2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Szparag są spożywane ze względu na swój wyjątkowy smak i właściwości lecznicze od prawie 2000 lat. Pochodzą ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego. Różne odmiany występujące w Afryce Północnej i Południowej uprawiane są również w Egipcie. Szparagi rosną jako chwast w południowej części Rosji i Polski, a także wzdłuż wybrzeży Anglii.
Szparagi zostały ponownie odkryte i spopularyzowane w XVIII wieku przez Ludwika XIV. Swoim niekonwencjonalnym smakiem udaje im się zaimponować Królowi Słońca. Z tego powodu szparagi nazywane są „warzywem królewskim” i wciąż zachwycają koneserów wyrafinowanego smaku.
Obecnie szparagi uprawia się w częściach świata o klimacie umiarkowanym i subtropikalnym. Uprawia się je komercyjnie w Stanach Zjednoczonych, Meksyku, Peru, Francji, Hiszpanii i niektórych krajach śródziemnomorskich.
Szparag to wieloletnia roślina ogrodowa należąca do rodziny Lilies. Szparagi to mięsiste pędy zakończone pryszczami. Są uważane za luksusowe warzywa ze względu na ich soczysty smak i delikatną konsystencję. Szparagi zbierane są na wiosnę, gdy mają od 6 do 8 cali wysokości.
Skład szparagów
Szparag są doskonałym źródłem witaminy K, kwasu foliowego, witaminy C, witaminy A. Są również bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym witaminy B1, B2, B3 i B6, a także błonnika pokarmowego, manganu, miedzi, fosforu, potasu i białka. 180 g szparagów zawiera 43,2 kcal i 4,66 g białka.
Rodzaje szparagów
Istnieje około 3000 rodzajów szparagów, ale na rynku najczęściej występują tylko trzy gatunki. Są to białe, fioletowe i zielone.
Chociaż najpopularniejsze odmiany szparagów są zielone, istnieją dwie inne odmiany, które są jadalne.
Białe szparagi mają delikatny smak i delikatną konsystencję i są hodowane pod ziemią, dzięki czemu powstrzymują rozwój zawartości chlorofilu, co jest przyczyną ich charakterystycznego białego koloru. Jednym z największych producentów białych szparagów jest Holandia, gdzie warzywo to jest głęboko zakorzenione w tradycyjnej kuchni. Zwykle można je znaleźć w puszkach, ale można je również znaleźć świeże. Gatunek ten jest droższy niż odmiana zielona.
Inny rodzaj szparagów ma kolor fioletowy. Są znacznie mniejsze niż odmiany zielone lub białe (zwykle tylko 2 do 3 cali) i mają owocowy smak. Gatunek ten zawiera substancje roślinne zwane antocyjanami, które nadają im purpurowy kolor.
Wybór i przechowywanie szparagów
Gdy wybór szparagów należy zadbać o to, aby ich łodygi były zaokrąglone, nie tłuste i poskręcane. Kup szparagi z delikatnymi, cienkimi łodygami, o ciemnozielonym lub fioletowym kolorze. Żółtawe przebarwienia mogą być oznaką nieświeżych warzyw. Zbyt wiele długie szparagi nie są również preferowane, ponieważ długość zwiększa wagę, ale nie użyteczne właściwości.
Szparagi należy zużyć w ciągu dnia lub dwóch po zakupie, aby zachować ich smak. Przechowuje się je w lodówce z końcami owiniętymi wilgotną szmatką, z dala od światła, ponieważ folian ulega zniszczeniu pod wpływem powietrza, ciepła i światła.
Być zachowaj aromat szparagów przez długi czas powinny być zamrożone na surowo w plastikowych torebkach. Dzięki temu mogą trwać do 6-7 miesięcy.
Kulinarne zastosowanie szparagów
Gdy szparagi są jeszcze młode, wystarczy bardzo lekko obciąć pędy. W większych pędach zaczynają gęstnieć, co wymaga ostrożnego obierania w kierunku od pąków do nasady.
Szparag można spożywać zarówno świeże, jak i pieczone, gotowane, grillowane lub gotowane na parze.
Przygotowuje się je leżąc w głębokim naczyniu z osoloną wrzącą wodą przez około 5 minut, a następnie natychmiast zalewa zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować świeży kolor. Końcówki szparagów można również jeść na surowo w sałatce. Smak szparagów doskonale dopełnia sos holenderski, czyste masło czy plaster prosciutto. Szparagi są bardzo smaczne, pieczone w piecu z kilkoma kroplami oliwy z oliwek i podawane z wybranym serem.
