Makaron - Co Musimy Wiedzieć

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Mówią, że zupa to danie dla duszy. A kto jest duszą zupy?

Niektórzy mogli się domyślić, to wszystko makaron. Czym byłaby zupa bez nadzienia i niespodziewanie pysznego składnika - makaronu?

Ten makaron z rodziny makaronów prawie nie istnieje jako samodzielne danie, ale jest integralną częścią najlepszych przepisów na zupy, jest również preferowany jako dodatek w kuchni wschodniej.

Po co jeszcze można użyć makaronuskąd pochodzi i jaka jest technologia jego produkcji? To ciekawe pytania dla wszystkich, skuszonych tajnikami sztuki kulinarnej, a także dla miłośników zupy - pokarmu dla duszy z jego stałym apetycznym dodatkiem, zwanym po prostu makaron.

Natura, etymologia i wygląd makaronu

Kiedy jemy pyszny makaron, zwykle nie zdajemy sobie sprawy, że jemy jedno z najstarszych potraw. Ich zastosowanie i produkcja są naprawdę głęboko zakorzenione w starożytności.

Uważa się, że po raz pierwszy zostały wyprodukowane przez Etrusków, którzy zajmowali Półwysep Apeniński przed Rzymianami.

Pojawiają się też sugestie, że Marco Polo przywiózł je z Chin. Starożytne obrazy sugerują, że w IV wieku pne w starożytnym Egipcie przygotowywano rytualne danie z pszenicy durum, którego celem było skierowanie zmarłych do podziemi Ozyrysa.

Plemiona żydowskie również zapoznały się z cennym produktem spożywczym, a plemiona arabskie bardzo go ceniły, które od razu włączały go do głównego pożywienia podczas kampanii. Nazwali to maccarruni, co pochodzi od słów ugniatać i zacieru, a wraz z nimi oznaczało cały suszony makaron.

Z biegiem czasu, w celu wyróżnienia poszczególnych wyrobów makaronowych, nadano każdemu z nich odrębną nazwę, a także zróżnicowano produkcję makaronów.

Klasyfikacja makaronów

Pasta jest klasyfikowana według trzech głównych cech: składu, kształtu i długości.

Zgodnie ze składem jest prosty i wzbogacony. Zwykły zawiera tylko mąkę i wodę. Duża różnorodność w gamie zwykłych makaronów wynika z kształtu i długości. Wartość odżywcza wszystkich odmian z tej grupy jest taka sama.

Wzbogacone stanowią dużą grupę, gdyż dodatkowych surowców jest wiele, choć w niewielkich ilościach. Najczęściej spotykane są jajka i produkty jajeczne, ale także warzywa, mleko i nabiał i inne.

Ze względu na kształt dzielą się na: rurkowe, nitkowate, wstęgowe i figuralne. Pod względem długości są długie, krótkie i małe.

Rury mają wgłębienie na swojej długości. Długie mają 150-200 milimetrów, krótkie 50-100 milimetrów, a małe do 50 milimetrów.

Długie są proste na całej długości, a ich końce są ścięte prostopadle.

Włókna są gęste na całej swojej długości. Ich średnica wynosi od 0,7 do 3 milimetrów. Ich końce są ścięte prostopadle. Są długie lub krótkie. Długie mają do 200 milimetrów, a krótkie 15-20 milimetrów. Włókna reprezentowane są przez spaghetti i makaron.

Wstążki są reprezentowane przez różne rodzaje makaronów - długie, krótkie, wąskie, szerokie io różnych kształtach.

Etymologia i pochodzenie makaronu makaronowego

Nazwa zwyczajowa to wklej dotyczy również makaronu. Jest to jego odmiana i to suche, cienkie paluszki o różnych kształtach. Często oferowane są w postaci zwiniętej i używane głównie do gotowania zup.

Nazwa tego rodzaju makaronu jest różna w różnych językach, a różnice w kształcie i składzie są zrozumiałe ze względu na różne tradycje kulinarne.

