Mleko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Świeże mleko to biologiczny płyn pokarmowy, który powstaje w gruczole sutkowym ssaków. Mleko samo w sobie jest jedynym produktem, który natura stworzyła wyłącznie po to, by nakarmić rosnące potomstwo. Ogólnie rzecz biorąc, świeże mleko może być ludzkie (mleko) lub zwierzęce - mleko krowie, owcze, kozie, bawole, które są najbardziej rozpowszechnione w naszym kraju.

Od niepamiętnych czasów mleko było używane przez ludzi jako pożywienie, lekarstwo, a nawet uroda. Wraz z rozwijającym się przemysłem, rosnącymi potrzebami ludności i stosowaniem różnych substancji stymulujących większą ilość mleka, jaką dają zwierzęta, pojawiają się również dość wątpliwości co do jakości mleka.

Liczne dowody dotyczące sposobu hodowli zwierząt, spożywanych przez nie antybiotyków itp. Wskaż w końcu, że znaczna część mleka dostępnego w sieci detalicznej nie jest tą samą zdrową i zdrową żywnością, którą spożywali nasi przodkowie. A nawet więcej – świeże mleko jest pełne niebezpiecznych hormonów. Te szokujące dane dotyczą w dużej mierze produkcji w Stanach Zjednoczonych, ale także w wielu krajach rozwiniętych.

Zazwyczaj mlekoktóre kupujemy w sklepach w ulepszony sposób poprzez metodę pasteryzacji, która jest masowym modelem przezwyciężania problemu infekcji. Metoda francuskiego naukowca Louisa Pasteura to szok, krótkie podgrzanie mleka do 75 lub więcej stopni, które zabija bakterie i zachowuje smak. Należy zauważyć, że pasteryzacja nie jest w 100% bezpieczną metodą zabijania potencjalnie niebezpiecznych bakterii.

Gwarantować to może jedynie wielokrotna pasteryzacja, która jednak nie jest stosowana przez przedsiębiorstwa, ponieważ jest nieopłacalna. Dodatkowym faktem jest to, że pasteryzacja wraz ze szkodliwymi bakteriami niszczy te, które poprawiają wchłanianie flory mlecznej i jelitowej, pomagając w rozkładzie i wchłanianiu pokarmu.

Skład świeżego mleka

Mleko jest uważane za jeden z najbardziej kompletnych pokarmów znanych człowiekowi. Zawiera zbilansowane tłuszcze dietetyczne (kwasy tłuszczowe nasycone, lecytyna, cholina), węglowodany (laktoza), białka (2/3 kazeiny, 1/3 laktoglobuliny i laktoalbumin), witaminy (A, B6, 2, PP, karoten), sole (Ca, Mg, P, Na, Cl), tj. wszystkich substancji niezbędnych do wzrostu i rozwoju organizmu człowieka, w odpowiednich ilościach. Powyższe nie dotyczy niemowląt.

Sucha masa stanowi około 11 - 17% mleka, a resztę stanowi woda. Mleko jest ważnym źródłem witamin rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach dla zwierząt ssących, a także dla dzieci i osób starszych. Około jednego litra mleka krowiego jest w stanie zaspokoić dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy.

Ilości witamin A, B, C, D, E, F, jonów metali i kompleksów jonowych, takich jak K+, Na+, Ca2+, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementów takich jak I-, Fe2+, Fe3+ znajdują się w świeżym mleku, Co2+, Zn2+, Ni2+, azot i dwutlenek węgla.

W świeżym mleku znajdziemy sole wapnia i fosforu. Pomagają w tworzeniu tkanki kostnej, przywracaniu funkcji krwi, limfy i mózgu. Istnieje szereg innych pierwiastków chemicznych, takich jak potas, sód, magnez, chlor, cynk, kobalt, miedź, żelazo, mangan, jod i inne. Zawarta w nim witamina B12 jest szczególnie cenna.

