2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Winogrona należą do jednej z najstarszych upraw uprawianych przez człowieka. Oprócz owoców szeroko stosowane są również ich nasiona – produkują one elitarny olej wysokiej jakości.
Historia oleju z pestek winogron
Jeśli uprawa winorośli pojawiła się tysiące lat temu (według naukowców roślina ta jest znana w Mezopotamii od około 6000 lat p.n.e.), to produkcja oleju z pestek winogron nie może pochwalić się tak długą historią. Choć robi wrażenie: ślady produktu znaleziono na fragmentach naczyń znalezionych podczas wykopalisk starożytnych egipskich i starożytnych osad greckich. Starożytni wschodni lekarze wiedzieli również o wyjątkowych właściwościach pestek winogron, które wykorzystywały praktycznie wszystkie winogrona, w tym wszystkie jego części.
Ale produkcja oliwy kwitnie w Europie: we Włoszech, gdzie używa się jej wyłącznie do celów spożywczych, i we Francji, gdzie modne kobiety doceniają niesamowite właściwości kosmetyczne nowego produktu. Wiadomo, że perfumiarz José de Mal wynalazł cudowny eliksir do włosów na bazie olejku winogronowego. Najprawdopodobniej zainteresowanie produktem wywołali przedsiębiorczy winiarze, którzy zdecydowali się przejść na produkcję bezodpadową.
Teraz Do gotowania używa się oleju z pestek winogron, kosmetyka, medycyna, farmaceutyka, produkcja mydła i inne dziedziny. Jej głównymi dostawcami na rynku światowym są takie kraje jak Włochy, Francja, Hiszpania, Argentyna.
Rodzaje i odmiany oleju z pestek winogron
W procesie produkcji wina lub soku winogronowego zawsze pozostaje masa resztkowa, której znaczna część pochodzi z pestek winogron. Po wstępnym przygotowaniu, obejmującym suszenie i kruszenie, są dalej przetwarzane na olej.
Nasiona winogron zawierają niewielką ilość oleju (od 9,9 do 25%), znacznie mniej niż w nasionach słonecznika czy lnu, co komplikuje technicznie proces produkcji. W końcu jednak można uzyskać wysokiej jakości i niezwykle przydatny produkt. Jego właściwości zależą od zastosowanej odmiany winogron. Dużo więcej oleju i lepszej jakości jest zawarte w pestki czerwonych winogron. Jakość oleju z pestek winogron zależy również od wieku winorośli i metody produkcji.
Metody ekstrakcji oleju z pestek winogron
Istnieją dwie metody na ekstrakcja oleju z pestek winogron. Pierwsza nazywa się metodą tłoczenie na zimno. Pozwala uzyskać olejek, w którym przechowywane są prawie wszystkie substancje aktywne, co czyni go bardziej wartościowym. Produkt jest jednak znacznie droższy ze względu na to, że jego wydajność jest bardzo niska, więc zastosowanie metody nie jest ekonomicznie uzasadnione.
Ostatnio popularność zyskuje inna metoda – ekstrakcja rozpuszczalnikami organicznymi, a następnie rafinacja, dzięki której można uzyskać znacznie więcej oleju. Powstały produkt jest również uważany za wysokiej jakości i bardzo pożywny, chociaż nie zachowuje w pełni wszystkich substancji.
Przydatne właściwości oleju z pestek winogron
Te ogromne zalety oleju z pestek winogron są znane: jego regularne spożywanie jest doskonałą profilaktyką rozwoju chorób zakaźnych, onkologicznych i sercowo-naczyniowych, w tym tak powszechnych problemów jak artretyzm, miażdżyca czy nadciśnienie.
Właściwości oleju z pestek winogron są aktywnie badane. Teraz naukowcy są coraz bardziej przekonani, że ten produkt jest w stanie znacznie zwiększyć odporność i pomóc w zapobieganiu torbieli jajników i mięśniakom macicy, dlatego jest niezbędny dla zdrowia kobiet. Jego stosowanie jest zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę, chorobę Alzheimera, zaburzenia widzenia i inne poważne patologie. Dodatkowy, olej z pestek winogron zawiera kilka składników o wyraźnym działaniu przeciwstarzeniowym.
Skład oleju z pestek winogron
W olej z pestek winogron natura skoncentrowała najcenniejsze kwasy tłuszczowe Omega-3, Omega-6 oraz wysokie stężenie witamin. Oznacza to, że olej zawiera najsilniejszy naturalny przeciwutleniacz.
Wartość energetyczna: 100 g - 884 Kcal.
Zawartość tłuszczu w 100 g - 99,9 g, w tym:
- kwasy tłuszczowe nasycone – 9,6 g (kwas palmitynowy – 7%, kwas stearynowy – 4%);
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe – 69,9 g (kwas tłuszczowy omega-3: kwas alfa-linolenowy – 0,1%, kwas tłuszczowy omega-6: kwas linolowy – 69,6%, Omega – 9: kwas oleinowy – 16%);
- kwasy tłuszczowe jednonienasycone – 16,1 g (kwas palmitynowy – 1%, kwas oleinowy – 15,8%).
