2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Dawniej gospodarze gotowali z dużo zdrowszymi tłuszczami niż dzisiaj. W tym czasie olej, nasiona i orzechy wytwarzano wyłącznie metodą mechanicznego tłoczenia na zimno.
Otrzymana w ten sposób mieszanina miała mętną konsystencję, zawierała tłuszcze, sterole, lecytynę i kawałki celulozy. Olej spożywczy był gotowy do użycia po oczyszczeniu i polaniu. Niewątpliwie częściowo rafinowany tłuszcz stracił część swoich wartości odżywczych.
Był jednak znacznie zdrowszy niż obecnie najczęściej używane tłuszcze. Dzieje się tak, ponieważ pierwotna struktura jego cząsteczek pozostała nienaruszona. A jak dziś przygotowuje się olej?
Nowoczesna metoda pozyskiwania olejów roślinnych zaczyna się również od tłoczenia na zimno. Jednak po tym następuje kilka procesów technologicznych, które obniżają jakość przygotowywanego tłuszczu.
Mianowicie, według dr Fostera z Kalifornijskiego Instytutu Zdrowia, wolne kwasy tłuszczowe są usuwane przez ekstrakcję próżniową i wytrącanie stężonym roztworem alkalicznym. Ciekawym szczegółem jest to, że do uzyskania jednej łyżki tłuszczu potrzeba 15 ziaren pszenicy.
Po filtracji mieszaninę ogrzewa się do 230-250 stopni. Rezultatem jest przejrzysty i musujący olej o dobrym komercyjnym wyglądzie.
Jednak jego zawartość nie jest tak atrakcyjna, ponieważ metody rafinacji pozbawiają produkt najcenniejszych składników odżywczych, w tym witamin, minerałów, błonnika itp. Ponadto już teraz występują znaczne naruszenia w cząsteczce oleju spożywczego.
Większość konsumentów woli olej w większych kawałkach. Jednak niesie to ze sobą ryzyko spożycia zbyt dużej ilości tłuszczu w krótkim czasie.
Zwykle do jednej sałatki dodaje się około 50-60 gramów oleju (porcja na jedną). Gospodarze smażą, pieką i dusią na rafinowanym oleju.
Rzadko jednak myślimy o tłuszczach znajdujących się w naszych produktach, które również dostają się do naszego organizmu. W ten sposób „formuje się” dobowy cykl żywieniowy, który daleki jest od definicji niskokalorycznej czy zdrowej diety.
Zalecana:
Dlaczego Wywar Z Jęczmienia Jest Przydatny
W ostatnich dziesięcioleciach jęczmień został zastąpiony pszenicą i ryżem. Znaczna część ziarna jęczmienia wykorzystywana jest wyłącznie do produkcji słodu, piwa i przetworów. Ponadto jęczmień jest cenną paszą dla zwierząt opasowych ze względu na wysoką zawartość białka i białka.
Dlaczego Czarny Ryż Jest Najbardziej Przydatny
W naszym kraju wykorzystanie czarnego ryżu do gotowania jest słabe. Jednak ta odmiana jest najbardziej użyteczna ze wszystkich rodzajów ryżu, w tym ma większe korzyści zdrowotne niż ryż brązowy. Czarny ryż jest również znany jako „ryż zakazany”, ponieważ w starożytności był zakazany zwykłym ludziom.
Uwodorniony I Rafinowany Olej Roślinny
Rafinowany olej roślinny pozyskiwany jest z nasion różnych roślin. Ich tłuszcze są wielonienasycone, co oznacza, że w temperaturze pokojowej pozostają płynne. Istnieje wiele różnych rodzajów oleju rafinowanego, w tym: słonecznikowy, rzepakowy, sojowy, kukurydziany, arachidowy, sezamowy czy szafranowy.
Olej Z Czarnego Pieprzu! Dlaczego Jest Niezwykle Przydatny?
Pieprz czarny - to najpopularniejsza i ulubiona przyprawa na świecie, która nadaje każdej potrawie głębię smaku i pikanterii. Szczypta czarnego pieprzu dodana do każdego dania to najlepszy zwykły aromat. Jest ceniony od czasów starożytnych. A czy wiesz, że ta przyprawa oferuje wiele korzyści zdrowotnych?
Jak Indianie Przygotowują Rafinowany Olej Ghee
Przygotowanie masła rafinowanego nie jest trudne, ale wymaga czasu. Aby uzyskać czysty tłuszcz, trzeba roztopić masło i gotować na małym ogniu, aż woda wyparuje, a stałe cząsteczki białka oddzielą się, osiadając na dnie lub wynurzając się na powierzchnię.
