Jajka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Jajo jest okrągłe lub owalne, składa się z jajka otoczonego warstwami błon i zewnętrznej skorupy, która podtrzymuje i chroni rozwijający się zarodek i jego zapasy pokarmowe. Większość jaj konsumpcyjnych, w tym jaja ptaków i żółwi, składa się z ochronnej, owalnej skorupki, albuminy (białka jaja), żółtka jaja i różnych cienkich błon.

Kawior też jest jajkaale z ryb. Najpopularniejszymi jajami ptasimi do spożycia są jaja kur. Jaja kacze i gęsie, jaja przepiórcze i jaja strusie są uważane za przysmak. Jaja mewy są uważane za przysmak w Anglii, a także w niektórych krajach skandynawskich, zwłaszcza w Norwegii. W niektórych krajach afrykańskich jaja perliczki są powszechne na rynku. Jaja bażanta i emu są również doskonale jadalne, ale nie są powszechnie dostępne.

Jaja ptasie są cennym produktem spożywczym w pradziejach obu społeczeństw – w uprawach myśliwskich oraz w czasach, gdy ptaki są już udomowione. W Egipcie grobowiec Haremhaba, zbudowany około 1420 rpne, przedstawia wizerunek mężczyzny niosącego jajka ze strusi i innych dużych jaj, prawdopodobnie pelikana.

W starożytnym Rzymie jajka konserwowano różnymi metodami, a jedzenie często zaczynało się od potraw z jajka. Rzymianie kruszyli skorupki jajek na talerzu, aby usunąć złe duchy, które w nich czaiły się. W średniowieczu jajka były zakazane w okresie Wielkiego Postu.

Przemysł jajczarski w zakresie suszonych jaj rozwinął się w XIX wieku, zanim pojawił się przemysł jaj mrożonych. W 1878 roku firma z St. Louis w stanie Missouri zaczęła przetwarzać żółtko i białko jajka w jasnobrązową mąkę w procesie suszenia. Produkcja suszonych jaj znacznie wzrosła podczas II wojny światowej na użytek armii amerykańskiej i jej sojuszników.

Jajka można przygotować marynowane, gotowane na twardo, miękkie, jajecznione, smażone i mrożone. Można je również jeść na surowo, ale nie jest to zalecane dla osób, które mogą być szczególnie wrażliwe na salmonellę, takich jak osoby starsze lub kobiety w ciąży.

W surowej jajka białka mają tylko 51% biodostępności, podczas gdy w gotowanych jajach prawie 91% biodostępności, co oznacza, że białka w gotowanych jajach są prawie dwa razy bardziej przyswajalne niż białka surowego białka jaja. Żółtka jaj są ważnym emulgatorem w kuchni, a białka w białkach mogą tworzyć pianę. Zmiażdżone skorupki jaj są czasami używane jako suplement diety dostarczający wapń.

Istnieją różne rozmiary jaj, a w Europie definiuje się je następująco

bardzo duże - ponad 73 gramy, duże 63-73 gramy, średnie 53-63 gramy i małe - poniżej 53 gramy.

Skład jaj

Jajka są niezwykle dobrym źródłem białka, a także różnych innych składników odżywczych. Tylko 1 jajko zawiera 6 g wysokiej jakości białka i wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów. Najczęściej spożywanymi jajami są jaja kurze. Dostarczają ludziom wszystkich niezbędnych aminokwasów i dostarczają wielu witamin i minerałów, w tym witaminy A, ryboflawiny, kwasu foliowego, witaminy B6, witaminy B12, choliny, żelaza, wapnia, fosforu i potasu.

Cała ilość witamin A, D i E znajduje się w żółtku jaja. Jajko jest jednym z niewielu naturalnych produktów spożywczych, które zawierają witaminę D. Duże żółtko zawiera około 60 kalorii, a białko jajka zawiera około 15 kalorii. Duże żółtko zawiera ponad dwie trzecie zalecanej dziennej dawki 300 mg cholesterolu. Jaja są bardzo dobrym źródłem karotenoidów luteiny i zeksantyny, które mają kolor żółto/pomarańczowy.

Selekcja i przechowywanie jaj

Świeże jaja to te, które mają co najwyżej 7 dni. Istnieje kilka sztuczek, które pozwalają określić jakość jaja i to, czy jest stare, czy świeże. Jednym z nich jest włożenie jajek do miski ze słoną wodą (120 g soli na 1 litr wody). Jeśli produkty z kurczaka są świeże, będą leżeć poziomo na dnie. Starsze jaja zaczynają wspinać się wyżej do wody. Jeśli jajko faktycznie unosi się nad wodą, dobrze jest je wyrzucić i nie spożywać. Zwykle jaja starsze niż 30 dni unoszą się na powierzchni wody tępą częścią do góry.

Przygotowując jajka do przechowywania, nigdy nie myj ich wcześniej, ponieważ ich skorupki stają się przepuszczalne. Ułóż je ostrą częścią w dół w kartonie, aby pęcherzyk powietrza pozostał na górze. Możesz je lekko przetrzeć ręcznikiem, jeśli jest brud.

Zachowanie jaj do spożycia jest niezwykle ważne, ponieważ niewłaściwie przetworzone jaja mogą zawierać salmonellę – bakterie, które mogą powodować ciężkie zatrucia pokarmowe. Najprostszym sposobem na zakonserwowanie jajka jest potraktowanie go solą. Sól uwalnia wodę z bakterii i pleśni, zapobiegając ich rozwojowi.

