2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 10:28
W starożytności szafran był najbardziej znanym i używanym ziołem. Oprócz leczenia był również częścią magicznych eliksirów. Dziś szafran jest najdroższym ziołem na świecie, niezbędnym do przygotowania wielu potraw.
Jako przyprawę stosuje się ciemne, pomarańczowe macki. W postaci suchej ma nietypowy aromat i lekko gorzki smak.
W naszym kraju szafran nie jest zbyt popularną przyprawą. Wynika to głównie z niezbędnych warunków wzrostu. Jest odporny na suche i ciepłe wiatry oraz mroźne zimy. Rośnie głównie w Grecji i Hiszpanii. Jego nazwa pochodzi z łaciny - safranum, tłumaczone jako żółty.
Szafran ma stosunkowo gorzki smak i specyficzny zapach przypominający jodoform lub siano. Te cechy wynikają z jego składu. Zawiera ponad 150 niezbędnych i aromatycznych związków. Nie brakuje olejków lotnych i wosków – prawdziwy spektakl korzyści.
Pod względem kulinarnym wykorzystanie szafranu najczęściej występuje w kuchni indyjskiej, arabskiej i azjatyckiej. W Europie jest używany głównie na Morzu Śródziemnym, gdzie jest uprawiany.
Szafran oprócz bycia przyprawą pełni również funkcję barwnika. Dlatego często dodaje się go do słodyczy i alkoholi.
Jedną z głównych zasad stosowania szafranu jest jego ekonomiczne wykorzystanie. Jego silny aromat wymaga dodawania do potraw minimalnych ilości. Jest niezastąpioną przyprawą do wszelkiego rodzaju ryb i owoców morza.
Z mięs najlepszy jest kurczak. Dodawany jest również do ryżu i kuskusu, a także do zup pomidorowych. Jest również częścią różnych produktów makaronowych i jest dodawany podczas wyrabiania ciasta.
Kiedy szafran dodawany jest do konkretnego dania, robi się to na samym końcu gotowania. Przyprawa jest przechowywana w szczelnie zamkniętych pudełkach, w ciemnym i suchym miejscu.
Szafran ma wysoką cenę. Wynika to z wysokich kosztów uprawy i przetwarzania. Dlatego od czasów starożytnych podejmowano próby fałszerstw, przeciwko którym obowiązywały surowe prawa.
Jednak nawet dzisiaj oszuści zamiast prawdziwego szafranu oferują płatki nagietka, mieszanki kurkumy i inne.
Zalecana:
Kulinarne Zastosowanie Trawy Cytrynowej
Trawa cytrynowa nazywana jest również citronellą. Ma jasny i świeży aromat cytryny i ponad 50 odmian. Występuje głównie w tropikach i strefach umiarkowanych. Jest to roślina wieloletnia o długich, ostrych i wysokich liściach. Z niego wykorzystywane są liście w naziemnej części trawy.
Kulinarne Zastosowanie Indrishe
Indriszeto to bardzo aromatyczne zioło, które powinno znaleźć się w każdym gospodarstwie domowym. Niewiele osób wie, że indrsheto jest właściwie jedynym jadalnym rodzajem pelargonii. Wizualnie wygląda jak geranium, ale pachnie jak róża - ciekawe, prawda?
Kiedy, Jak I Ile Szafranu Dodać Do Potraw
Szafran jest królem przypraw i często nazywany jest czarnym złotem. Wydobywany z wielkim trudem, już od czasów starożytnych urzekał smakiem i owocnymi walorami. Używanie przypraw wydaje się łatwe, ale wcale tak nie jest. Doskonałe rezultaty wymagają dużego doświadczenia i wiedzy do właściwego doboru.
Szafran – Tania Alternatywa Dla Szafranu
Szafran (Carthamus tinctorius) to roślina zielna przypominająca oset. Zioło to jest jedną z najstarszych uprawianych roślin. Jego kolor może być żółty, pomarańczowy lub czerwony. Szafran wykorzystywany jest zarówno do przyprawiania i barwienia potraw, jak i do produkcji oleju.
Bułgaria Staje Się światowym Producentem Szafranu
Szafran to jedna z najdroższych przypraw na świecie. Jest to przyprawa pochodząca z kwiatów krokusa szafranowego. Pochodzi z Azji Południowo-Zachodniej, a dziś jest uprawiana i z powodzeniem uprawiana na naszych szerokościach geograficznych.