2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Rafinowany olej roślinny pozyskiwany jest z nasion różnych roślin. Ich tłuszcze są wielonienasycone, co oznacza, że w temperaturze pokojowej pozostają płynne.
Istnieje wiele różnych rodzajów oleju rafinowanego, w tym: słonecznikowy, rzepakowy, sojowy, kukurydziany, arachidowy, sezamowy czy szafranowy.
Termin kulinarny „olej roślinny” najczęściej odnosi się do mieszaniny różnych olejów, które zwykle wytwarza się z ekstraktu palmowego, kukurydzy, soi lub nasion słonecznika.
Rafinowany olej spożywczy jest produkowany w intensywnych, intensywnych procesach mechanicznych i chemicznych w celu ekstrakcji oleju z nasion. Proces ten usuwa z nich naturalne składniki odżywcze i tworzy produkt końcowy, który łatwo się utlenia.
Wiele rafinowanych rodzajów olejów jest również uwodornianych, co oznacza, że zaszedł proces, który sprawia, że stają się twarde w temperaturze pokojowej, dzięki czemu mogą być sprzedawane jako margaryna lub tłuszcz do ciast i wypieków. Uwodornienie dalej przekształca kwasy tłuszczowe w olej, tworząc kwasy tłuszczowe trans, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego.
Co to jest uwodorniony olej?
Jedno z najlepszych wyjaśnień tego pytania można znaleźć w książce Sally Fallon, Traditions of Eating. Jest pełen przydatnych informacji oraz pysznych i zdrowych przepisów dla całej rodziny.
Czytamy w nim, że uwodorniony olej jest naturalnym olejem, zwykle pozyskiwanym z warzyw takich jak rzepak, kukurydza czy soja, który jest podgrzewany i wstrzykuje się do niego bąbelki wodoru, aby nadać mu jędrną konsystencję. Proces ten pozbawia go pierwotnej struktury molekularnej, przez co jest szkodliwy dla organizmu.
Jednak producenci żywności stosują technologię uwodornienia, ponieważ wydłuża ona okres przydatności do spożycia zapakowanych produktów, dodaje smaku i konsystencji olejowi przy znacznie niższych kosztach. Najbardziej rozpoznawalnym masłem uwodornionym jest margaryna.
Co to jest częściowo uwodorniony olej?
Jest to dokładnie to, co sugeruje jego nazwa, ale jego uwodornienie jest procesem skróconym, dzięki czemu uzyskany produkt jest półstałym tłuszczem, podobnym do miękkiego oleju. Mimo złożonego, wysoce rafinowanego procesu, nadal jest tańszy niż zwykłe masło czy niektóre oleje, a także jest dobrym produktem dla producentów żywności, aby zwiększyć swoje zyski.
Czym są tłuszcze trans?
Kwasy tłuszczowe trans to inna nazwa częściowo uwodornionych olejów. Powstają w procesie uwodornienia. Tłuszcze trans powstają w wyniku rozpadu zdrowej struktury molekularnej.
Pierwszy udokumentowany proces uwodornienia został przeprowadzony w 1903 roku przez człowieka nazwiskiem William Norman. Do 1914 roku firma Procter & Gamble opracowała kilka produktów, które stymulowały popularność tej technologii i zaczęła ona ewoluować. Odkryto, że konwersja tłuszczów (kwasów tłuszczowych trans) wydłuża okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych, co również przekłada się na wyższą produktywność i wzrost sprzedaży firm producenckich.
Już rok po wprowadzeniu procesu uwodorniania lekarze zaczęli dostrzegać niezliczone problemy zdrowotne bez wyraźnego powodu. Następnie ustalono niepodważalny związek między chorobami a konsumpcją tych uwodornionych olejów.
Dlaczego rafinowane oleje i tłuszcze trans są niezdrowe?
Tłuszcze są ważne dla wykonywania każdej funkcji organizmu. Jednak organizm może używać i przetwarzać tylko niektóre oleje w ich surowej postaci, tj. olej, oliwa z oliwek / oliwa z oliwek, olej kokosowy itp. Proces uwodornienia zmienia strukturę molekularną, co komplikuje i zakłóca procesy metaboliczne w organizmie.
Kwasy tłuszczowe trans są uważane za główny czynnik rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Rafinowane, uwodornione oleje nie tylko zawierają takie tłuszcze, ale witaminy, minerały i składniki odżywcze zostały „udoskonalone”, usunięte (za pomocą niebezpiecznych chemikaliów) w celu wydłużenia ich trwałości. To samo podejście stosuje się przy rafinacji cukru i białej mąki.
Istnieje wiele zagrożeń związanych z tłuszczami trans, w tym niezdolność organizmu do wchłaniania pożytecznych tłuszczów. Kwasy tłuszczowe trans uszkadzają komórki i pozbawiają je ochronnych, nieodłącznych funkcji, dzięki czemu alergeny, substancje rakotwórcze i inne szkodliwe substancje oddziałują na nie silniej.
Tłuszcze trans i częściowo lub całkowicie uwodorniony olej mogą prowadzić do: przyrostu masy ciała i otyłości, spowolnienia metabolizmu, cukrzycy, zaburzeń tarczycy, chorób sercowo-naczyniowych i autoimmunologicznych, raka, podwyższonego poziomu złego cholesterolu, zapalenia stawów.
Oba rodzaje olejów mają różne stopnie przetworzenia, ale bardziej niebezpieczne są te, które są uwodorniane, a nie tylko rafinowane.
Zalecana:
Jak Przechowywać Oliwę Z Oliwek I Olej Roślinny
Olej jest przechowywany dość długo dzięki fabrycznemu opakowaniu. Sprzedawany jest ze szczelnie zamkniętą pokrywką, dzięki czemu zachowuje swoje właściwości przez dwa lata. Butelki z olejem należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Olej Roślinny Zwiększa Ryzyko Demencji
Dieta bogata w oleje roślinne dramatycznie zwiększa ryzyko demencji. Nowe badanie pokazuje, że częste spożywanie olejków roślinnych powoduje odkładanie się płytki nazębnej w mózgu, co jest jednym z pierwszych objawów poważnych chorób neurodegeneracyjnych.
Tłuszcz Uwodorniony - Najtańszy Bioplastik
Coraz powszechniejszą praktyką wśród producentów jest maskowanie słowa „tłuszcz roślinny” faktyczną obecnością „tłuszczu uwodornionego” w produktach. Kiedy mówimy o tłuszczach roślinnych, mamy na myśli olej, oliwę z oliwek i inne oleje roślinne, które występują swobodnie w przyrodzie w stanie płynnym.
Jak Indianie Przygotowują Rafinowany Olej Ghee
Przygotowanie masła rafinowanego nie jest trudne, ale wymaga czasu. Aby uzyskać czysty tłuszcz, trzeba roztopić masło i gotować na małym ogniu, aż woda wyparuje, a stałe cząsteczki białka oddzielą się, osiadając na dnie lub wynurzając się na powierzchnię.
Dlaczego Rafinowany Olej Nie Jest Przydatny
Dawniej gospodarze gotowali z dużo zdrowszymi tłuszczami niż dzisiaj. W tym czasie olej, nasiona i orzechy wytwarzano wyłącznie metodą mechanicznego tłoczenia na zimno. Otrzymana w ten sposób mieszanina miała mętną konsystencję, zawierała tłuszcze, sterole, lecytynę i kawałki celulozy.
