Brukselki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

brukselki pochodzi z warzywnej rodziny brokułów, kapusty i kalafiora, czyli z rodziny krzyżowych. Brukselka sama w sobie jest prostą, wysoką i nierozgałęzioną rośliną o dużych, delikatnych i wydłużonych liściach. Jej pąki osiągają średnicę 5 cm. Liczba kapusty w jednej roślinie może osiągnąć 90. Są delikatne i delikatne, mają doskonały smak.

Należy do starszych warzyw, uprawianych od stulecia w Ameryce i kilka stuleci w Europie. brukselki po raz pierwszy zaczęto uprawiać we Włoszech w epoce rzymskiej, a w 1200 roku w Belgii. Co wiadomo dzisiaj brukselki uprawiany jest w dużych ilościach w Belgii (stąd nazwa „Brussels sprouts”) od 1587 roku.

Wraz z rozwojem przemysłu mrożonek produkcja brukselki wzrasta do najwyższego poziomu od 20 lat.

Składniki brukselki

Pod względem składu biologicznego zajmuje jedno z pierwszych miejsc wśród pokarmów pochodzenia roślinnego. Zawiera średnio od 152 do 247 mg witaminy C, która jest w bardzo stabilnej formie i nie ulega zniszczeniu podczas przechowywania. Brukselka zawiera również witaminy B2, PP, karoten, potas, sód, węglowodany, olejki eteryczne, kwasy organiczne, białka i barwniki. Jest niezwykle bogaty w żelazo.

Uprawa brukselki

brukselki sadzi się w szkółkach późną zimą, od stycznia do maja i spędza w nich pierwsze 50-60 dni swojego życia. W tym czasie gleba pola jest przygotowywana do sadzenia poprzez uprawę i orkę. Gleba jest również nawożona i posypana wapnem, aby podnieść jej pH, aby zapobiec chorobom korzeni roślin.

brukselki wymaga regularnego odchwaszczania i w okresie wegetacji należy ją podlewać co 3-4 tygodnie. Jest również spryskiwany pestycydami, aby zapobiec atakom różnych szkodników.

50-60 dni przed zbiorami zrywane są ostatnie pąki brukselki, aby zapobiec ich wzrostowi na wysokość i skierować energię na rozwój brukselki. W przypadku brukselki w spirali główki samej kapusty znajdują się wokół łodygi, w liczbie 80-100 na roślinę. Rośnie od 2,5 do 3,5 stopy wysokości.

Po zebraniu mniejsze główki kapusty o średnicy do 1,25 cala są wysyłane do przetwórców w celu zamrożenia, a większe są schładzane, pakowane i udostępniane do sprzedaży w stanie świeżym.

Rodzaje brukselki

Istnieje kilka różnych hybrydowych odmian brukselki. Niektóre z pierwotnie opracowanych odmian, takie jak Jade Cross, mają całkiem dobre właściwości, ale są dość gorzkie w smaku. Nowoczesne odmiany smakują lepiej, a niektóre są prawie słodkie.

Pierwsza odmiana sezonu jest zbierana ręcznie i nazywa się Oliver. Odmiana ta dojrzewa dość szybko, co pozwala mi na rozpoczęcie zbiorów około 90 dni po przesadzeniu. Główki kapusty rosną od spodu rośliny do wierzchołka i są zbierane od 4 do 5 razy w ciągu 8-10 tygodni. Odmiana Oliver ma ciemnozielony kolor, gęstszy niż późniejsze odmiany i ma raczej lekki smak. Odmiana ta jest zbierana od końca czerwca do początku października.

Po Oliverze następują odmiany kapusty, które zbierane są maszynowo. Odmiany te są zbierane od 130 do 150 dni po przesadzeniu. Są nieco ciemniejsze w kolorze zielonym z gęstszymi liśćmi. Ten rodzaj brukselki zbiera się w październiku i listopadzie. Pod koniec sezonu uprawiane są odmiany Jenius i Rampart. Dojrzewają do 180-195 dni od daty przesadzenia, a zbierane są w grudniu i styczniu.

Selekcja i przechowywanie brukselki

Brukselka ma bardzo delikatny smak, zwłaszcza w młodości. Znany jest z zielonych liści, które muszą być jędrne i jędrne. Kikut powinien być blady i nie powinien wysychać. Dobrze jest wybrać ten sam rozmiar, aby można było go jednocześnie ugotować.

Brukselka jest przechowywana w lodówce do 4-5 dni. Musi być umieszczony w papierowej torbie, aby zapobiec wysychaniu. Do czasu użycia małe kapusty powinny być trzymane na łodydze - dzięki czemu są lepiej zachowane. Można go również zamrozić, myjąc go, przecinając kolbę w poprzek i umieszczając w odpowiedniej torebce w zamrażarce.

Gotowanie brukselki

Wszystkie pożółkłe i zwiędłe liście należy usunąć przed gotowaniem. Następnie za pomocą małego ostrego noża wykonuje się w podstawie nacięcia w kształcie litery X, aby można było dobrze ugotować rdzeń kapusty. Brukselkę można gotować, podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub gotować na parze.

Smak brukselki doskonale uzupełnia sok z cytryny i gałka muszkatołowa. Można ją smażyć z kilkoma ząbkami czosnku i oliwą z oliwek. Bardzo odpowiednie są również musztarda i koperek. Stosowany w zupach i gulaszach z pieczonymi kasztanami. Można go przygotować tylko z roztopionym masłem, odrobiną pietruszki, cytryną i solą do smaku.

Nie należy rozgotowywać brukselki podczas gotowania. Jego przetwarzanie nie powinno trwać dłużej niż 7-10 minut. Uważa się, że po utracie jasnozielonego koloru jest już rozgotowane i traci swoje cenne właściwości.

Korzyści z brukselki

Brukselka jest dobrym źródłem wielu niezbędnych witamin, błonnika i kwasu foliowego. Jest bogaty w witaminę C. Wykazano, że brukselka, wraz z innymi kuzynami z rodziny krzyżowych, jest bardzo przydatna w walce z niektórymi nowotworami, ponieważ zawierają wiele różnych składników, które mogą pomóc w zapobieganiu chorobie.

brukselki, podobnie jak inne warzywa kapustne, rozbrajają rakotwórcze chemikalia i jednocześnie wzmacniają enzymy chroniące nasz organizm przed zatruciem.

Inne badania pokazują, że brukselka chroni przed rakiem pęcherza. Właściwości brukselki w walce z rakiem pęcherza moczowego wynikają z wysokiego poziomu izotocyjanów, które są silnymi środkami przeciwrakotwórczymi.

Wiele osób twierdzi, że nie lubi jeść brukselki. Jeśli nie jesteś fanem tego niesamowitego warzywa, spróbuj pokroić je na małe kawałki i posyp nim sałatkę.