2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
W starożytności szafran był najbardziej znanym i używanym ziołem. Oprócz leczenia był również częścią magicznych eliksirów. Dziś szafran jest najdroższym ziołem na świecie, niezbędnym do przygotowania wielu potraw.
Jako przyprawę stosuje się ciemne, pomarańczowe macki. W postaci suchej ma nietypowy aromat i lekko gorzki smak.
W naszym kraju szafran nie jest zbyt popularną przyprawą. Wynika to głównie z niezbędnych warunków wzrostu. Jest odporny na suche i ciepłe wiatry oraz mroźne zimy. Rośnie głównie w Grecji i Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi z łaciny - safranum, tłumaczone jako żółty.
Szafran ma stosunkowo gorzki smak i specyficzny zapach przypominający jodoform lub siano. Te cechy wynikają z jego składu. Zawiera ponad 150 niezbędnych i aromatycznych związków. Nie brakuje olejków lotnych i wosków – prawdziwy spektakl korzyści.
Pod względem kulinarnym wykorzystanie szafranu najczęściej występuje w kuchni indyjskiej, arabskiej i azjatyckiej. W Europie jest używany głównie na Morzu Śródziemnym, gdzie jest uprawiany.
Szafran oprócz bycia przyprawą pełni również funkcję barwnika. Dlatego często dodaje się go do słodyczy i alkoholi.
Jedną z głównych zasad stosowania szafranu jest jego ekonomiczne wykorzystanie. Jego silny aromat wymaga dodawania do potraw minimalnych ilości. Jest niezastąpioną przyprawą do wszelkiego rodzaju ryb i owoców morza.
Z mięs najlepszy jest kurczak. Dodawany jest również do ryżu i kuskusu, a także do zup pomidorowych. Jest również częścią różnych produktów makaronowych i jest dodawany podczas wyrabiania ciasta.
Kiedy szafran dodawany jest do konkretnego dania, robi się to na samym końcu gotowania. Przyprawa jest przechowywana w szczelnie zamkniętych pudełkach, w ciemnym i suchym miejscu.
Szafran ma wysoką cenę. Wynika to z wysokich kosztów uprawy i przetwarzania. Dlatego od czasów starożytnych podejmowano próby fałszerstw, przeciwko którym obowiązywały surowe prawa.
Jednak nawet dzisiaj oszuści zamiast prawdziwego szafranu oferują płatki nagietka, mieszanki kurkumy i inne.
Zalecana:
Kulinarne Zastosowanie Trawy Cytrynowej
Trawa cytrynowa nazywana jest również citronellą. Ma jasny i świeży aromat cytryny i ponad 50 odmian. Występuje głównie w tropikach i strefach umiarkowanych. Jest to roślina wieloletnia o długich, ostrych i wysokich liściach. Z niego wykorzystywane są liście w naziemnej części trawy.
Kulinarne Zastosowanie Indrishe
Indriszeto to bardzo aromatyczne zioło, które powinno znaleźć się w każdym gospodarstwie domowym. Niewiele osób wie, że indrsheto jest właściwie jedynym jadalnym rodzajem pelargonii. Wizualnie wygląda jak geranium, ale pachnie jak róża - ciekawe, prawda?
Kulinarne Zastosowanie Mesquite
Mąka z jagodów pozyskiwany jest z owoców w postaci strąków i strączkowych z drzewa Mesquite . Na suchych terenach całego świata występuje około 45 gatunków drzew mesquite. Rosną w częściach Ameryki Południowej, południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych, a nawet na pustyni Chihuahua w Meksyku.
Kulinarne Zastosowanie Tymianku
Aromatyczny tymianek wykorzystywany jest nie tylko do przyrządzania herbaty tymiankowej, ale również ma świetne zastosowanie w kuchni wielu krajów. Tymianek służy do przyrządzania potraw mięsnych, rybnych, strączkowych, jajek, ziemniaków, bakłażana i innych warzyw.
Kulinarne Zastosowanie Escarolu
Escarola to zielone warzywo liściaste, członek rodziny cykorii. Posiada szerokie, zielone, kędzierzawe liście i lekko gorzkawy smak. Można go spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Escarola jest mniej zgorzkniały niż inni członkowie tej rodziny.
