2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Kazeina jest głównym białkiem mleka wszystkich ssaków. Występuje w mleku w połączeniu z wapniem. W mleku kazeina występuje w postaci małych cząstek zawieszonych w cieczy, która to forma kazeiny jest czasami określana jako kazeinogen. Mleko krowie zawiera około 3% kazeiny (objętościowo). Kazeina stanowi do 80% całkowitej zawartości białka w mleku.
Kazeina należy do grupy białek zwanych fosfoproteinami. Jak wszystkie białka, powstaje z wielu różnych aminokwasów połączonych w tzw wiązanie polipeptydowe.
Kazeina to kompletne, wysokiej jakości, wolno trawiące się białko, które dostarcza organizmowi wystarczającej ilości wszystkich niezbędnych aminokwasów. Kazeina zapewnia organizmowi słabszy, ale dłuższy przepływ aminokwasów do krwi. Stosuje się go jako suplement diety, gdy konieczne jest wzbogacenie diety o białko. Aktywni sportowcy i trójboiści stosują kazeinę jako białko na noc, ponieważ wchłania się wolniej i dostarcza aminokwasy do organizmu przez całą noc.
Kazeina jest ekstrahowana z mleka – 75% białka w mleku to kazeina, a 25% serwatka. Oba składniki to wysokiej jakości białka. Serwatka jest znana jako „szybkie białko”, ponieważ szybko rozkłada się na aminokwasy, które są wchłaniane do krwiobiegu, dzięki czemu doskonale nadaje się do stosowania po treningu. Kazeina natomiast przetwarzana jest wolniej, więc nadaje się do dostarczania organizmowi stałej podaży białka w małych porcjach przez długi czas.
Jak zrobić kazeinę
Otrzymuje się kazeinę na różne sposoby, z których jeden polega na dodaniu do mleka niewielkiej ilości kwasu. Taka kazeina jest uwalniana z wapnia. Innym sposobem wytwarzania kazeiny jest dodanie enzymu, który powoduje krzyżowanie mleka. W przemyśle kazeinowym mleko jest najpierw odwirowywane, co oddziela zawarty w nim tłuszcz, a następnie dodawany jest lekko zasadowy roztwór.
Następnie jest ponownie odwirowywany w celu usunięcia śladów tłuszczu. Dodaj roztwór na bazie kwasu, aby uwolnić jak najwięcej kazeiny. Gotową mieszankę serwatki myje się, która wypłukuje kwas i suszy w niskiej temperaturze, ponieważ kazeina jest wrażliwa na ciepło.
Źródła kazeiny
Chociaż nie podejrzewamy, często my spożywamy kazeinę. Zawarty jest w mleku i wszystkich jego pochodnych – twarogu, serze, serze, lodach, jogurcie.
Wybór kazeiny
Micelarny, nabiał lub kazeiniany są dostępne na rynku jako suplement diety. Micelarna uważana jest za najskuteczniejsze działanie, ponieważ sprawcą suplementu jest grzybnia kazeinowa, która staje się grudką w żołądku, co zapewnia dłuższe ładowanie organizmu białkiem. Według ekspertów kazeina micelarna to dobry wybór na powolne białko o wysokiej jakości i wydajności.
Korzyści z kazeiny
Aktywni sportowcy cenią kazeinę jako suplement. Dużo ćwiczący używają kazeiny jako białko nocne, ponieważ jest wolniej trawione, jak już wspomniano. Po zażyciu kazeina staje się grudkowata w żołądku, co spowalnia opróżnianie żołądka, co z kolei spowalnia tempo wchłaniania aminokwasów przez krew. Zapewnia stały poziom aminokwasów przez długi czas.
Ale powinieneś również wiedzieć, że kazeina jest ważnym produktem spożywczym. Służy do wzbogacenia diety w białko. Jest również przepisywany w celach terapeutycznych w wielu chorobach związanych z niedoborem białka, wyczerpaniem, chronicznym zmęczeniem.