Włosi dzwonią makaron wermiszel i oferuj go jako stałą suchą pastę pszenną o nitkowatym kształcie. Sama nazwa przetłumaczona z włoskiego to robaki.

W języku hiszpańskim słowo Fideo oznacza makaron. W krajach hiszpańskojęzycznych słowo makaron jest również używane w odniesieniu do innych makaronów, podczas gdy w Hiszpanii jest zarezerwowane tylko dla makaronu podobnego do spaghetti.

Rodzaj i opis makaronu

Makaron reprezentuje makaron w postaci grubego patyczka do ciasta. Jest to półprodukt, który nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, ale po ugotowaniu staje się jadalny.

Grube cienkie nitki makaronu mają okrągły przekrój, o większej średnicy niż spaghetti. Ich średnica wynosi od 0,5 do 1,5 milimetra.

Dostępne są proste i długie lub skręcone jak gniazdo.

Według klasyfikacji makaron w składzie to zwykła pasta, w kształcie nitkowata i gęsta, a pod względem długości może być oferowana zarówno w postaci długiej, jak i zwiniętej.

Wymagania dotyczące mąki do produkcji makaronu

Główny surowiec do produkcja makaronu to mąka. Ma to kluczowe znaczenie dla nadania ciastu jego charakterystycznych właściwości i jakości gotowego makaronu.

Najbardziej odpowiednia jest pszenica durum. W pełni spełnia wymagania dotyczące jakości mąki. Zawiera stosunkowo wysoką i dobrej jakości białko całkowite, zdrowy i rozciągliwy gluten oraz karotenoidy. Z powodu tych składników makaron podczas gotowania nie gotuje się, nie skleja i ma przyjemny smak i kolor.

Wadą jest to, że daje niewielki plon. Włochy są największym producentem w Europie i jest to całkowicie zrozumiałe, biorąc pod uwagę ogromny udział makaronu w ich diecie.

W naszym kraju makaron produkuje się z odmian pszenicy miękkiej, ze względu na wyższe plony i małe wymagania konsumentów. W związku z tym nie ma właściwości produktu z pszenicy durum.

Technologia produkcji makaronu

Od wielu lat trwa rozwój technologii produkcji makaronów, a w szczególności klusek. Około 1870 roku we Włoszech pojawiły się pierwsze prasy hydrauliczne, a następnie pierwsze maszyny zmechanizowane napędzane parą lub energią hydrauliczną.

W 1933 roku Mario i Joseph Brabantti z Parmy stworzyli pierwszą prawdziwą iw pełni automatyczną prasę. To początek pełnej automatyzacji produkcji tego typu produktu.

Wariacje przepisów w przygotowaniu makaronu

Z nami główne zastosowanie makaronu jest w zupach, a w Europie występuje jako dodatek do innego dania, po obróbce cieplnej, podstawowe gotowanie.

W Egipcie makaron przyrumienia się przez smażenie na oleju lub maśle, a następnie dodaje się ryż i wodę.

W Somalii służy do przygotowania słodkiego dania. Jest spożywany jako deser lub dodatek do somalijskich dań ryżowych.

Na subkontynencie indyjskim użyj makaronu zrobić słodki deser podobny do puddingu ryżowego.

W Indiach robią popularne danie zwane upma. Przygotowuje się go z suchego pieczonego makaronu, gotowanego z wybranymi warzywami.

Arpa fide – co to jest?

Ten produkt w naszym kraju znany jest również pod nazwami kritaraki lub orzo. Często jest mylony z ryżem, ponieważ tak wygląda i jest przygotowywany w podobny sposób.

Jednak makaron Arpa nie jest rodzajem ryżu, ale produktem makaronowym i przypomina inne podobne produkty przygotowane przy użyciu tej samej technologii.

Należy zauważyć, że jest robiony z jęczmienia, a w Grecji i Włoszech jest używany w wielu różnych przepisach - zupach z makaronem, daniach mięsnych, przystawkach. Nie gotuje się ani nie rozcieńcza podczas przetwarzania, co jest charakterystyczną cechą wszystkich produktów pszennych.