2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Antocyjany to największa grupa rozpuszczalnych w wodzie pigmentów barwnych, których spektrum barw jest czerwono-niebiesko-czarne. Znajdują się we wszystkich roślinach wyższych, zwłaszcza kwiatach i owocach, ale także w liściach, łodygach i korzeniach roślin.
Barwa antocyjanów zależy od struktury i kwasowości poszczególnych owoców. Antocyjany były od dawna badane przez botaników i innych specjalistów w tej dziedzinie. W dzisiejszych czasach zainteresowanie tymi pigmentami jest ogromne, ponieważ przynoszą one szereg korzyści zdrowotnych jako bardzo silne antyoksydanty. W naturze występuje ponad 300 antocyjanów.
Korzyści z antocyjanów
Kształtować, antocyjany wiążą się z cząsteczkami cukru. Obok chlorofilu najważniejszą grupą barwników roślinnych są antocyjany. Badania wykazują szereg korzyści zdrowotnych, jakie przynoszą produkty bogate w antocyjany. Jedną z ich najważniejszych zalet są silne właściwości przeciwzapalne, które mają niezwykle pozytywne działanie. Mają zdolność ochrony zarówno dużych, jak i małych naczyń krwionośnych przed uszkodzeniem oksydacyjnym. Ponadto antocyjany korzystnie wpływają na uszkodzenia spowodowane wysokim poziomem cukru we krwi.
W przebiegu zapalenia dochodzi do uszkodzenia zapalnego tkanki łącznej naczyń włosowatych, co powoduje powikłania. Antocyjany działają na kilka sposobów - po pierwsze neutralizują enzymy uszkadzające tkankę łączną, a po drugie - regenerują uszkodzone fragmenty ścian naczyń krwionośnych. Doświadczenia na zwierzętach pokazują, że suplementy antocyjanów są skuteczne w zapobieganiu różnym stanom zapalnym i późniejszym uszkodzeniom naczyń. Spowalniają krzepnięcie krwi i ograniczają gromadzenie się płytek krwi w jednym miejscu.
Antocyjany może spowolnić reakcje alergiczne i już wykazano, że ma najsilniejsze działanie przeciwzapalne ze wszystkich flawonoidów.
Antocyjany mają pozytywny wpływ na układ nerwowy. Mogą chronić organizm przed uszkodzeniami neurologicznymi. Ich bardzo ważną cechą jest zdolność do wzmacniania dużych naczyń krwionośnych. Tym samym znacznie zmniejszają ryzyko miażdżycy.
Uważa się, że antocyjany chronią ludzi przed najpoważniejszą chorobą – rakiem. Chronią żołądek przed wrzodami, wzmacniają siłę myśli i redukują skutki cukrzycy. Jak wiadomo, ta podstępna choroba powoduje szereg zmian chorobowych – jednym z nich jest upośledzenie widzenia, a nawet ślepota.
Antocyjany wzmacniają uszkodzone naczynia włosowate i znacznie poprawiają ostrość widzenia. Jak się okazuje, antocyjany są niezbędne, ponieważ chronią organizm przed niektórymi z najpoważniejszych znanych ludziom chorób.
Źródła antocyjanów
Najlepsze źródła antocyjany są jagody - borówki, żurawiny, czereśnie, maliny, jeżyny, czarne porzeczki, morwy, aronia, czarny bez. Zawarte są w skórce bakłażanów, czerwonych winogron, czerwonej kapusty, czerwonych pomarańczy, czerwonych oliwek. Spośród wszystkich owoców aronia ma jedne z największych ilości antocyjanów – 1480 mg w 100 g świeżej aronii. Duże ilości antocyjanów znajdują się w czerwonym winie, czerwonej cebuli i rzodkiewce.
Antocyjany jako dodatek do żywności
Antocyjany występuje jako dodatek do żywności, oznaczony jako E 163. Substancja w tej postaci nie jest uważana za niebezpieczną dla życia i zdrowia ludzi i dlatego jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym we wszystkich krajach świata. Jest to barwnik używany do barwienia słodyczy, przetworów owocowych, win, napojów bezalkoholowych, sosów, majonezu, niektórych twardych serów.
Maksymalna dopuszczalna dzienna dawka w organizmie człowieka tego suplementu wynosi 2,5 mg na 1 kg masy ciała. Oznacza to, że dodatek jest całkowicie bezpieczny /wg producentów/. Istnieją nawet twierdzenia, że E163 ma właściwości zdrowotne, a mianowicie zapobiega rakowi przełyku i jelita grubego, a także innym łagodniejszym chorobom układu pokarmowego. Oczywiście najlepszy sposób na zdobycie naszych kosztowności antocyjany jest poprzez spożywanie świeżych owoców, które zawierają te bezcenne substancje.
