Rabarbar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Rabarbar / Rheum officinale / to roślina liściasta, która ma prostą łodygę do 2 metrów. Rabarbar, czasami nazywany równym, należy do tej samej rodziny szczawiowej - rodziny Lapad. Ma duże ozdobne liście i ogromne mięsiste łodygi, z czerwonymi, białymi lub różowymi kwiatami. Rabarbar to roślina kwitnąca od czerwca do sierpnia.

Rabarbar uprawiany jest głównie w krajach Europy Zachodniej, niestety w Bułgarii jego właściwości lecznicze są lepiej znane niż odżywcze.

Historia rabarbaru

Rabarbar został sprowadzony z środkowych Chin do ogrodów Anglii, gdzie bardzo szybko został uszlachetniony. Stał się tak sławny, że nawet Moliere poświęcił mu uwagę, na jaką zasłużył w swojej „Uzdrawiającej miłości”. Anglicy w XVIII wieku jedli bardzo monotonną dietę, dlatego wielu z nich cierpiało na zaparcia. Znaleźli swoje lekarstwo w obliczu rabarbaru.

Historycy twierdzą, że roślina była znana starożytnym Grekom, którzy nazywali ją „ra”. Handlowali z nim, a później handel ten dotarł do Cesarstwa Rzymskiego. Prawdopodobnie rabarbar dotarł do Chin około tysiąclecia, a stamtąd w 1777 r. rabarbar znalazł swoje miejsce na dworze królewskim Anglii. Jak widać, rabarbar od wieków musiał przeistoczyć się ze środka leczniczego w wykwintny składnik wielu egzotycznych dań współczesnej kuchni.

Skład rabarbaru

Rabarbar zawiera antrachinony związane glikozydowo i wolne – do 7%, a także bardzo małą ilość antrachinonów zredukowanych. Reochryzyna, chryzofanina, gluko-emodyna, gluko-aloe-emodyna i gluko-reina również występują w rabarbarze - wszystkie z nich są glikozydami antrachin. Część użytkowa rabarbaru zawiera dużą ilość minerałów, pektyn, skrobi i garbników. Rabarbar jest bardzo bogaty w witaminy z grupy B, witaminę C, karoten, wapń, sód, żelazo i fosfor.

100 g mrożonego rabarbaru zawiera 21 kalorii, 0,11 mg tłuszczu, 1,8 g błonnika, 94 ml wody, 1,1. g cukrów, 0,55 mg białka, 0 mg cholesterolu.

Selekcja i przechowywanie rabarbaru

Przy wyborze Rabarbar, pamiętaj, że kryteria, według których go szukasz, nie powinny w żaden sposób różnić się od zakupu szczawiu, szczawiu i wszystkich innych zielonych warzyw liściastych. Liście rabarbaru powinny być świeże i kruche. Zwiędłe liście prawie nie zawierają składników odżywczych, dlatego najlepiej ich unikać.

Jeśli chcesz wybrać sobie numer Rabarbarszukaj go na wysokogórskich łąkach, gdzie jest więcej wilgoci. W większości przypadków znajdziesz go w pobliżu drzew. Wyróżnia się liśćmi przekraczającymi 40 cm i ładnym zielonym kolorem. Należy pamiętać, że łodygi liści nie są cięte, ale wyrywane przez szybkie pociągnięcie z podstawy. Roślina jest zbierana, zanim zakwitnie.

Przechowuj rabarbar w plastikowej torbie w przegródce na owoce i warzywa w lodówce. Jeśli chcesz zachować go na zimowe miesiące, nie martw się wcale. Wystarczy go pokroić i włożyć do koperty do zamrażarki. W ten sposób magazynowana jest duża część jego składników odżywczych.

Rabarbar w gotowaniu

Rabarbar ma specyficzny kwaśny smak, dzięki czemu idealnie nadaje się do soków i różnych orzeźwiających napojów. Należy jednak zauważyć, że aby zabić trochę jego smaku, prawie zawsze musi być łączony z cukrem. Łodygi rabarbaru są nieco twarde w swojej surowej postaci, dlatego wymagają duszenia przez około 10 minut. Nie martw się, bo wtedy stają się niezwykle kruche.

Pasuje do wielu dań kuchni europejskiej, a w niedalekiej przeszłości w Stanach Zjednoczonych przygotowywano z niej tylko desery. Polacy wolą jeść rabarbar ze szpinakiem i ziemniakami, robią z niego dżemy i kompoty. Bardzo dobrze łączy się z wanilią.

Rabarbar używany do przygotowania niektórych win owocowych. Nie wahaj się dodać rabarbaru do świeżych sałatek, odważnie łącz go z jogurtem i imbirem. Doświadczeni kucharze twierdzą, że połączenie truskawek i rabarbaru jest niezwykle smaczne. Drobno posiekany rabarbar jest używany do doprawiania zup zamiast kwasu cytrynowego i octu. Rabarbar może być również wykorzystany do przygotowania pysznego nadzienia do ciasta. Liście rabarbaru są również używane jako przyprawa w przemyśle rybnym.

Korzyści z rabarbaru

Rabarbar jest stosowany w leczeniu zapalenia żołądka i poprawie trawienia. Zwiększa apetyt i poprawia perystaltykę jelit, co prowadzi do oczyszczenia organizmu. Rabarbar stymuluje wydzielanie soków żołądkowych i żółciowych, co przyspiesza procesy metaboliczne. Rabarbar to świetne narzędzie w walce z otyłością. Osiąga dobre wyniki w stanach zapalnych i piasku w nerkach, a także w anemii.

Wzmocnienie mięśni trawiennych odbywa się poprzez pobranie 0,10 g sproszkowanych korzeni Rabarbar.

Działanie przeczyszczające rabarbaru osiąga się zażywając 0,50 g, a jeśli chcesz użyć rabarbaru jako środka czyszczącego – spożywaj do 3 g. Korzenie rabarbaru wchodzą w skład wielu preparatów o działaniu przeczyszczającym.

Szkoda z rabarbaru

Liście rabarbaru mają niską toksyczność i zawierają kwas szczawiowy. Aby jednak doszło do zatrucia, konieczne jest połknięcie około 5 kg liści, co jest praktycznie niemożliwe. Pacjenci z dną moczanową i chorobami wątroby nie powinni spożywać Rabarbar.