Najbardziej Przydatne Mąki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Dziś na rynku istnieje niezliczona ilość mąk z wszelkiego rodzaju roślin - prosa, żytnia, pszenna, pełnoziarnista, pokrzywa, owsianka, ciecierzyca, kokos, chleb świętojański i wiele innych.

W tym artykule najpierw przyjrzymy się, jak powstaje mąka i wymienimy, które z nich mąki bezglutenowe, a my porównamy, które z nich mają jaką wartość odżywczą, aby zrozumieć, które mąki są najbardziej przydatne, co jest naszym celem.

Naszym pierwszym zadaniem jest opisanie, jak powstaje sama mąka, aby dojść do punktu, w którym wyjaśnimy jakie są najbardziej przydatne mąki.

Produkcja mąki - proces technologiczny

Zanim kupisz mąkę ze sklepu, przechodzi ona przez różne procesy technologiczne i „przechodzi” długą drogę, aż trafi na sklepowe półki i odpowiednio do naszych domów. Ogólnie proces przetwarzania nie jest szczególnie trudny, ale sama produkcja mąki wymaga dużo cierpliwości i precyzji. Pierwszym etapem wytwarzania mąki jest ten, w którym zbierane są ziarna lub owoce, z których mąka zostanie zrobiona. Ten etap składa się z kilku faz:

W pierwszej kolejności należy je zebrać, następnie przesortować, następnie wyczyścić, jeśli są niepożądane zanieczyszczenia, a dopiero potem przygotować do dalszego procesu.

Po tych procesach ziarna lub owoce są kruszone i mielone, aż staną się białym proszkiem. Na tym ostatnim etapie wybierana jest konsystencja mąki, dlatego dzieli się ją na drobną, półgrubą i grubą.

Rodzaje mąki według ich zastosowania

Mąki dzielą się na następujące rodzaje:

- Mąka tortowa - mąka ta może być wykorzystana do naleśników, strudli, wyrobów cukierniczych lub do zagęszczania zup;

- Mąka półgruba - Ta mąka może być używana do ciasta zaczynowego i biszkoptowego;

- Mąka gruba - Ta mąka jest używana do pierogów, makaronów, klusek;

- Mąka do pieczenia - Ta mąka ma bardzo delikatną i miękką konsystencję, która nadaje się do pieczenia chrupiących ciast;

- Mąka chlebowa - Ten rodzaj mąki, jak sama nazwa wskazuje, nadaje się do wypieku chleba lub na zakwasie;

- Mąka makaronowa - Jest to mąka z pszenicy durum, dzięki której makaron może zachować swój kształt i gęstość.

Różnica między różnymi rodzajami mąki

Jak wspomnieliśmy wcześniej, na rynku można znaleźć wszystkie rodzaje mąki. Z tego co wszyscy wiemy - pszenica, po mąkę z tapioki. Przyjrzyjmy się niektórym rodzajom mąki, różnicom między nimi i ich przydatności:

1. Mąka pszenna

Przede wszystkim mąka pszenna – jak wiemy pszenica jest najbardziej znanym zbożem, z którego wytwarzana jest mąka. Ciekawostką jest to, że w przeszłości mąka pszenna była prezentem tylko dla bogatych, biedni nie mieli prawa jej używać. W dzisiejszych czasach wiele osób nie spożywa mąki pszennej ani pszenicy, ale nie wie, jakie ma to korzyści dla naszego zdrowia. Ogólnie rzecz biorąc, pszenica zawiera wiele ważnych składników odżywczych. Jest także źródłem dużej ilości błonnika. Jak wiemy, spożycie błonnika jest niezwykle ważne dla naszego zdrowia. Pszenica zawiera również wiele witamin, takich jak B1, B3, B5, ryboflowinę i kwas foliowy. Jest również bogaty w żelazo, wapń i białko.

2. Mąka Einkorn

Po drugie, ale nie mniej ważne, jest mąka samopsza. Ta mąka jest znacznie droższa niż zwykła, ale z drugiej strony jest niezwykle przydatna i zdrowa. Mąka Einkorn nie zawiera żadnych chemikaliów, jest łatwo przyswajalna przez organizm i ma przyjemny smak orzechów. Ważne jest, aby powiedzieć, że samopsza jest uważana za odmianę pszenicy. W mąka samopsza zawierają te same składniki odżywcze co pszenica. W przeciwieństwie do ziaren pszenicy, pszenica samopsza jest bardziej podatna na rozpuszczanie w wodzie, co sprawia, że są one niezwykle łatwiejsze do strawienia przez nasz organizm.

