Chleb Pełnoziarnisty

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Chleb razowy jest jednym z najcenniejszych pokarmów dla człowieka, o ile jest wytwarzany z wysokiej jakości surowców i nie zawiera niepożądanych składników, takich jak wzmacniacze, stabilizatory i konserwanty. Ze swej natury pełnoziarnisty jest chlebem, do którego używa się mąki ze wszystkich części ziarna. Jest źródłem cennych składników odżywczych w diecie współczesnego człowieka.

Istnieją statystyki, że spożywanie zdrowych rodzajów pieczywa, w tym razowego, należy do najdynamiczniej rozwijających się nisz na rynku. Gatunki te stanowią ponad 20% konsumpcji w naszym kraju, podczas gdy 5 lat temu odsetek ten wynosił zaledwie 5-6%.

Siła chleba pełnoziarnistego polega na tym, że powstaje ze zmielenia pełnych ziaren, które kryją w sobie cały naturalny błonnik, witaminy, minerały i składniki odżywcze ważne dla organizmu i dostarczają mu niezbędnej energii.

Istnieją różne typy chleb pełnoziarnisty, ale czynnikiem łączącym wszystko jest to, że są przygotowywane z pełnych ziaren. Niektóre produkty na rynku są mieszanką o wyższym procencie mąki pełnoziarnistej i mniejszym procencie białej mąki. Jednak tylko 100% pieczywo pełnoziarniste gwarantuje wszystko, co przydatne w pełnych ziarnach. Wśród produktów oznaczonych jako „pełne ziarno” znajdziesz – pełnoziarniste pszenne, pełnoziarniste żyto i pełnoziarniste wieloziarniste, z dodatkiem różnego rodzaju nasion (len, mak, sezam, owies itp.), witamin i błonnika.

Chleb razowy różni się od innych sposobem produkcji. Z reguły należy do niego dodawać rozdrobnione ziarna pszenicy, zwane mączką pszenną, zapewniając w ten sposób zachowanie wszystkich składników ziarna w zrównoważonej, naturalnej kombinacji. Zwykle ten rodzaj pieczywa jest mniej przetwarzany, co maksymalnie zbliża je do całkowicie naturalnego produktu.

W Niemczech chleb jest nawet produkowany z dodatkiem minimalnej ilości drożdży, które pozostawia się do zakwaszenia przez kilka dni w temperaturze 25 stopni bez bezpośredniego kontaktu z powietrzem i dopiero potem piecze. Nadaje to tak przygotowanemu chlebowi przyjemny i lekko kwaśny smak.

Ogólnie rzecz biorąc, chleb razowy ma specyficzny przyjemny smak i aromat, gęstszą konsystencję niż biały i ma lekko wilgotne środowisko. Pieczywo pełnoziarniste wysokiej jakości powinno być wypiekane z mąki typu 1850. Ten rodzaj mąki i produkt z niej wytwarzany ma niższy indeks glikemiczny, co jest korzystne dla diabetyków i chcących schudnąć. Pieczywo pełnoziarniste uważane jest za produkt dietetyczny.

Skład chleba razowego

w 100 gramach chleb pełnoziarnisty zawiera średnio 54,6 g węglowodanów, 7,8 g białka, 0,2 g tłuszczu, różne witaminy i około 100 do 250 kcal dla różnych gatunków. W firmie produkcja chleb pełnoziarnisty zwykle używano wspomnianej już mączki pszennej, sezamu, maku, lnu, słonecznika, owsa, soi – 10%, drożdże żytnie, ekstrakt słodowy, drożdże prasowane, sól jodowana i różne polepszacze (enzymy; przeciwutleniacze – kwas askorbinowy C), emulgator – mleczan sterolu sodu, propionian wapnia) i inne.

Ważnym składnikiem węglowodanowym w pełnych ziarnach jest błonnik (celuloza, hemiceluloza, pektyny, ligniny itp.). W większości są niestrawne przez organizm, ale mają działanie regulacyjne na funkcjonowanie jelit.

Brak błonnika w organizmie predysponuje go do zwiększonego ryzyka otyłości, przewlekłych zaparć, hemoroidów, raka jelita grubego, uchyłków jelitowych. Białka w chlebie pełnoziarnistym równoważą skład aminokwasowy, czyli innymi słowy jakość całkowitego spożycia białka.

Selekcja i przechowywanie pieczywa razowego

Przy wyborze chleb pełnoziarnisty w sklepie pierwszą i podstawową zasadą jest obserwowanie zawartości - jaki jest procent mąki z mielenia całych ziaren, czy jest dodawana jakaś inna mąka i jakie są w niej polepszacze. Kolejne kryterium związane jest z konsystencją chleba – eksperci twierdzą, że prawdziwy chleb pełnoziarnisty nie skacze pod naciskiem. Chleb, w którym zastosowano barwniki, przypomina swoją konsystencją piankę.

Łatwym i sprytnym sposobem sprawdzenia jakości kupowanego chleba jest umieszczenie jego kromki w szklance wody. Jeśli chleb zawiera kawę, karmel lub inne pozostałości barwnika, woda będzie zabarwiona. Jakość chleb pełnoziarnisty nie barwi wody.

Zwykle okres przydatności do spożycia chleba jest podany na opakowaniu, ale często zdarza się, że po upływie daty ważności chleb się nie psuje. To także znak, że ma inne konserwanty. Możesz zachować maksymalną trwałość chleba w lodówce i musi być zapakowany w kopertę.

Zalety chleba razowego

Chleb razowy to pożyteczna żywność dla osób z cukrzycą. Przy regularnym spożywaniu wysokiej jakości chleba pełnoziarnistego obserwuje się utratę wagi, obniżenie poziomu cukru we krwi, hemoglobiny glikowanej, trójglicerydów i innych wskaźników.

Całe ziarna mają zdolność korzystnego wpływu na zaparcia, a także nadmiar cholesterolu, wydalając go z kałem. Dla dzieci po 3. roku życia zaleca się rozpoczęcie spożywania od chleb pełnoziarnisty, wyjaśniają dietetycy. Jako pełnoporcjowa karma, prawdziwy i naturalny chleb pełnoziarnisty ma dobroczynny wpływ na serce, utrzymuje zdrową wagę, poprawia trawienie oraz dodaje energii i napięcia. Wszystko to w kupie jest warunkiem naszego lepszego samopoczucia i pewności siebie.

Szkoda z chleba pełnoziarnistego

Chociaż jest to w większości przydatne, chleb pełnoziarnisty, zwłaszcza niskiej jakości, może być ryzykowny dla osób z wysokim poziomem cukru we krwi i wrażliwością na insulinę. Dlatego diabetycy powinni uważać, aby nie ufać żadnemu produktowi oznaczonemu jako „pełne ziarno”. Z drugiej strony jest kwestia błonnika, bo pewna ilość błonnika jest dobra dla organizmu i perystaltyki, ale więcej błonnika może usunąć z organizmu cenne minerały.