Kraby

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

kraby to jedne z owoców morza tak uwielbianych przez wielu z nas. Kraby należą do rodziny Crustacea, która jest podtypem trójnożnych bezkręgowców. Znanych jest około 400 gatunków krabów, zarówno morskich, oceanicznych, jak i rzecznych. Szczególnie popularne są małe kraby (Cancer spp. Canceridae) krabyukrywa się w szczelinach wodnych, pod skałami iw dużych małżach. Posiadają ostre kleszcze, które dosłownie rozrywają zdobycz, a ponadto potrafią zregenerować część utraconych kończyn.

Skład krabów

w 100 gramach kraby zawierają średnio: 79% wody, 86 kcal, 17,4 g białka, 1 g tłuszczu, 0,759 węglowodanów.

Kraby to dary wodne, niezwykle bogate w witaminy B3, B9, a zwłaszcza witaminę B12. Są jednymi z najlepszych źródeł witaminy B12. Tylko 100 g kraba zawiera aż 9 mikrogramów witaminy B12, czyli 4,5-krotność zalecanej dziennej porcji. Ponadto kraby i kraby stanowią doskonałe źródło minerałów – magnezu, fosforu i cynku. Mięso kraba jest bogate w jod i taurynę.

Rodzaje krabów

Do najpopularniejszych rodzajów krabów w kuchni należą:

Raki europejskie (Astacus astacus) - słodkowodny gatunek raków prostych z rodziny Astacidae. Zamieszkuje wody 28 krajów, a poza Starym Kontynentem występuje tylko w Maroku. W krajach skandynawskich zamieszkuje różnorodne zbiorniki wodne, nieskażone rzeki i jeziora o piaszczystym lub kamienistym dnie. Jest to szczególnie cenny produkt w sztuce kulinarnej.

Krab jeziorny (Astacus leptodactylus) – osobnik ten osiąga długość 15-20 cm. Ubarwienie ciała tego gatunku kraba zmienia się w zależności od środowiska – od zielonego do szarego, od ciemnobrązowego do prawie czarnego, czasem niebieskiego. Kraby jeziorne zamieszkują różnorodne siedliska - płytkie/głębokie jeziora, rzeki i strumienie, do maksymalnej głębokości 100 m. Jest odporny nawet czasami na niski poziom nasycenia tlenem. Krab jeziorny ma ogromne znaczenie gospodarcze, ponieważ jest hodowany sztucznie.

Krab pospolity lub krab zielony (Carcinus meanus) - jest to najczęstszy gatunek. Charakteryzuje go bezwzględny prześladowca i dziwny sposób poruszania się. Nie ma wielkiej wartości handlowej, ponieważ jest dość mały i jest używany jako przynęta przez rybaków;

Raki atlantyckie (Cancer pagurus) - ich gładka brązowa muszla żyje na piaszczystych i kamienistych wybrzeżach. Może zejść na głębokość 100 m. Ważne jest, aby szefowie kuchni mieli charakterystyczny, mocny smak i aromat;

Aksamitny krab pływający (Portunus puber) - jest koloru brązowo-czerwonego i ma sierść. Osiąga średnicę zderzaka 15 cm. Charakteryzuje się wyśmienitym smakiem, co sugeruje jego wysoką cenę rynkową;

Krab pająk lub też krab kłujący (Maia squinado) - występuje na piaszczystym dnie morza na głębokości 60 m. Jego skorupa jest trójkątna, kanciasta, a kolor pancerza zewnętrznego waha się od różowego do czerwonobrązowego. Niezwykle smaczne jest mięso, bardziej poszukiwane i cenne u samic;

Rak śniegu (Chionoecetes opilio) - ma prawie okrągły kształt, a nogi długie i płaskie. Łowi się głównie osobniki męskie, ponieważ są znacznie większe i osiągają do 12 cm szerokości muszli i do 1350 g wagi. Zamieszkuje zimne wody na głębokości od 25 do 750 m. Kiedyś unikali go rybacy z Ameryki Północnej, ale dziś jest czczony jako przysmak zarówno w Europie, jak iw całej Azji.

Krab pacyficzny (Cancer megister) - przedstawiciel ten zamieszkuje zimne wody i należy do tej samej rodziny krabów skalnych co krab atlantycki. Waży do 1,8 kg i jest powszechnie dostępny na rynku - mrożony lub w puszkach.