Witamina A – 4,49 mg
Witaminy E - 2,1 mg
Zawiera również: lecytynę, procyjanidynę, kampesterol, betasitosterol, stigmasterol, selen, cynk.
Walory smakowe oleju z pestek winogron
Olej z pestek winogron ma charakterystyczny jasnożółty kolor z lekkim zielonkawym odcieniem. Nie ma wyraźnego zapachu, tylko lekko wyczuwalny aromat gorzkich orzechów i nut winnych oraz ma bardzo lekki, słodki i przyjemny smak. Takie połączenie cech pozwala na stosowanie produktu jako dodatku do niemal wszystkich potraw bez ryzyka zmiany ich naturalnego aromatu i smaku. Olej z pestek winogron tylko podkreśli oryginalny smak potrawy.
Zastosowania i gotowanie z olejem z pestek winogron
Jeden z właściwości oleju z pestek winogron jest jego wytrzymałość cieplna - punkt wędzenia to 216 stopni, co pozwala na zastosowanie go do różnych potraw smażonych na patelni lub frytkownicy. W przygotowaniu różnych potraw, olej z pestek winogron dobrze komponuje się z czosnkiem, przyprawami i świeżymi ziołami, fondue, marynatami.
Zboża i płatki zbożowe, dodatki nabierają niezwykłego i bardzo delikatnego aromatu. Profesjonalni kucharze zalecają zastąpienie klasycznego oleju słonecznikowego lub arachidowego olejem olej z pestek winogron dla niektórych potraw. Odmieni smak znanych potraw, wzbogaci je i rozjaśni.
Umożliwia to wysoka zawartość kwasu oleinowego oraz odporność na parowanie stosowanie oleju z pestek winogron do smażenia warzyw, ryb, mięsa. Zwykłe ziemniaki zyskują bardzo piękną złotą skórkę i apetyczny zapach, zachowując wszystkie użyteczne właściwości. Kwasy omega-3 zapewniają wysoką odporność na utlenianie, co pozwala olej z pestek winogron do użycia jako dodatek do oliwy z oliwek, oleju lnianego itp. aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Jednak najbardziej odpowiedni do użytku use olej z pestek winogron jest w stanie surowym lub przy minimalnym przetworzeniu, ponieważ pod wpływem wysokich temperatur wiele użytecznych składników odżywczych jest nadal niszczonych.
Może używa oleju z pestek winogron do aromatyzowania dań gotowych, do sosów sałatkowych, marynat, przygotowywania koktajli, majonezów domowych, do puree ziemniaczanego, sosów, z przyprawami itp. Dobrze komponuje się z mięsem, rybami, serem, warzywami, gulaszami, czosnkiem i ziołami. Można dodawać do ciastek i płatków śniadaniowych.
Chociaż nie jest to bardzo tania opcja dla Twojej kuchni, olej z pestek winogron jest bardzo przydatnym produktem, który zdecydowanie powinieneś wypróbować!
Zalecana:
Mąka Z Pestek Winogron – Do Czego Służy
Natura dała nam wiele darów, z których możemy czerpać wszystko, czego potrzebujemy. Nie ma wśród nich nic zbędnego, a ludowy geniusz znalazł zastosowanie nawet do tego, co wydaje się zupełnie niepotrzebne. Czy kiedykolwiek przyszło ci do głowy, że od pestki winogron czy można uzyskać coś, co przyniesie korzyści zdrowotne?
Korzyści I Zastosowanie Oleju Makowego
Olej z nasion maku jest ekstrahowany z nasion jednorocznego ziela maku, które rośnie w miejscach o klimacie umiarkowanym i ciepłym, m.in. w naszym kraju. Jest uważany za jeden z najbardziej użytecznych olejów roślinnych. Jego właściwości lecznicze znane są ludzkości od czasów starożytnych.
Olej Z Pestek Dyni – Zalety I Zastosowanie
Oprócz tego, że jest świąteczną jesienną dekoracją lub składnikiem idealnego ciasta, dynia ma inne zastosowania. Olej z pestek dyni , na przykład jest ich wiele Korzyści zdrowotne . Ma właściwości poprawiające zdrowie serca, wspomagające pielęgnację skóry, poprawiające krążenie, wzmacniające kości i łagodzące depresję.
Kulinarne Zastosowanie Oleju Ryżowego
Olej ryżowy jest najbardziej popularny w Azji Wschodniej, gdzie od dawna jest używany w kuchni. Poza tym jednak coraz częściej wchodzi do kuchni europejskiej. Pozyskiwany jest z wewnętrznej skorupy ryżu i jest jednym z najzdrowszych olejów roślinnych.
Korzyści I Zastosowania Oleju Z Pestek Winogron
Winogrona to wyjątkowa roślina, a prawie wszystkie części tego krzewu są wykorzystywane przez ludzi zarówno do celów spożywczych, jak i leczniczych. Owoce są bardzo zdrowe i smaczne, ale wykorzystuje się je również do wyrobu soków, wina, octu, przecierów owocowych, rodzynek.