Najważniejsze funkcje kazeiny
Można je podsumować w 4 dużych grupach:
- Wspomaga utratę tkanki tłuszczowej. Wiele osób, które próbują stracić tłuszcz, odchodzi od jedzenia nabiału. Jak się okazało, kazeina jest formą białka o wyższej zawartości wapnia. Badania pokazują, że ludzie, którzy łączą wysokie spożycie wapnia z normalnym spożyciem białka przez okres 24 godzin, wydalają więcej tłuszczu kałowego, a wydatek energetyczny jest o 350 kJ wyższy niż ci, którzy spożywają niższy poziom wapnia.
- Utrzymuje masę mięśniową. Każdy, kto jest na diecie niskokalorycznej, martwi się utratą masy mięśniowej. Dzieje się tak, ponieważ nie dostarcza wystarczającej ilości kalorii potrzebnych do zaspokojenia potrzeb energetycznych organizmu w ciągu dnia. W ten sposób organizm jest zmuszony zwrócić się do już nagromadzonych złogów tłuszczu. W najlepszym razie ta energia będzie czerpana z tłuszczu, ale w najgorszym – z mięśni. W związku z tym spożycie kazeiny może zrekompensować utratę masy mięśniowej;
- Kazeina to wysokiej jakości białko. Jest to jedno z najwyższej jakości białek, dlatego jego przyswajalność jest znacznie lepsza. Im niższa jakość białka, tym mniej jest wchłaniane przez organizm;
- Chroni przed rakiem jelita grubego. Naukowcy z Australii odkryli, że produkty mleczne są znacznie lepszym pokarmem zapobiegającym rakowi okrężnicy niż inne źródła białka.
Dawkowanie kazeiny
Dodaj 10-120 g kazeiny do 20-40 g białka serwatkowego, aby idealnie przygotować potreningowy shake. Zaleca się 20-40 g kazeiny tuż przed snem. Ci z Was, którzy starają się nabrać masy mięśniowej, mogą pić między posiłkami 20-40 gramów kazeiny.
Wiele osób uważa, że powinni weź kazeinę dopiero wieczorem, bo w ten sposób organizm w nocy dostanie potrzebne substancje. Okazuje się, że nie trzeba brać tylko wieczorem.
Według wielu badań najważniejszą rzeczą nie jest to, kiedy jest przyjmowane, ale całkowite spożycie białka. Oczywiście nie oznacza to, że kazeiny nie można przyjmować wieczorem, ale dobrze jest podkreślić ogólne spożycie.
Przewaga kazeiny nad serwatką
Największą różnicą między serwatką a kazeiną jest czas wchłaniania produktów. Serwatka jest białkiem szybko przyswajalnym, natomiast kazeina jest wolno wchłaniana i należy do tzw. białka nocne.
Kazeina jest uwalniana stopniowo i z czasem jest wchłaniana przez jelita. Oznacza to, że może odżywiać komórki ważnymi aminokwasami znacznie dłużej niż serwatka.
Dlatego kazeina jest ważniejsza dla sportowców niż serwatka – pomaga w prawidłowej syntezie białka właśnie wtedy, gdy organizm zacząłby żywić się własnymi mięśniami i zacząłby chudnąć.
Aby jak najlepiej to wykorzystać, eksperci zalecają sportowcom przyjmowanie obu rodzajów białka. Kazeina długotrwale odżywia mięśnie aminokwasami, a serwatka gwarantuje doskonałą odpowiedź anaboliczną.
Szkoda z kazeiny
W ostatnich latach temat szkód spowodowanych przez mleko i produkty mleczne stał się bardzo aktualny. Wielu naukowców zgadza się, że spożycie produktów mlecznych jest przydatne, ale tylko do pewnego wieku. Uważa się, że mleko poważnie szkodzi układowi trawiennemu, a ryzyko jego spożywania znacznie przewyższa korzyści.
Kazeina jako suplement nie powinna szkodzić całkowicie zdrowym osobom. Jednak osoby z istniejącą chorobą wątroby lub nerek muszą być bardzo ostrożne, ponieważ może wystąpić wiele powikłań.
Kazeiny powinny unikać także osoby z alergią na nią, osoby z nietolerancją laktozy oraz osoby z problemami trawiennymi.
Zarówno białko serwatkowe, jak i kazeina są bezpieczne, a odpowiednie przyjmowanie może przynieść długoterminowe korzyści zdrowotne. Bądź ostrożny i polegaj na równowadze w odżywianiu i ćwiczeniach, aby uniknąć komplikacji.