Krab atlantycki (Callinectes sapidus) - jest bardzo popularny w Stanach Zjednoczonych, ale w Europie nie jest tak dobrze znany i ceniony. Co ciekawe, połowa wszystkich połowów krabów przypada na Amerykę Północną. Jego miąższ charakteryzuje się słodkim charakterystycznym smakiem.

Selekcja i przechowywanie krabów

Jeśli masz stosunkowo rzadką okazję do zakupu żywego raka, to jest to najlepsza oznaka jakości. Żywy rak oznacza, że wciąż się porusza i będziesz musiał ostrożnie przetransportować go do swojego domu, gdzie dosłownie musisz go zabić przed ugotowaniem. Dość często ludzie nie zbierają sił do zabijania krabów, więc gotują je żywcem. Podobnie jak małże i inne owoce morza, kraby bardzo szybko się psują i stają się toksyczne. Kiedy kupujesz kraby, zwróć uwagę, czy ich ogony są podwinięte. Jeśli tak – to znak, że są to zdrowe i dobre okazy. Im większe kraby wybierzesz, tym wyższy procent mięsa z nich otrzymasz. Dlatego nawet osoby poniżej 10 cm nie mają prawie nic do jedzenia.

W naszym kraju kraby oferowane są głównie w formie mrożonej lub w puszkach. Wybierając kraby mrożone, kupuj te, które są najmniej pokryte mrozem. Po ugotowaniu krewetki mięso można przechowywać przez 1-2 dni w lodówce lub długo zamrażać w zamrażarce. Gotowane mięso z kraby można przechowywać przez 1-2 dni w lodówce i do miesiąca w zamrażarce.

Kulinarne zastosowanie krabów

Tylko 1/4 wagi krabów i krabów jest jadalna. Do spożycia nadają się mięśnie pod zbroją kleszczyków, mięśnie kończyn, wątroba nowotworu oraz biała, kremowa substancja znajdująca się pod górną zbroją nowotworu. Kraby zwykle gotuje się przez około 15 minut, aż ich kolor zmieni się na ciemnoczerwony. Tak ugotowane mięso z krewetek można przyrządzać na wiele sposobów – z warzywami, ryżem, sosem winnym, dodawać je do sałatek, przystawek i kanapek.

Rak uchodzi za jeden z subtelnych pokarmów. Doskonała marynata i łączona z daniami warzywnymi. Ponadto na rynku dostępnych jest wiele produktów mięsnych z krewetek. Takie powinny być roladki z krewetek, choć w większości z nich praktycznie nie ma prawdziwego kraba, a jedynie smaki.

Z reguły roladki i paluszki z krewetek to przysmak zrobiony z mielonego mięsa krewetek, a czasami dodaje się mielone ryby, mielone krewetki i inne resztki ryb i skorupiaków. Na rynku można znaleźć gotowe marynowane lub sterylizowane mięso kraba i oczywiście mięso mrożone lub całe mrożone kraby.

Przepis na Makaron z krabem i grzybami

Niezbędne produkty: makaron - 1 opakowanie, opcjonalnie, krab - 400 g krewetka, śmietana - 100 ml., czosnek - 2 ząbki, por - 50 g, sok z cytryny - 2 łyżki, pieczarki - 100 g, bazylia - 25 g, sól, pieprz - świeżo zmielony do smaku.

Sposób przygotowania: Zagotuj pastę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedź. Ugotowane lub rozmrożone mięso z krewetek smażymy na odrobinie oliwy z oliwek przez 2-3 minuty i dodajemy posiekany por, czosnek, sok z cytryny. Dusić przez 2-3 minuty i wlać śmietanę. Dodaj drobno posiekane pieczarki i przyprawy. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij z ognia. Wymieszaj ugotowany makaron z sosem i wróć na płytę na kilka minut, lekko mieszając.

Korzyści z krabów

Mięso z kraby jest bardzo dietetyczny i zapobiega gromadzeniu się różnych złogów tłuszczu. Jest stosunkowo szybko przetwarzany przez układ pokarmowy. Jest również przydatny ze względu na wysoką zawartość aminokwasu tauryny, który ma udowodnione działanie antyoksydacyjne. Tauryna wspomaga pracę naczyń krwionośnych i mięśni. Z drugiej strony mięso kraba zawiera kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które obniżają poziom złego cholesterolu. Jod w mięsie pomaga w chorobach tarczycy, ale jest również dobry dla mózgu.

Szkoda od krabów

kraby to pokarm przeciwwskazany dla osób z alergią na skorupiaki. W takich przypadkach mogą być nadwrażliwe na kraby i kraby, a także na inne owoce morza.