2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
ser Camembert (Camembert) to kolejny wysoki przedstawiciel grupy miękkich serów francuskich, charakteryzujących się lekką pleśnią. Jej nazwa pochodzi od tytułowej wioski Camembert, położonej w północno-wschodnim departamencie Orne w Normandii. Camembert jest wytwarzany z mleka krowiego i ma miękką kremową konsystencję.
Chociaż często się porównują ser Camembert w przypadku Brie istnieje znaczna różnica między tymi dwoma serami - począwszy od miejsca produkcji (Brie jest produkowany w Ile de France) a skończywszy na rodzaju pleśni i kształcie form, który w Brie jest znacznie większy.
Oba rodzaje sera są starożytną częścią kultury francuskiej, ale ser Camembert świadczy o obecności w literaturze, historii i sztuce. Uważa się, że to zainspirowało Salvadora Dali do namalowania obrazu „Trwałość pamięci” z „topiącymi się” zegarkami.
Historia Camemberta
Po raz pierwszy ser Camembert został wyprodukowany z niepasteryzowanego mleka krowiego techniką ręczną w XVIII wieku. Normańska wieśniaczka Marie Harel była tą, która wyprodukowała pierwszy ser Camembert w 1791 roku, za radą księdza z regionu Brie.
Mary próbowała ulepszyć i udoskonalić swoją technologię produkcji sera, a efekt końcowy pozostawił jej imię w historii. Jednak prawie sto lat później, w 1890 r., inżynier o imieniu Riddle wykonał typowe dla Camabery drewniane skrzynie, które pozwoliły nabiałowemu przysmakowi spokojnie podróżować po całym świecie.
I do dzisiaj ser Camembert jest niezwykle popularny w Ameryce, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Na samym początku wyselekcjonowano bakterie, które utrzymują kolor Camembert biały, który jest standardem dla Camembert od 1970 roku. Napoleon stał się prawdziwym fanem Camemberta i od tego momentu wieś o tej samej nazwie i jego specjalności stała się sławna.
Technologia produkcji Camembert
Camembert wytwarzany jest z niepasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem bakterii fermentujących, takich jak Penicillium candida i Penicillium camemberti. Pasztety Camembert są niewielkie - o średnicy 10, 5 - 11 cm i wadze ok. 250 g. Proces technologiczny dojrzewania tego typu sera francuskiego trwa co najmniej 21 dni.
W najwcześniejszym stadium dojrzewania ser charakteryzuje się ziarnistą i miękką konsystencją, która po 2-3 tygodniach staje się bardziej kremowa. Bardzo świeży Camembert jest kruchy, ale im bardziej dojrzewa, tym bardziej miękka i pachnąca nabiera konsystencji.
Ser ma białą, miękką skórkę pokrytą lekką pleśnią, przez którą widać czerwonawo-brązowe lub żółtawe plamy. Poniżej, pod skórką, zamknięte jest serce sera - tłusta i bogata konsystencja o jasnożółtym kolorze. Ser ma złożony smak, przypominający mięso mielone o delikatnym zasoleniu. Camembert charakteryzuje się łagodnym owocowym aromatem i lekką barwą grzybów.
Skład Kamaberu
Camembert znany jest we Francji pod pseudonimem "Stopy Boga" ze względu na bogaty aromat amoniaku i związków chlorku sodu. Zawartość kalorii w 100 gramach Camembert wynosi 297 kalorii i 23 g tłuszczu. Camembert to ser o dużej zawartości tłuszczu - co najmniej 45%. Przejrzały ser Camembert ma bardzo intensywny zapach amoniaku, który wytwarzają te same bakterie, które są potrzebne do jego dojrzewania.
Wybór i przechowywanie Camembert
Jeśli natkniesz się na ser z etykietą i pieczęcią Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, to znaczy, że trzymasz w rękach produkt prawdziwej jakości, z gwarancją z Normandii. Chociaż Camembert otrzymał później status AOC (w 1983 r.), jest to jeden z najczęściej kopiowanych i produkowanych serów na świecie. W związku z tym do dziś wyzwaniem jest znalezienie prawdziwego Camemberta. Istnieje wiele duplikatów oryginalnego Kamaber, ale niewiele z nich ma jego jakość.