Einkorn posiada dużą ilość białka, dzięki czemu samopsza jest bogata w aminokwasy. Mąka Einkorn zawiera również tłuszcze, które zawierają dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Mąka Einkorn jest niezwykle bogata w błonnik i składniki odżywcze. Ogólnie rzecz biorąc, samopsza składa się głównie z cukrów, które w większości są skrobią, co nadaje smażonym potrawom bogatszy smak i sprawia, że są bardziej kruche. Mąka Einkorn, dzięki dużej ilości błonnika, spowalnia proces trawienia, co z kolei daje uczucie sytości. Przyczynia się również do zmniejszenia ryzyka otyłości, chorób układu krążenia i cukrzycy typu 2. Ze względu na to, że samopsza zawiera dużą ilość witamin i minerałów, poprawia pracę układu odpornościowego, może obniżać poziom cukru we krwi i obniżać poziom złego cholesterolu. Z mąki samopszy można przygotować chleb, makaron, ciasta, ciasta, herbatniki, naleśniki i nie tylko.

3. Mąka żytnia

Następna mąka, którą przyjrzymy się, to mąka żytnia. Mąka żytnia służy do wypieku chleba lub drożdży. W przeciwieństwie do rafinowanej mąki pszennej żyto zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości, a także wartości odżywcze. Ze względu na to, że żyto jest bogatym źródłem błonnika, powoduje uczucie sytości. Błonnik zawarty w żyto zawiera dużą ilość niecelulozowych polisacharydów, które mają zdolność wiązania wody i tym samym dają uczucie sytości. Mąka żytnia obniża poziom złego cholesterolu w organizmie. Żyto poprawia zdrowie serca. Według kilku badań regularne spożywanie mąki żytniej znacznie zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia. W badaniu, które trwało 8 tygodni, porównano osoby spożywające mąkę żytnią i osoby spożywające pszenicę. W rezultacie mąka żytnia skuteczniej obniżała poziom złego cholesterolu nawet o 14% niż pszenica.

4. Płatki owsiane

Ten rodzaj mąki jest naturalny i nie zawiera glutenu, który ma bardzo przyjemny smak i jedwabistą konsystencję. Przypomina trochę pszenicę, ale jak już powiedzieliśmy, jest to mąka bezglutenowa i zawiera znacznie więcej białka niż inne mąki. Owies zawiera dużą ilość beta-glukanów, czyli rodzaju rozpuszczalnego błonnika, który powoduje tworzenie się w jelicie żelopodobnego roztworu, co daje uczucie sytości. A oto kilka innych zalet płatków owsianych:

- Pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu;

- Obniża poziom cukru we krwi;

- Zwiększa uczucie sytości;

- Przyspiesza wzrost dobrych bakterii w przewodzie pokarmowym;

Płatki owsiane zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy.

5. Mąka kokosowa

Następna mąka, na którą zwrócimy uwagę, to mąka kokosowa. Mąka kokosowa jest wytwarzana z mięsistej części orzechów kokosowych, która jest suszona, a następnie mielona. Powstały proszek wygląda jak mąka i ma bardzo przyjemny aromat i smak. Mąka kokosowa jest znacznie bogatsza w białko niż inne rodzaje mąki. Zawiera również błonnik i tłuszcz oraz ma bardzo niską zawartość węglowodanów. Również w tego rodzaju mące nie ma glutenu. Mąka kokosowa bardzo pomaga w walce z nadwagą, ponieważ zawiera trójglicerydy. Mąka kokosowa może być używana do robienia różnych wypieków, ale powinieneś wiedzieć, że ma mniejszą gęstość i powinieneś użyć zagęszczaczy lub więcej jajek, aby dobrze przygotować swój przepis.

6. Mąka gryczana

Następna mąka to mąka gryczana. Sama kasza gryczana należy do grupy produktów spożywczych, które są również nazywane pseudoceralami. Są to nasiona, które są używane i akceptowane tak jak zboża, ale nie rosną jak trawa. Jak wiemy, kasza gryczana jest również popularna jako pożywienie, ponieważ zawiera dużą ilość minerałów i przeciwutleniaczy. Kasza gryczana poprawia poziom cukru we krwi w organizmie. Posiada niski indeks glikemiczny, co oznacza, że mąka gryczana może być bezpiecznie spożywana przez osoby z cukrzycą typu 2. Mąka gryczana ma również duży wpływ na zdrowie serca. Zawiera substancje takie jak rutyna, magnez, miedź, błonnik i białko. Spośród wszystkich zbóż należących do grupy pseudoceremów, gryka jest tym, które jest najlepszym źródłem rutyny i jest przeciwutleniaczem, który ma zdolność zmniejszania ryzyka chorób sercowo-naczyniowych.

7. Mąka ryżowa

Następna mąka, którą przyjrzymy się, to mąka ryżowaTen rodzaj mąki powstaje ze zmielenia białego lub brązowego ryżu, a jedną z jego największych zalet wśród innych mąk jest to, że jest bardzo przystępna cenowo. Mąka ryżowa jest najczęstszym substytutem mąki pszennej. Może być stosowany do zagęszczania różnego rodzaju receptur, w tym produktów schłodzonych lub mrożonych, ze względu na to, że absorbuje uwolniony z produktów płyn. Brązowy ryż jest lepszym źródłem błonnika, witamin i minerałów, takich jak wapń i cynk oraz ma lepszą wartość odżywczą. Mąka ryżowa pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu wątroby.