Selekcja i przechowywanie świeżego mleka

Pierwsza zasada przy wyborze mleko jest przestrzeganie oznaczenia daty ważności. Wybieraj mleko z najzimniejszej części lodówki w sklepie i zawsze przechowuj je tam we własnej lodówce. Bardzo często w wysokich temperaturach mniej przetworzone świeże mleko jest krzyżowane w 10 minut – od zakupu w sklepie do spaceru do domu.

Mleko dobrze wchłania różne inne zapachy i należy dobrze zakręcać nakrętkę po włożeniu do lodówki. Zwykle trzymamy go na drzwiach lodówki, ale jest to błąd – ciągłe otwieranie drzwi naraża mleko na częstsze nagrzewanie.

Najbardziej odpowiedni do przechowywania storage mleko to szklane pojemniki i opakowania wykonane z neutralnych tworzyw sztucznych przeznaczone do żywności, ponieważ metale utleniają witaminy i wiążą część soli. Powyżej 100 stopni w mleku dochodzi do nieodwracalnych zmian w strukturze i nie tylko traci ono swoje wartościowe, ale nabiera szkodliwych właściwości. Kiedy mleko jest ponownie gotowane, cząsteczka kazeiny, która jest głównym białkiem mleka, rozpada się na małe składniki, ponownie na białka. Mają działanie rakotwórcze (powodują raka) i toksyczne.

Podczas gotowania mleko, zrób to w kąpieli wodnej lub w specjalnej kuchence do mleka, aby temperatura nie przekraczała 100 stopni. Po ugotowaniu mleka przechowuj je w lodówce i po prostu podgrzej do 50-60 stopni przed spożyciem. Wskazane jest jak najszybsze spożycie mleka, gdy jest jak najświeższe - do 2 dni. Co minutę zachodzą w nim procesy oksydacyjne i rozwijają się bakterie, co pozbawia go cennych składników i właściwości.

Kulinarna aplikacja świeżego mleka

Mleko należy do jednej z głównych grup żywności dla ludzi. W rzeczywistości prawie nie ma dania, którego nie można by przygotować z dodatkiem mleka. Powszechnie stosuje się go do ciast, tacek do ciast, słodkich kremów, jako składnik polewy do musaki i posypek do różnych zapiekanek.

Wyjątkowy sos beszamelowy nie miałby takiego smaku, gdyby nie mleko. Mięso i ryby są moczone w świeżym mleku przed użyciem do innych celów kulinarnych. Możesz ugotować kurczaka z mlekiem, a także różne inne mięsa i mieć pewność, że smak zachwyci Ciebie i Twoich bliskich lub gości.

Niezależnie od tego, czy robisz pudding z ciasta biszkoptowego, czy po prostu podajesz śniadanie składające się z musli, płatków kukurydzianych i płatków owsianych mleko, możesz być pewien, że będziesz mieć kompletną i pożywną dietę.

Korzyści ze świeżego mleka

Nawet Hipokrates znał zalety mleka. Wyleczył wielu chorych na gruźlicę kozim mlekiem. Awicenna był również przekonany, że kozie mleko pozwala zachować zdrowie i jasność umysłu.

Zawarta w mleku krowim witamina K dba o nasze kości, dostarczając 12,2% dziennego zapotrzebowania na witaminę K. Witamina D w mleku pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu wapnia we krwi. Ponadto jest bogaty w witaminę A. Gdy poziom witaminy A jest niski, jesteśmy podatni na infekcje, w tym problemy z uszami, częste przeziębienia itp. Spożywając jedną szklankę mleka krowiego dziennie dostarczamy 10,0% dziennej wartości witaminy A.

Produkty mleczne są lepsze niż suplementy wapnia dla zdrowych kości dziewcząt. Badanie nastoletnich dziewcząt, których kości narażone są na stres związany z szybkim wzrostem, wykazało, że spożywanie nabiału jest znacznie skuteczniejsze niż przyjmowanie suplementów wapnia. Mleko jest dobrym źródłem białka i witaminy B, które chronią nasze zdrowie układu krążenia.

Szkoda ze świeżego mleka

Obecnie większość mleka jest produkowana od zwierząt, które są stymulowane do produkcji mleka za pomocą hormonów. Zwierzęta są karmione komercyjnie pokarmami, które mogą zawierać siano, zboże, tekturę, trociny i są regularnie wstrzykiwane antybiotykom.

