2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Mąka jest znana ludziom od tysiącleci. W wielu krajach jest uważany za główny pokarm ludności i jest obecny codziennie przy stole. Produkowana jest z pszenicy, owsa, żyta, kukurydzy, prosa, ryżu, ciecierzycy, kasztanów itp. Sam proces otrzymywania mąki polega na zmieleniu ziaren na proszek.
Tradycyjne przetwarzanie polega na maksymalnym usunięciu łuski ziaren i uzyskaniu wysokiej jakości białej mąki. W ten sposób jednak zmniejsza się zawartość użytecznych substancji, a proces ten trwa przez wszystkie etapy produkcji i przechowywania produktów. Traci to znaczną ilość mikroelementów.
Końcowy rezultat jest taki, że zwykła biała mąka wyższej jakości jest znacznie uboższa w witaminy i minerały niż ciemna i pełnoziarnista rodzaje mąki. Redukują również witaminy takie jak B1, B6, PP oraz minerały magnez, potas, fosfor, selen i żelazo.
Mąka pełnoziarnista otrzymywany jest poprzez mielenie całych ziaren bez ich usuwania. Te mąki są bardziej wartościowe z biologicznego punktu widzenia. Są bogate w witaminy, minerały, błonnik i białko. Ale z technologicznego punktu widzenia są gorszej jakości, ponieważ są mniej odporne na przechowywanie i gorsze właściwości wypiekowe.
Z każdego ziarna można otrzymać mąkę razową poprzez zmielenie w młynie kamiennym.
Głównym czynnikiem decydującym o stopniu pełnego ziarna jest zawartość popiołu – im wyższa, tym mąka pełnoziarnista jest bardziej pełnoziarnista. I to jest odnotowywane podczas pisania rodzaju mąki.
Typ 1850 (na pszenicę), zwany też Grahamem - zmielone ziarno nie jest przesiewane;
Typ 2000 to pełnoziarnista mąka samopsza
Żyto pełnoziarniste typ 1750
Typ 1150 to typowa mąka pszenna
Typ 500 to biała mąka pszenna
Rysunek pokazuje zawartość popiołu w mące w procentach. Na przykład mąka typu 1150 ma zawartość popiołu 1,15%. Wyższy procent oznacza więcej skóry, ciemniejszy kolor, więcej witamin, minerałów i enzymów.
Masowy chleb w naszym kraju Stara Zagora, Dobrudzha i Sofia przygotowywany jest z trzech głównych rodzajów mąki: typ 500, 700 i 1150.
Mąka żytnia typ 1000 i typ 1750 ma ciemniejszy kolor, małą objętość, lekką porowatość, lepkie i wilgotne środowisko. Skład białkowy mąki żytniej jest prawie podobny do mąki pszennej, ale z drugiej strony ma wyższą zawartość aminokwasów egzogennych (lizyny i treoniny), więcej cukrów własnych oraz łatwo rozpuszczalnych polisacharydów i trisacharydów.
Mąka kukurydziana jest bogata w węglowodany - do 85%, ma niską zawartość białka i aminokwasów oraz zawiera więcej tłuszczu (co czyni ją niestabilną podczas przechowywania). Chleb kukurydziany ma szorstki, gęsty, nieelastyczny i szybko starzejący się środek, o małej objętości i popękanej skórce. Dlatego najczęściej stosuje się go jako dodatek do mąki pszennej, zwykle do 15%.
Zalecana:
Korzyści Zdrowotne I Zastosowania Mąki Gorczycowej
Mąka musztardowa jest zrobiony ze zmielonych lub zmiażdżonych nasion gorczycy. Jest to środek doskonale znany medycynie ludowej. Dziś jest rzadziej stosowany - i zupełnie niezasłużenie, ponieważ jest bardzo skuteczny w określonych warunkach.
Najbardziej Przydatne Mąki
Dziś na rynku istnieje niezliczona ilość mąk z wszelkiego rodzaju roślin - prosa, żytnia, pszenna, pełnoziarnista, pokrzywa, owsianka, ciecierzyca, kokos, chleb świętojański i wiele innych. W tym artykule najpierw przyjrzymy się, jak powstaje mąka i wymienimy, które z nich mąki bezglutenowe , a my porównamy, które z nich mają jaką wartość odżywczą, aby zrozumieć, które mąki są najbardziej przydatne, co jest naszym celem.
2 Tony Mąki I Mozzarelli Na Pizzę Z Rekordem Guinnessa
Pizzerie z 5 kontynentów zbiorą się już w najbliższą niedzielę 15 maja w Neapolu, by przygotować najdłuższą pizzę na świecie - 2 kilometry. Rekordowa pokusa kulinarna będzie dotyczyła Księgi Guinnessa. Hasłem przewodnim imprezy jest Unia robi pizzę, a do przygotowania rekordowej 2-kilometrowej pizzy na promenadzie w Lungomare w Neapolu zgromadzą się tysiące pizzerii.
Jakie Są Najpopularniejsze Mąki Bezglutenowe?
Gluten to rodzaj białka najczęściej występującego w pszenicy, jęczmieniu, żyto, owsie, kaszy bulgur i pochodzącej z nich mące. Nietolerancja glutenu to jeden z najczęstszych problemów współczesnego człowieka. Kiedy mamy tak zwaną alergię na gluten, musimy bardzo starannie dobierać jedzenie, ale nie oznacza to, że zrezygnujemy z pysznych dań.
Po Co Odrzucać Produkty Z Mąki Pszennej
Od zawsze wiadomo, że makaron nie jest najbardziej przydatny. Ale teraz coraz częściej dietetycy mówią o konieczności ich całkowitego porzucenia. Jedną z najpoważniejszych przyczyn jest choroba glutenowa, a nie zwykła reakcja alergiczna na produkty mączne.
