Sos Sojowy: 10 Rzeczy, O Których Możesz Nie Wiedzieć

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Wyjątkowy w smaku i pełen aromatów - sos sojowy nie może pozostać niezauważony! Nie tylko imponuje, ale każe nam go szukać, bo brak charakteru jest zawsze widoczny.

Znamy jego smak i wiemy, kiedy go potrzebujemy, ale czy wiemy o nim wszystko? Tutaj 10 faktów o sosie sojowym, o których być może nie słyszałeś:

Składa się z czterech głównych produktów

Sos sojowy jest wynikiem naturalny proces fermentacji. Składa się z czterech głównych produktów - soi, pszenicy, soli i wody. Każdy z nich jest starannie dobierany. Ziarna soi są najpierw moczone w wodzie, zanim zostaną ugotowane. Pszenica jest wypiekana w wysokiej temperaturze przed mieleniem, co pomaga przyspieszyć proces fermentacji. Sól rozpuszcza się w wodzie.

Zawiera przydatne substancje

Soja jest przyczyną sos sojowy zawierać białka. Pszenica dostarcza węglowodanów. Jednak jest to również składnik, który nadaje smak i ta słynna słodycz, która sprawia, że sos sojowy jest tak inny.

Sól rozpuszczona w wodzie, inaczej słona woda, pełni funkcję szybkiego rozprzestrzeniania się bakterii podczas fermentacji, co czyni ją naturalnym konserwantem. Według wielu badań jest również przydatny dzięki witaminom K2, wspomaga trawienie i metabolizm, ma właściwości przeciwutleniające.

Urodził się w Chinach

Pradziadek sosu sojowego urodził się w starożytnych Chinach i nazywał się jiang. Uważa się, że nazwa sos sojowo-sojowy pochodzi od imienia tego dalekiego krewnego konserw. W tamtych czasach ludzie robili różne rodzaje jiang – na bazie ryb, owoców morza, warzyw czy zbóż. Ale ponieważ zboża były łatwiejsze do znalezienia i przetworzenia, stały się niezbędne. Z biegiem czasu Japonia i inni sąsiedzi Chin również zaczęli wytwarzać „jiang” ze zboża, które daje początek sosu sojowego, jaką znamy dzisiaj.

Ale dorastał w Japonii

Powstały w Chinach jiang po wkroczeniu do Japonii przeszedł wiele różnych przeobrażeń. W ten sposób stopniowo ewoluowała i stała się ważną częścią kultury kulinarnej Japończyków. I właściwie mu podziękowali. Proces produkcji naturalnie fermentowanego sosu sojowego został opracowany i osadzony tam w XVII wieku. Doprowadziło to do jego stopniowego rozprzestrzeniania się w całym kraju. Do tego czasu sos sojowy był wytwarzany ręcznie.

Istnieją różne rodzaje sosu sojowego

Słodkie, bezglutenowe, do sushi, do sałatek, o smaku pomarańczy, teriyaki, na grilla i wiele innych można znaleźć na stoiskach i w wyspecjalizowanych serwisach. Są odpowiednie dla szefów kuchni o specjalnych gustach i potrzebach. Na przykład Kikkoman ma sos sojowy o 43% mniej soli, odpowiedni dla tych, którzy nie lubią być słoni. Jest też taki, który jest przeznaczony jako marynata dla tych, którzy chcą skosztować z nią pieczonych lub smażonych mięs.

Niesamowity kolor - reakcja Mayera

Niesamowita charakterystyczna barwa sosu sojowego jest wynikiem tego, co powszechnie nazywa się reakcją Majów. Obserwuje się to od dwóch do trzech miesięcy po rozpoczęciu fermentacji. Glukoza i inne cukry wiążą się z aminokwasami, co powoduje, że brązowieje. Powodem jest melanoid, który w rzeczywistości nadaje sosowi sojowemu przyjemną „opaleniznę”.

Sos sojowy ciemnieje w wyniku utleniania, czyli w kontakcie z tlenem. Przechowywanie go w niskiej temperaturze przyspiesza tę reakcję. Dlatego eksperci zalecają trzymanie sosu sojowego po otwarciu w lodówce.

Fermentacja z 300 smakami

W trakcie kilkumiesięcznej fermentacji powstaje około 300 różnych smaków, w tym przypominających kwiaty, owoce, a nawet kawę i whisky. Każdy z tych 300 zapachów jest zawarty w tak małej ilości, że naprawdę nie da się tego poczuć. Ale wszystkie razem tworzą sos sojowy i sprawiają, że jest naprawdę nieodparty i bardzo apetyczny. W sosach z Kikkomana jest jeszcze jeden wyjątkowy aromat - pieczeń, która jest jednym z powodów, dla których zasłynęła w czterech częściach świata.

Smak umami - piąty smak świata

Znane są słodkie, kwaśne, słone i gorzkie, ale umami to piąte uczucie, choć jeszcze oficjalnie nie rozpoznane. I nieoficjalnie już podbija świat Sos sojowy od Kikkomana. Harmonijne połączenie smaków słodkich, kwaśnych, słonych, gorzkich i umami to jedna z recept na sukces.

Sos sojowy jest niezwykle bogaty w naturalne składniki z umami, które powstają podczas fermentacji. Składają się z około 20 różnych aminokwasów otrzymanych w wyniku fermentacji białek.

Możesz zastąpić sól sosem sojowym

Jeśli chcesz ogólnie ograniczyć spożycie soli, możesz zastąpić ją sosem sojowym, najlepiej naturalnie fermentowanym. Pięć głównych smaków - słony, kwaśny, gorzki, słodki i umami - reaguje ze sobą. W rzeczywistości umami przyczynia się do odczucia zasolenia potraw, a smak ten jest szeroko rozpowszechniony w Sos sojowy od Kikkomana. Możesz więc łatwo pozbyć się soli podczas jej używania i na pewno nie stracisz nic ze smaku potrawy, a wręcz przeciwnie.

10. Specjalna butelka na specjalny sos

Czy wiesz, że butelka sosu sojowego od Kikkomana została specjalnie wynaleziona przez jednego z najsłynniejszych japońskich projektantów przemysłowych, Kenjiego Ekuana. Dziś jest częścią wystaw w Museum of Modern Art w Nowym Jorku, którego kopia jest częścią kolekcji centrum designu w Nadrenii-Westfalii w Niemczech, a także Muzeum Sztuki Stosowanej w Wiedniu.

Butelka w kształcie karafki ma pojemność 150 ml i udowadnia swoje właściwości od 1961 roku do dziś. Oprócz tego, że jest idealną ozdobą stołu, ma również niesamowite właściwości praktyczne – jego idealny dziobek pozwala na dozowanie sosu do kropli, a materiał, z którego jest wykonany, pozwala na używanie go jeszcze długo po tym, jak sos się skosztuje. naczynia do ostatniej kropli.

………..