Jeśli jest zepsute jajko, możesz je przechowywać w lodówce przez 2 dni, a jajka ugotowane na twardo w skórce mogą wytrzymać do 4 dni. Obrane jajka można przechowywać w chłodzie do 24 godzin. Jeśli się pocałowałeś i zostały ci tylko żółtka, możesz je zalać zimną wodą i trzymać w lodówce przez kilka dni.

Kulinarne wykorzystanie jaj

Zastosowanie jajek w gotowaniu jest szerokie i sięga do nieskończonych granic. Chociaż wegetarianie nie lubią jajek, te produkty z kurczaka są podstawą wielu kulinarnych arcydzieł. Ich zastosowanie w cukiernictwie zaczyna się od różnych ciast, ciastek, tkanin do ciast, przechodzi przez krem i dociera do różnych ciasteczek, ciastek i pocałunków, z których ostatnie przygotowywane są wyłącznie z białkami.

Jajka są integralną częścią wielu sosów francuskich, sosu tatarskiego, różnych przystawek, np. jajka faszerowane. Budynki na zupy i dodatki do różnych wypieków, takich jak moussaka, są nie do pomyślenia bez jajek. Te dietetyczne pochodne kurczaka są częstym dodatkiem do sałatek itp.

Podpowiemy Ci kilka kulinarnych technicznych sztuczek, kiedy będziesz musiał gotować jajka. Białka można łatwo oddzielić od skorupek, jeśli wywiercisz w nich mały otwór lub po prostu rozbijesz jajka w lejku - w ten sposób białko się wyczerpie, a żółtko zostanie w lejku. Każde jajko należy rozbić w osobnej misce, a następnie dodać do reszty, aby jedno zepsute nie kolidowało z innymi świeżymi jajkami.

Do gotowania różnych sosów, kremów i dipów z jajkami zawsze używaj świeżych. Podczas rozkładania białek powinny być dobrze schłodzone. Możesz dodać szczyptę soli i zacząć dodawać cukier dopiero wtedy, gdy białka będą białe i lekko spuchnięte.

Korzyści z jaj

Zawarta w jajach cholina jest ważnym składnikiem odżywczym dla rozwoju mózgu i jest niezwykle ważna u kobiet w ciąży i karmiących piersią dla zapewnienia zdrowego rozwoju mózgu płodu.

Ostatnio wyprodukowano również kurczaki also jajkaktóre są szczególnie bogate w kwasy tłuszczowe omega 3. Jaja te są otrzymywane przez kury nioski karmione pokarmem zawierającym wielonienasycone tłuszcze i wodorosty.

Jajka są łatwo przyswajalnym pokarmem dla organizmu i są szczególnie ważne dla budowania i odnawiania jego komórek. Białko jaja zawiera niezbędne aminokwasy, które są w optymalnej równowadze. Tłuszcz zawarty w białku jest głównie wielonienasycony, a zatem nieszkodliwy.

Stare kulinarne przekonanie głosi, że surowe jajka są bardziej pożywne i zdrowe. Pytanie jest dość kontrowersyjne, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że pożyteczne składniki jajka są wystarczająco odporne na wysokie temperatury i zachowują się po różnego rodzaju obróbce kulinarnej.

Spożywanie tylko jednego jajka dziennie może zapobiec zwyrodnieniu plamki żółtej ze względu na zawartość karotenoidów w produktach z kurczaka. Regularne spożywanie jajka zmniejsza ryzyko rozwoju zaćmy. Istnieją również naukowe dowody na to, że regularne spożywanie umiarkowanej ilości jajek może zapobiegać powstawaniu zakrzepów krwi, udaru i zawałowi serca.

Ze względu na witaminę D i wysoki poziom siarki jajka są przydatne do utrzymania gęstości kości oraz dobrego wyglądu skóry i włosów. Regularne spożywanie jajek może sprawić, że Twoje włosy będą odrastać zauważalnie szybciej i będą wyglądać dobrze. Istnieją dowody na to, że jaja mogą działać zapobiegawczo w przypadku raka piersi.

Szkoda z jaj

Jednak szkody spowodowane przez jajka są oczywiste, zwłaszcza jeśli lubisz przesadzać z ich konsumpcją. Osobom ze skłonnością do miażdżycy nie zaleca się spożywania więcej niż jednego jajka tygodniowo. Nadmierne spożycie tych produktów z kurczaka może prowadzić do zwiększonego ryzyka cukrzycy typu 2. Jedną z najczęstszych alergii pokarmowych u niemowląt jest alergia na jajka. Reakcje alergiczne na białka jaj są częstsze niż na żółtka jaj.

Uważaj na spożywanie surowych jaj, ponieważ jeśli jest zbyt wysokie, może doprowadzić do choroby zwanej biotyną beri-beri. Surowe białko może również prowadzić do różnych objawów alergii, pokrzywki i egzemy.

Oczywiście zatrucie pokarmowe surowym jajka mogą również powodować zatrucie pokarmowe, co jest bardziej prawdziwe w przypadku kaczek i gęsich jaj. Zawierają więcej tłuszczu i często są nosicielami infekcji salmonellą. W jajach kurzych również nie jest niczym niezwykłym występowanie tych stanów zakaźnych.