Przy wyborze ser Camembert zobacz datę produkcji i miejsce, w którym ser został wyprodukowany. Oryginalny ser nie zawiera żadnych zanieczyszczeń, konserwantów ani ulepszaczy. Dobry ser Camembert ma bardzo miękką konsystencję, a po pokrojeniu ciasta zaczyna tracić aromat. Plastry sera Camembert należy przechowywać w chłodnym miejscu nie dłużej niż 5 dni.
Kulinarne zastosowanie Camembert
Miękki ser Camembert, który im dłużej dojrzewa, tym mocniejszy smak, można spożywać na różne sposoby. Dobrze jest podawać go zarówno na kromkach tostów, jak i jako przystawkę do różnych win lub np. w sosie makaronowym. Jej delikatny smak doskonale nadaje się do owoców, warzyw, orzechów i mięsa. Należy pamiętać, że obróbka cieplna niszczy smak i aromat ser Camembert.
ser Camembert dobrze komponuje się z owocowymi czerwonymi winami, lekkimi białymi winami oraz szampanami i winami musującymi, a także z czerwonymi winami, takimi jak Merlot. Francuski fkus zdecydowanie zaleca spożywanie Camemberta na bajglach lub bagietkach w połączeniu z czerwonym winem „Bordeaux” lub „Beaujolais”.
Uszkodzenia od Camembert
Kobietom w ciąży zaleca się rezygnację z niektórych rodzajów sera, ponieważ niektóre z nich mogą zawierać bakterie, które mogą zaszkodzić płodowi. Ten rodzaj bakterii nazywa się listerią i zawiera miękkie sery z pleśnią, takie jak Brie i Camembert.
Zalecana:
Czy Ser Jest Naprawdę Przydatny?
Nawet małe dzieci wiedzą, że jest to przydatne jeść ser . Zawiera wiele przydatnych enzymów mikroorganizmów kwasu mlekowego. Zazwyczaj my Bułgarzy jemy ser krowi, który jest wytwarzany ze świeżego mleka krowiego. Ale sery owcze i kozie to bardzo dobry wybór.
Czy Ser Wędzony Jest Przydatny?
Aromat wędzonej żywności jest bardzo specyficzny i daje osobie różne odczucia smakowe. Nie oznacza to jednak, że ten sposób gotowania jest najzdrowszy. Wędzenie odbywa się przy użyciu drewna jako źródła dymu. W ten sposób dym jest wchłaniany do żywności umieszczonej nad nim.
Burata - Włoski Ser, Który Dosłownie Rozpływa Się W Ustach
Burza to świeży włoski ser pochodzący z południowych Włoch. Po raz pierwszy został wyprodukowany na początku lat dwudziestych w regionie Andria na farmie rodziny Bianchini. To nie przypadek, że jest tak nazwany, ponieważ Burrata po włosku oznacza masło.
Ser Wisconsin To Najlepszy Ser Na świecie
Ser wyprodukowany w amerykańskim stanie Wisconsin wygrał konkurs na najlepszy ser na świecie. Jest to pierwszy raz od 28 lat, odkąd ser został uhonorowany w 1988 roku w Wisconsin. Zwycięzcą konkursu jest praca firmy Emmi Roth, której dyrektor – Nate Leopold, powiedział, że ubiegły rok był dla nich najlepszy i jest dumny z nagrody.
Kulinarne Zastosowanie Camembert
Camembert to miękki i tłusty francuski ser pokryty delikatną skórką szlachetnej białej pleśni. Camembert często można pomylić z serem brie. Różnią się tym, że tłuszczu w Camembert jest więcej, dlatego ma bardziej wyrazisty kremowy smak. Camembert łatwo się topi – w ciągu kilku minut w temperaturze pokojowej jego rdzeń staje się tak miękki, że prawie się rozlewa.
