2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Jak wiele światowych klasyków, kulinarne przerastają swoich twórców i żyją własnym życiem. Tak własna, że wkrótce nikt nie pamięta „ojców”, co pozostawia niszę na narodziny wszelkiego rodzaju dziwacznych historii.
Tak jest w przypadku jednej z najpopularniejszych potraw, Jajka po benedyktyńsku. W książkach i pamiętnikach o jego ojczyznę spierają się dwa kraje - kulinarny guru Francja i innowacyjna Ameryka. A data 16 kwietnia to idealny czas na rozmowę o tej specjalności, bo jest celebrowana Bendyktyński Dzień Jajka.
Każdy, kto zatrzymał się przed francuską kawiarnią, zobaczył tablicę wypisaną kredą przed wejściem do Les œufs Bénédicte. Z powodu francuskiej nazwy i umiejętności Francuzów, którzy potrafią zamienić dwa jajka, kawałek szynki i kromkę chleba w klasykę, wielu uważa, że są odkrywcami tego dania.
Kilka faktów
W książce Le Guide Culinaire z 1902 r. Auguste Escoffier, jedna z najważniejszych postaci w historii żywienia, opisuje Benedyktyn Oeufs - danie z solonego dorsza z sosem śmietanowym. W niektórych wersjach gorączka jest oczyszczana.
W autorytatywnej książce kucharskiej French Provincial Cooking z 1962 r. Brytyjka Elizabeth David, która przed Julią Child ujawniła światu tajniki kuchni francuskiej, określiła Oeufs Benedictine jako tradycyjne danie z południa Francji, składające się z tostowego chleba pokrytego brandy (dorszem). pasta i gotowane ziemniaki), jajko w koszulce i sos Hollandrez.
Czy to początek słynnego przepisu, dziś nikt nie może powiedzieć na pewno. Co więcej, francuskie pisarstwo jest kwestionowane przez ciekawe historie o głodnych ludziach, którzy pragną pysznej różnorodności w Ameryce.
Trochę historii
Zdjęcie: Desislava Doncheva
Jeden jest dla państwa Le Grand Benedict (mężczyzna jest maklerem giełdowym), stałych klientów pierwszej i najbardziej renomowanej restauracji w Nowym Jorku, Delmonico's. Pewnego dnia znudzeni menu, które znają na pamięć, poprosili o coś innego i pysznego. Szef kuchni Charles Ranhofer odpowiedział daniem nazwanym ich imieniem: Jajka Benedykta.
Według jednych historia ta pochodzi z lat 60-tych XIX wieku, a według innych - dokładnie z 1893 roku, na rok przed pojawieniem się przepisu w książce kucharskiej Ranhofera The Epicurean pod nazwą Eggs la Benedick.
Kolejna historia łączy kulinarną klasykę z Lumielem Benedictem. Jest także maklerem w Nowym Jorku, ale gościem restauracji Waldorf Astoria, głównego konkurenta Delmonico i jednego z najpopularniejszych miejsc w mieście.
Późnym sobotnim rankiem Lumiel podobno włamał się do hotelowej restauracji z ciężkim kacem i poprosił o dwie tosty, dwa jajka w koszulce, porcję chrupiącego bekonu i mały rondelek z jego ulubionym sosem Hollandrez. To zamówienie zainspirowało legendarnego szefa kuchni Oscara Tchirki do stworzenia dania opartego na 4 składnikach, a później włączyło je do głównego menu restauracji, zastępując tosty plastrami angielskiej muffinki, a bekon pieczoną szynką.
Która historia jest najbliższa prawdzie, z trudem się dowiemy. Ale dobrą rzeczą w historiach kulinarnych klasyków jest to, że bez względu na to, ile, smak się nie zmienia.
Twoje zdrowie!
Zalecana:
Teriyaki – Klasyka Kuchni Japońskiej
Sos sojowy Teriyaki jest synonimem kuchni japońskiej. To jak pizza dla Włoch lub ser pleśniowy dla Francji. Aromatyczny i pyszny, jak przystało na prawdziwy sos sojowy, Teriyaki może być wisienką na torcie każdego szanującego się dania mięsnego.
Nowa Pizza – Klasyka Spotyka Się Z Oryginalnością
Pizza, wieczny klasyk świata! Jest w każdym małym miasteczku, w każdej metropolii, w wykwintnych restauracjach i ledwo zauważalnych restauracjach. W menu każdego z nich znajdziemy tradycyjną pizzę Margarita, pizzę Cztery Sery, Calzone, Cztery Pory Roku… Niezbędne pizze które jednak mogą się różnić w zależności od lokalnych produktów i gustów.
Krem Karmelowy – Klasyka Deserów, Której Nie Można Się Oprzeć
Masz ochotę na coś słodkiego, lekkiego i smacznego? Naprzeciwko to świetna klasyka kuchni. Oczywiście krem karmelowy! Od dawna podbija świat - od szkolnego krzesła po wykwintną restaurację. A swoją sławę zawdzięcza wyjątkowemu połączeniu niesamowicie lekkiej i słodkiej śmietanki oraz lekko gorzkiego karmelu, które z przyjemnością odwracają głowę.
Klasyka Kulinarna: Ciasto Czarnogóra
Na randce 28 marca świat notatki dzien z ulubiony przez wielu Schwarzwälder Kirschtorte, znany również jako tort szwarcwaldzki. Delikatny, lekki, wyrafinowany… Ciasto Czarnogóra to idealne zakończenie każdej kolacji, z okazji lub bez.
Jajka Panagyurishte – Klasyka O Zapachu Roztopionego Masła
Nie musisz jechać do Panagyurishte, aby zjeść jajka Panagyurishte. Są tak popularne, że można je wypróbować wszędzie. A są tak pyszne, że są częstym gościem nie tylko w menu, ale także na rodzinnym stole w domu. Głównym winowajcą jest aromat roztopionego masła z czerwoną papryką oraz zapach jajek z czosnkiem.
