Soja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Soja należy do rodziny roślin strączkowych i pochodzi z Azji Wschodniej. Od pięciu tysięcy lat jest używany jako ważne źródło białka na Wschodzie. Soja została wprowadzona do świata zachodniego w XX wieku.

Roślina soja rośnie na różnych glebach i w różnych klimatach, od tropikalnego w Brazylii po mroźny na wyspie Hokkaido w północnej Japonii. Gdy soja dojrzewa, ich owoce stają się twarde i suche. Chociaż większość odmian soi ma kolor żółty, istnieją również rzadkie odmiany, które są czarne, brązowe lub zielone.

Skład soi

Soja to produkt roślinny odpowiedni dla każdego, kto chce się zdrowo odżywiać. Jest bogaty w celulozę, lecytynę, kwasy tłuszczowe omega-3, fitoestrogeny i izoflawony. Soja zawiera witaminy A, C, E, H, B6, B9, B12 oraz wiele minerałów. W soi jest tak wiele białek, że soja jest słusznie nazywana mięsem wegetarian.

100 gramów soja zawiera 446 kalorii, 19 g tłuszczu, 36,5 g białka i 30 g węglowodanów.

Selekcja i przechowywanie soi

Świeży soja należy przechowywać w lodówce, zużyć w ciągu dwóch dni. Ziarna soi mrożonej można przechowywać przez kilka miesięcy. Z kolei suszoną soję można przechowywać w szczelnym pojemniku przez dłuższy czas.

Kulinarne zastosowanie soi

Stosowanie soi najczęściej wiąże się z jej przekształceniem w inne pokarmy, takie jak tempeh, tofu, miso, mleko sojowe czy inne składniki odżywcze. Jednak gotowane soja może być również stosowany jako składnik zup, sosów i gulaszy. Najbardziej znane produkty sojowe to:

Sos sojowy - To powszechna przyprawa, która doskonale pasuje do wielu dań warzywnych i mięsnych.

Olej sojowy - Zaletą tego typu oleju, jak i innych jest to, że nie zawiera cholesterolu. Ma neutralny smak i jest bardzo bogaty w ważne kwasy tłuszczowe. Najczęściej używa się go do przygotowania różnych marynat do sałatek, ale fakt, że wytrzymuje temperatury powyżej 180 stopni sprawia, że nadaje się do niskotemperaturowego grillowania i smażenia. Służy również do uduszenia.

tofu - biała, prawie bez smaku nazwa soi, która słusznie nosi tytuł „króla produktów sojowych”. Jest bardzo szeroko stosowany w kuchni - pieczony, tarty w warzywach lub łączony z różnymi warzywami. Ser sojowy można marynować sosem sojowym lub oliwą z oliwek z dodatkiem przypraw, dzięki czemu uzyskuje się ser o bardzo mocnym aromacie i smaku. Należy pamiętać, że tofu ma zdolność pochłaniania obcych zapachów.

Soja - smażone lub pieczone soja to bardzo popularne śniadanie. Jeśli chcesz jeść zdrowo, wybierz soję prażoną bez soli.

Mleko sojowe zyskuje również powszechną popularność, zwłaszcza wśród wegan. To także bardzo dobry wybór dla osób, które cierpią na nietolerancję laktozy.

Mąka sojowa można go stosować we wszystkich potrawach, do których dodaje się pszenicę, ale nadal konieczne jest mieszanie go z tą ostatnią.

Korzyści z soi

Soja ma niezwykle wiele korzyści zdrowotnych, które wynikają z jakości białka sojowego oraz postaci izoflawonów, genisteiny i stokrotki. Główne korzyści zdrowotne soi można podsumować w następujących kategoriach:

- Soja poprawia wytrzymałość kości. Produkty sojowe, takie jak mleko sojowe, nie zawierają dużo wapnia, ale izoflawony sojowe mogą pomóc zmniejszyć ryzyko osteoporozy. Wiele badań wykazało, że izoflawony sojowe mogą być czynnikiem zapobiegającym utracie masy kostnej.

- Soja zmniejsza ryzyko chorób serca. W krajach, w których regularnie spożywa się produkty sojowe, ryzyko chorób sercowo-naczyniowych jest mniejsze. Badania pokazują, że soja może pomóc w zapobieganiu chorobom serca, obniżając poziom cholesterolu całkowitego, obniżając poziom cholesterolu lipoproteinowego i zapobiegając tworzeniu się blaszek miażdżycowych w tętnicach, co może prowadzić do udaru lub zawału serca. Te korzyści zdrowotne są również głównymi atrybutami izoflawonów sojowych. Genisteina może zwiększyć elastyczność naczyń krwionośnych.

- Soja pomaga zapobiegać niektórym nowotworom. Kilka badań wykazało, że regularne spożywanie produktów sojowych może pomóc w zapobieganiu hormonom związanym z nowotworami, takimi jak rak piersi, rak prostaty i rak jelita grubego.

Produkty sojowe, takie jak tofu, tempeh i mleko sojowe, są bardzo bogate w białko. Białko to jest bardzo wysokiej jakości, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy. Soja jest dobrym źródłem lecytyny i witaminy D. Te naturalne przeciwutleniacze zapobiegają utlenianiu cholesterolu LDL. Soja jest również bogata w magnez, który odgrywa ważną rolę w zdrowiu kości, serca i tętnic.

Szkoda z soi

Możliwe, że niektórzy ludzie mogą nie tolerować soi, ale nadal jest dyskusyjne, jaka ilość może powodować alergie. Z drugiej strony soja jest jedną z najbardziej podatnych na skażenie GMO.