8. Mąka bananowa

Ten rodzaj mąki jest trochę lepiej znany, ale jest dobrym rozwiązaniem dla osób, które nie spożywają glutenu. Jak sama nazwa wskazuje, ten rodzaj mąki jest wytwarzany z bananów, głównie zielonych i smakuje jak surowy banan. Jednak po obróbce cieplnej ten rodzaj mąki traci smak. Mąka bananowa jest bogaty w błonnik prebiotyczny, który jest niezbędny dla dobrego zdrowia jelit. Dodatkowo włókna te poprawiają trawienie, a w tego rodzaju mące są w największych ilościach. Ten rodzaj mąki jest dobrym źródłem potasu. Potas pomaga w dobrym zdrowiu naszego serca. Poprawia i zwiększa siłę mięśni oraz przyspiesza metabolizm. Mąka bananowa zawiera dużą ilość odpornej skrobi, która pomaga diabetykom poprawić wrażliwość na insulinę i utrzymać poziom cukru we krwi. Mąkę bananową można stosować zamiast mąki pszennej lub białej.

9. Mąka z tapioki

Jak mąka bananowa, więc mąka z tapioki zawiera dużą ilość odpornej skrobi. Jest odporny na trawienie i działa jak błonnik w systemie pokarmowym. Ten rodzaj skrobi ma wiele zalet dla naszego zdrowia. Odżywia dobre bakterie w naszych jelitach, zapobiegając w ten sposób stanom zapalnym i redukując szkodliwe bakterie. Obniża również poziom cukru we krwi po posiłkach. Mąka z tapioki jest zwykle używana do zagęszczania potraw.

10. Mąka migdałowa

Ten rodzaj mąki powstaje ze zmielonych migdałów. Najpierw migdały są blanszowane we wrzącej wodzie, aby usunąć płatki. Następnie są miażdżone i przesiewane na mąkę. Możesz również zrobić mąkę migdałową w domu. Ten rodzaj mąki zawiera dużo zdrowych tłuszczów i białek, a także witaminę E, która działa jako przeciwutleniacz. Zapobiega uszkodzeniom powodowanym przez wolne rodniki. Mąka migdałowa obniża również poziom cukru we krwi, obniża poziom cholesterolu, może być stosowana jako zamiennik mąki pszennej w ciastach, naleśnikach i innych deserach.

11. Mąka lniana

Mąka lniana powstaje poprzez zmielenie reszty produktu uzyskanego po ekstrakcji oleju z nasion lnu. Mąka z siemienia lnianego zawiera bardzo mało węglowodanów, w przeciwieństwie do innych mąk, co sprawia, że jest wyjątkowo dobra w dietach i odchudzaniu. Siemię lniane dostarcza organizmowi bardzo dużą ilość błonnika i białka, co sprawia, że mąka ta nadaje się do spożycia przez sportowców. Ten rodzaj mąki zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3. Mąka z siemienia lnianego ma zdolność podwojenia objętości, dzięki czemu nadaje się do zagęszczania zup i sosów. Ponadto osoby ćwiczące mogą dodawać go do napojów białkowych lub koktajli.

12. Mąka z chleba świętojańskiego

Ten rodzaj mąki wytwarza się ze strąków wiecznie zielonego drewna, które jest powszechne w regionie Morza Śródziemnego. Jest naturalnym substytutem kakao. Ten rodzaj mąki jest odpowiedni, jeśli zdecydujesz się jeść zdrowo. Ten rodzaj mąki zawiera dużą ilość witamin takich jak A, B1, B2, D, wapń, magnez, żelazo, fosfor.

13. Mąka jabłkowa

Jak wiemy jabłka mają niski indeks glikemiczny. Zawierają od 12 do 15% węglowodanów – pektyny, celulozy, glukozy, fruktozy. Do produkcji mąki jabłkowej używa się dojrzałych owoców, które suszy się dobrze na słońcu, a następnie miele na drobną mąkę. Ten rodzaj mąki ma lekko kwaśny smak i owocowy aromat. Nadaje przygotowywanym z nim potrawom charakterystyczny brązowy kolor. Może być używany w połączeniu z innymi rodzaje przydatnych mąk.

Na świecie istnieje wiele innych rodzajów przydatnych mąk, ale skupiliśmy się na niektórych bardziej znanych rodzajach mąki. Zanim jednak zdecydujesz się na użycie jakiejkolwiek mąki, najpierw skonsultuj się z lekarzem.

Zobacz więcej zalet mąki kasztanowej i co gotować z mąką kukurydzianą.