Szparag można podawać na ciepło lub na zimno. Chociaż nie trzeba ich obierać, przed gotowaniem należy odciąć ich włóknistą podstawę.
do szparagi, które możesz ugotować bardzo smaczne przepisy takie jak: quiche ze szparagami i rabarbarem, owsianka z groszkiem i szparagami, grillowane szparagi i pomidory, grillowane ze szpinakiem i szparagami, duszone szparagi z sosem holenderskim, szparagi z sosem holenderskim i jajkiem w koszulce, duszone szparagi i brukselka, lasagne ze szparagami i szynką, wołowina ze szparagami, szparagi smażone na maśle.
Szparagi mogą regulować poziom cukru we krwi, co jest bardzo przydatną właściwością dla osób cierpiących na cukrzycę. Dbają również o serce i układ krążenia, co dodatkowo wspomaga metabolizm cukrów i skrobi. Znaczne ilości błonnika w szparagach zmniejszają ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2.
Korzyści ze szparagów
Folian jest niezbędny dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Folian uczestniczy w cyklu metylacji, cyklu biochemicznym, w którym grupa metylowa – jeden atom węgla i trzy atomy wodoru – jest przenoszona z jednej cząsteczki do drugiej. Uważa się, że spożywanie 400 mcg kwasu foliowego dziennie zmniejsza ryzyko zawału serca. Tylko jeden porcja szparagów dostarcza prawie 66% zalecanej dziennej dawki folianu.
Szparagi to bardzo dobre źródło potasu i sodu. Profil mineralny szparagów w połączeniu z aktywnym aminokwasem - asparaginą daje szparagom działanie moczopędne. Stosuje się je w leczeniu problemów z obrzękami, takich jak zapalenie stawów i reumatyzm.
Pomagają szparagi oraz w walce z wadami wrodzonymi. We wczesnych stadiach ciąży szparagi muszą być częstym dodatkiem do diety. Jedna porcja szparagów dostarcza około 263 mcg kwasu foliowego i witaminy B, które są niezbędne do prawidłowego podziału komórek, niezbędnego do syntezy DNA. Niedostateczna ilość kwasu foliowego w czasie ciąży wiąże się z niektórymi wadami wrodzonymi, w tym wadami cewy nerwowej, takimi jak rozszczep kręgosłupa.
Szparagi są niezwykle bogate witaminy E, która jest cennym przeciwutleniaczem. Utrzymuje silny układ odpornościowy, skutecznie chroni komórki przed szkodliwym działaniem niebezpiecznych wolnych rodników. Aby zwiększyć jeszcze bardziej korzystny wpływ szparagów, najlepiej spożywać w połączeniu z oliwą z oliwek. W ten sposób organizm wchłania jeszcze bardziej użyteczną witaminę E.
Uważa się, że szparagi łagodzą objawy kaca. Minerały i składniki zawarte w warzywach pomagają organizmowi pozbyć się toksyn, które gromadzą się w wątrobie w wyniku spożywania alkoholu.
Wysoka zawartość witamin z grupy B w szparagach pomaga poprawić nastrój i wyeliminować obsesyjne myśli. Zmniejszają się objawy stresu i drażliwości, co pomaga w bardziej optymistycznym spojrzeniu na życie. Zawartość tryptofanu w tym warzywie pomaga uwolnić w mózgu serotoninę - hormon szczęścia.
Według wielu badań szparagi mogą zmniejszać ryzyko raka ze względu na wysoką zawartość przeciwutleniaczy i substancji przeciwzapalnych.
Szparagi są bogate składnika inulina, która ma zdolność utrzymania układu pokarmowego w doskonałym zdrowiu. Inulina odżywia dobre bakterie w jelitach, co z kolei zapobiega tworzeniu się szkodliwych substancji i fermentacji pokarmu w okrężnicy.
Szkoda ze szparagów
W szparagi są zawarte substancja asparagina, która jest zbyt kwaśna i podrażnia błonę śluzową żołądka. Szparagi zawierają naturalne substancje zwane purynami. U niektórych osób, które mają skłonność do problemów purynowych związanych z nadmiernym spożyciem tych substancji, szparagi mogą być przyczyną problemów zdrowotnych.
Nadmierna kumulacja puryn w organizmie może prowadzić do gromadzenia się nadmiaru kwasu moczowego. Z tego powodu osoby z problemami z nerkami lub dną moczanową powinny ograniczyć lub unikać spożywania pokarmów zawierających purynę, takich jak szparagi.
