na stosowanie antybiotyków. Wzmacnia ich działanie i jednocześnie ogranicza skutki uboczne, które powodują.