Dzięki inżynierii genetycznej u krów mlecznych produkcja mleka wzrasta o 15 do 25 procent. Jest to dobre dla rolników, ale złe dla zwierząt bardziej podatnych na infekcje. Zakażenia te leczy się dużymi ilościami antybiotyków, które następnie są wydzielane z mlekiem.

Stwierdzono, że gruźlica i inne choroby łatwo przenoszą się z mlekiem matki i mlekiem. Wiele takich chorób przenoszonych jest również przez zwykłe spożywanie mleka krowiego, a wśród infekcji są plagi, takie jak zapalenie wątroby.

Swoistym niebezpieczeństwem jest przenoszenie wirusów i immunoglobulin między gatunkami, czyli innymi słowy między krowami a ludźmi. Tak naprawdę nie ma dowodów na to, że mleko krowie stymuluje układ odpornościowy człowieka.

Z drugiej strony bakterie i wirusy łatwo przenoszą się z krowy, nie wspominając o innym poważnym problemie: inżynierii genetycznej i hormonie wzrostu, który jest używany do zwiększenia produkcji mleka i którego pozostałości trafiają do mleka.

Kolejnym problemem może być strawność mleka przez organizm, ponieważ z biegiem lat nasz organizm traci zdolność do wytwarzania niezbędnych enzymów, takich jak laktaza. W przeciwieństwie do większości innych enzymów, nie są one odzyskiwane w razie potrzeby. Co najmniej około 20% ludzkości z wiekiem traci zdolność do produkcji tego enzymu.

Nie zaleca się częstego spożywania mleka osobom z nietolerancją laktozy. Chociaż przetwarzanie laktozy nie zostało całkowicie zatrzymane, jest poważnie ograniczone. Takie osoby mogą odczuwać nudności, biegunkę, a w rzadkich przypadkach reakcje alergiczne. Istnieje możliwość ekstrakcji laktozy z mleka, ale proces ten jest drogi i rzadko stosowany. Do problemu obniżonej strawności mleka należy od razu dodać, że świeże mleko pod wpływem kwasów żołądkowych jest krzyżowane i dodatkowo spowalnia trawienie.

Upiększanie świeżym mlekiem

Wszyscy słyszeliśmy, że słynna egipska królowa Kleopatra zachowała swoją urodę, zanurzając się w wannie świeżego mleka. Ludzie od tysięcy lat wiedzą, że mleko jest doskonałym sposobem na utrzymanie zdrowej i pięknej skóry, a istnieją dowody na to, że jest również zabójcą tłuszczu. Mleczko zawiera bioproteiny, które są popularnym sposobem na utrzymanie połysku włosów. Szczególnie włosy blond mogą na tym wiele zyskać. Oto kilka wypróbowanych i przetestowanych masek na lśniące i zdrowe włosy i skórę.

Świeże mleko do włosów blond

Najpierw umyj włosy specjalnym szamponem do włosów blond, spłucz dobrze letnią wodą, a następnie posmaruj mieszanką: 3 łyżki. mleko, ½.ч. wywar z rumianku, ½ łyżeczki wywar z czarnego bzu i 6 kropli octu jabłkowego. Pozostaw na 10 minut i spłucz.

Maska ze świeżym mlekiem dla skóry tłustej

Mleczko może pomóc zamknąć pory, ukoić i oczyścić tłustą skórę. Aby to zrobić, przygotuj maskę z 1 łyżką. świeżo rozgnieciony chudy ser (lub twarożek), 1 łyżeczka miodu, sok z 1/2 cytryny i 2 łyżeczki mleka. Wszystko jest dobrze zepsute i obficie rozmazane na twarzy, po wcześniejszym oczyszczeniu. Pozostaw na 10 minut i spłucz letnią wodą.

Świeże mleko dla suchej skóry

Aby zwalczyć suchość skóry, regularne oczyszczanie z pomocą mleko. Zaleca się posmarować mlekiem pełnym, pozostawiając je do wyschnięcia na skórze. Po wyschnięciu weź prysznic i spłucz skórę.