Gorzka Czekolada – Co Musimy Wiedzieć

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Czekolada - Samo słowo budzi niesamowite skojarzenia z rodzajem produktu spożywczego, który działa nie tylko na receptory smakowe, ale także na świadomość. W silnym stresie sięgamy po tabliczkę czekolady, aby zapewnić nam ukojenie. Z czekoladą kojarzy się również nieskończenie wiele miłych i romantycznych gestów.

Jednak słodka pokusa dla młodych i starszych ma również stanowić zagrożenie dla zdrowia, a zwłaszcza sylwetki. W chaosie tylu frazesów i zarzutów pogląd, że czekolada jest nie tylko pyszna, ale także bardzo przydatne dla zdrowia.

Należy od razu zgodzić się, że nie dotyczy to każdego produktu zwanego czekoladą. Jest ważny tylko przez gorzka czekoladaktóry zawiera ponad 70 procent kakao. Mówiąc najprościej, dotyczy to tylko znanej gorzkiej ciemnej czekolady, ze względu na jej zdrowotne działanie w postaci proszku kakaowego i surowego kakao bez dodatku cukru.

Historia czekolady jest długa i ciekawa. Zabawne chwile i ciekawostki ujawniają jeden z cudów otaczającego nas świata roślin, który ma nam służyć i jeśli odpowiednio go wykorzystamy, możemy cieszyć się jego wspaniałym smakiem i dobrodziejstwami.

Pochodzenie czekolady

Historia prawdziwej ciemnej czekolady zaczęło się około 4000 lat temu. A większość tej historii wiąże się z ideą napoju o gorzkim smaku. W 1900 pne starożytni mieszkańcy Mezoameryki uprawiali ziarna kakaowe, a następnie zaczęli produkować gęstą pastę ze sfermentowanych prażonych ziaren kakaowych. Zmieszano go z przyprawami, takimi jak wanilia, miód i inne, rozcieńczono wodą i uzyskano musujący, orzeźwiający napój.

W XV wieku gorzki napój został sprowadzony do Europy i stał się trudno dostępny, podobnie jak w jego ojczyźnie. Do połowy XIX wieku czekoladę podawano jako płyn, aż do 1847 roku wprowadzono prasę do kakao i stosowano metodę wylewania mieszanki czekoladowej do foremek i utwardzania jej w lekkostrawny produkt.

W samą porę składniki czekoladowe były stale zastępowane tańszymi opcjami, a dziś masło kakaowe w większości produktów czekoladowych jest bardzo małe. Prowadzi to do powstania żywności o szkodliwym wpływie na zdrowie i wagę. Prawdziwa ciemna czekolada jednak pozyskiwany głównie z dojrzałych ziaren kakaowca jest pożyteczny i zdrowy.

I jak do tego doszło nazwa czekolady, nie jest do końca jasne. Uważa się, że pochodzi od słowa w języku Indian xocolatl, złożonego ze słów hosos oznaczających gorzki i atl, co oznacza wodę i napój. Nie jest jasne, czy gorzki napój pochodził z lokalnego dialektu, czy też jest wynikiem późniejszego przetwarzania języka.

Jak zrobić ciemną czekoladę

W skład prawdziwej gorzkiej czekolady wchodzi tylko masło kakaowe i zmiażdżone ziarna kakaowe.

Proces tworzenie ciemnej czekolady zaczyna się od zebrania strąków kakao. Zbierane są tylko te dojrzałe, ponieważ zawierają wystarczającą ilość masła kakaowego, a tylko fermentują i nadają charakterystyczny dla czekolady aromat i smak, który dobrze znamy.

Suszenie i mielenie surowca to kolejny etap, w którym uwalniane jest masło czekoladowe, a pozostała masa nazywana jest likierem czekoladowym, chociaż nie zawiera alkoholu.

Masło kakaowe pozyskiwane jest z tłuszczu uwalnianego podczas tłoczenia orzechów kakaowych. Jako produkt uboczny przy produkcji masła kakaowego jest wykorzystywany nie tylko do produkcji naturalnej czekolady, ale także do celów medycznych, kosmetycznych oraz w aromaterapii.

Pozostała część masy po ekstrakcji masła kakaowego jest drobno zmielona i uzyskuje się kakao.

Czekolada powstaje z masła kakaowego i likieru czekoladowego. Ciemna czekolada nie zawiera Mleko pełnotłuste.

