2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Umami to jeden z pięciu głównych smaków, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Z japońskiego umami można to przetłumaczyć jako „przyjemny smak”.
W 1907 roku japoński profesor chemii Kikunae Ikeda postanowił poznać przyczynę dobrego smaku zupy z wodorostów kombu (naturalnych organicznych wodorostów) przygotowywanej przez jego żonę. Odkrył dwa fakty - że bulion z wodorostów zawiera glutaminian, a drugi, że nowo odkryta substancja jest sprawcą doznania smakowego "umami".
Profesor przypisuje ten smak wyizolowanym kryształom kwasu glutaminowego. Kiedy jego białka ulegają rozkładowi, albo przez gotowanie, fermentację lub dojrzewanie, powstaje glutaminian.
Dwa lata po odkryciu rozpoczęto produkcję przyprawowego glutaminianu sodu. Szybko się rozprzestrzenia i obecnie jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych przypraw. Znajduje się w zupach w puszkach, krakersach, mięsie, sosach do sałatek, prawie wszystkich mrożonych potrawach i wielu innych.
Glutaminian sodu wywołuje uczucie piątego smaku, zwane umami.
Według ekspertów kulinarnych wśród bardziej popularnych potraw zawierających smaki umami są anchois, parmezan, grzyby i sos Worcestershire.
Umami ma lekki, ale trwały posmak, który trudno opisać. Powoduje ślinotok i uczucie cierpkości na języku; stymuluje podniebienie i gardło z lekkim łaskotaniem. Smak umami sam w sobie nie ma smaku, ale zwiększa intensywność smaku żywności, z którą się styka.
Ale podobnie jak inne zasady, jego zastosowanie jest ograniczone do stosunkowo wąskiego zakresu stężeń. Optymalny smak umami zależy również od ilości soli, a jednocześnie w kontakcie z żywnością o niskiej zawartości soli może zachować satysfakcjonujący smak.
Wiele pokarmów, które spożywamy codziennie, jest bogatych w umysły. Naturalny glutaminian można znaleźć w mięsie, rybach, małżach, kiełbasach, grzybach, warzywach (dojrzałe pomidory, kapusta pekińska, szpinak, seler itp.) czy zielonej herbacie. Występuje również w produktach fermentowanych (serach, pastach, sosie sojowym itp.).
Dla większości ludzi pierwsze spotkanie ze smakiem umami to mleko matki.
Wszystkie kubki smakowe na języku mogą wyczuć smak umami. Nie biorą go jednak pod uwagę, ponieważ z powodzeniem miesza się z każdym z pozostałych czterech smaków.
Ale oprócz receptorów, o których nauczyliśmy się w szkole, istnieją specyficzne brodawki smakowe umami. Uważa się, że reagują na glutaminian w dokładnie taki sam sposób, w jaki „receptory słodyczy” reagują na cukier.
Zalecana:
Zobacz, Jaki Będzie Smak
Gdy już stało się jasne, że ultrafiolet będzie najnowocześniejszym kolorem w tym roku, czas ogłosić, jaki będzie najbardziej aktualny smak. Okazuje się, że hitem 2018 roku będzie drzewo figowe. Zapowiedziała to szwajcarska firma, przewidując, że w najbliższych miesiącach będziemy coraz częściej spotykać się ze smakiem soczystych owoców.
Smak Greckiego Tzatziki W 5 Wariantach
Tzatziki to typowy grecki sos zrobiony z jogurtu i ogórków, zwykle doprawiany zmiażdżonym czosnkiem i koperkiem. Wszędzie w Grecji można kupić specjalną mieszankę przypraw do Zaziki. Oryginalny przepis możesz przygotować w domu lub w różnych wariacjach, pozostawiając kilka plasterków całego ogórka lub dodaj odrobinę ostrej papryki.
To Nie Smak, Ale Cena Decyduje O Jakości Wina
Chcesz zaimponować gościom butelką wiekowego wina, ale nie stać Cię na kosztowną i wyrafinowaną markę? Po prostu kup tanio i powiedz im, że jest drogi. Jest prawie pewne, że ci uwierzą, a nawet to polubią. Może to zabrzmieć przesadnie, ale badania przeprowadzone w renomowanym angielskim czasopiśmie naukowym Journal of Marketing pokazują, że uprzedzenia cenowe mogą w rzeczywistości zmienić chemię mózgu, dzięki czemu Twoi goście mogą cieszyć się tanim winem w taki sam sposób
Co To Jest Umami?
Było wiele lat cztery uznane podstawowe smaki : słodki, kwaśny, słony i gorzki. Mój umysł , lub piąty smak , jest stosunkowo nowym odkryciem. Oficjalnie definiowany jako odrębny smak w latach 80., umami to prawdziwy rarytas. Smak umami Mój umysł tłumaczy się jako przyjemny pikantny smak i jest opisywany jako bulion.
Oto Kilka Sposobów Na Włączenie Smaku Umami Do Naszego Menu
Wielu z nas często zmienia swoje preferencje smakowe i łatwo męczy się ciągłym jedzeniem tych samych potraw. Mając tak wiele wspaniałych i pachnących składników, z pewnością możemy urozmaicić nasze codzienne posiłki i uczynić je znacznie bardziej zróżnicowanymi.