Czekolada jest wrażliwa na działanie temperatury i wilgoci, dlatego trzyma się ją w ciemności. Z łatwością pochłania wszelkie zapachy i dlatego trzyma się z dala od innych produktów spożywczych.

Korzyści zdrowotne gorzkiej czekolady

Korzyści zdrowotne naturalnej ciemnej czekolady połącz ze składnikami surowe kakao i proszek kakaowy. Kakao zawiera minerały ważne dla wielu narządów i układów w ciele.

Magnez dba o wytrzymałość kości oraz wspomaga proces rozluźnienia i skurczu mięśni, zapobiegając powstawaniu bolesnych skurczów. Żelazo zapewnia zdrowe czerwone krwinki. Cynk wspomaga tworzenie nowych komórek.

Gorzka czekolada jest bogatsza przeciwutleniaczy w porównaniu do wszystkich innych produktów spożywczych. Flawanole są w doskonałych ilościach w ciemnej czekoladzie, co czyni ją jedną z najlepszych żywności przeciwko wielu chorobom. Dzięki flawanoli powstaje elastyczność naczyń krwionośnych, a tym samym znacznie zmniejsza się ryzyko zawału serca i udaru mózgu.

Ciemna czekolada zapobiega chorobie wieńcowej serca, ponieważ ci, którzy regularnie spożywają słodką pokusę, mają o 37 procent mniejsze ryzyko zachorowania.

Połączenie między kakao w ciemnej czekoladzie a poziom ciśnienia krwi jest taki, że flawanole zwiększają poziom tlenku azotu we krwi, co prowadzi do rozszerzenia naczyń krwionośnych.

Obecność tryptofanu oznacza, że jest on przekształcany w serotoninę, a zatem czekolada wpływa na nastrój.

Zawarta w niej fenyloetyloamina jest kolejną substancją chemiczną, która powoduje uzależnienie u niektórych osób. Zawarta w niej teobromina pełni rolę kofeiny, ale bez jej skutków ubocznych. Te trzy substancje chemiczne sprawiają, że czekolada jest atrakcyjną żywnością.

Różne badania wykazały, że gorzka czekolada obniża poziom ciśnienia krwi. Poprawa przepływu krwi pod wpływem kakao prowadzi do obniżenia ciśnienia krwi, ale proces ten jest krótkotrwały. Zmniejsza poziom złego cholesterolu.

Bioaktywny składniki gorzkiej czekolady są również przydatne dla kondycji skóry. Flawanole chronią przed uszkodzeniami słonecznymi poprawiając ukrwienie, co zwiększa nawilżenie skóry.

Gorzka czekolada poprawia również pracę mózgu. Już 5 dni regularnego spożywania kakao wykazuje zwiększony przepływ krwi do mózgu. Poprawiają się również funkcje poznawcze i nieprzypadkowo laureaci Nagrody Nobla wyróżniają się regularnym spożywaniem czekolady.

Kawałek gorzka czekolada pomaga przeciw Tężenie krwi. A to smaczna i przyjemna profilaktyka przed udarami i zawałami serca.

Słodka pokusa ma w swoim składzie ponad 200 dobroczynnych substancji chemicznych.

Jak poznać prawdziwą ciemną czekoladę?

Sprawdzana jest autentyczność czekolady głównie poprzez przeglądanie składników. Jeśli zamiast mielonego kakao używa się proszku kakaowego, produkt jest podrobiony. Prawdziwy powinien zawierać masło kakaowe i pokruszone ziarna kakaowe.

Prawdziwa ciemna czekolada ma trwałość od 6 do 8 miesięcy.

Po spożyciu gorzka czekolada powinna rozpływać się w ustach, a nie w dłoniach.

Ma błyszczącą gładką powierzchnię i charakterystyczny chrzęst słychać po złamaniu.

Gorzka czekolada jest szeroko stosowana w kuchni. Dzięki niemu możesz zrobić wspaniałe babeczki czekoladowe, tartę z ciemnej czekolady, mus czekoladowy, gorącą czekoladę, miękkie ciasto czekoladowe i dlaczego nie domowe batony z ciemnej czekolady.

Jeśli zamiast masła kakaowego użyje się oleju palmowego, czekoladę można przypalić. Prawdziwa nie pali się, topi się przy wzroście temperatury.

Prawdziwa ciemna czekolada to żywność wegańska, a każdy sprawdzony weganin zawsze wyróżnia smak prawdziwej żywności o takich walorach.