2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Soda amoniakalna, znany również jako węglan amonu reprezentuje różowe, białe, szare lub bezbarwne kryształy, które wydzielają wyraźny zapach amoniaku. Soda amoniakalna otrzymywany jest syntetycznie, a w przemyśle spożywczym określany jako E 503.
Soda amoniakalna rozpuszcza się dobrze w wodzie, w temperaturze 18-24 stopni zaczyna uwalniać amoniak. W przeszłości był otrzymywany z organicznych produktów azotowych, takich jak włosy, paznokcie, rogi, poprzez destylację w wysokiej temperaturze.
Obecnie, w ilościach przemysłowych, E503 jest wytwarzany przez ogrzewanie mieszaniny chlorku amonu lub przez reakcję wody z amoniakiem w warunkach szybkiego chłodzenia.
Skład sody amoniakalnej
Soda amoniakalna składa się z mocznika amonu, węglanu amonu i wodorowęglanu amonu w różnych proporcjach. Zawartość amoniaku nie powinna być mniejsza niż 30% i większa niż 34%.
Wybór i przechowywanie sody amoniakalnej
Soda amoniakalna jest sprzedawana we wszystkich sklepach spożywczych, w opakowaniach około 10 lat, jej cena jest niska - kosztuje grosze. Przechowywać w suchej szafce, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego.
Gotowanie z sodą amoniakalną
Soda amoniakalna jest bardzo często stosowana w piekarniach do pęcznienia i pęcznienia makaronu, ponieważ w wysokich temperaturach pieczenia rozkłada się na gazy, które tworzą pory w cieście. Soda amoniakalna jest często używana do robienia ciasteczek.
Należy zauważyć, że podczas pieczenia ciast, które są przygotowywane z sodą amoniakalną, w kuchni pachnie amoniak, który znika po upieczeniu.
Niektórzy zastępują sodę amoniakalną proszkiem do pieczenia, ponieważ nie lubią jej zapachu. Jednak soda amoniakalna jest bardzo silnym środkiem spulchniającym. Zrobione z niej słodycze bardziej pęcznieją, a te z proszkiem do pieczenia są gęstsze.
W praktyce kulinarnej powszechnie przyjmuje się, że ciasteczka zrobić z sodą amoniakalnąoraz ciasta - z sodą oczyszczoną i kwasem - np. proszek do pieczenia.
Nie należy mylić sody oczyszczonej z sodą amoniakalną.
Zastosowanie sody amoniakalnej
W przemyśle spożywczym E503 jest stosowany jako substytut sody i drożdży w produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych takich jak ciasta, herbatniki, ciastka czekoladowe, precle i inne.
Ponadto węglan amonu jest wykorzystywany w przemyśle farmaceutycznym do produkcji syropów na kaszel.
W skład kosmetyków dekoracyjnych wchodzi szereg firm kosmetycznych, które produkują węglan amonu, który odgrywa ważną rolę jako stabilizator nasycenia koloru.
Bardzo często E503 jest używany w produkcji wina i jest również dodawany do gaśnic.
Szkoda z sody amoniakalnej
Suplement diety E503 jest uważany za potencjalnie niebezpieczny, ponieważ istnieje realna możliwość uwolnienia amoniaku. Jednocześnie istnieje opinia, że amoniak i węgiel odparowują podczas obróbki cieplnej produktu, dzięki czemu w gotowym produkcie pozostaje tylko woda.
Dlatego szkodliwość sody amoniakalnej nie została udowodniona. Jest szkodliwy i niebezpieczny dla zdrowia tylko w stanie początkowym. Osoby, które doświadczają indywidualnej nietolerancji sody, powinny zwrócić się do innego środka spulchniającego - proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.
Zalecana:
Prawda! Sok Z Cytryny Z Sodą Oczyszczoną Leczy Raka
Proszek do pieczenia została odkryta w XVIII wieku. Jest tanio, jest w każdym domu. Służy nie tylko do gotowania, ale jest także niezbędnym pomocnikiem do przygotowania leków. Szklanka ciepłego mleka zmieszana z 1 łyżeczką sody oczyszczonej łagodzi kaszel.
Pyszne Wypieki Z Sodą Amoniakalną
Przedstawiamy Państwu dwa rodzaje deserów z sodą amoniakalną. Nasza pierwsza oferta dotyczy przysmaków, do których można dodać orzechy, aby były jeszcze smaczniejsze. Nie potrzebujesz do nich wielu produktów, a efekt jest świetny. Oto przepis:
Różnica Między Sodą Amoniakalną A Sodą Oczyszczoną
Zasadniczo soda amoniakalna i soda oczyszczona są chemicznymi środkami spulchniającymi. Działają głównie w środowisku kwaśnym. Efekt obu jest podobny. To sprawia, że są wymienne. Wybór środka spulchniającego zależy zarówno od smaku, jak i od samego przepisu.
Pyszne Ciasteczka Babci Z Sodą Amoniakalną
Kto powiedział, że tylko w święta możemy przygotować ciasteczka i ciasta dla naszych bliskich? Pyszne słodkie pokusy możemy też robić w dni powszednie, jeśli tylko mamy czas. Proponujemy Wam trzy proste przepisy na ciasteczka z sodą amoniakalną, które wielu z nas pamięta z czasów, gdy ciasteczka babci były największą radością dzieciństwa.
Słodycze Z Sodą Amoniakalną Ze Starych Zeszytów
Proponujemy Państwu trzy przepisy na ciasta z sodą amoniakalną - cygara, patyczki i herbatniki. Oto, czego potrzebujesz, aby je zrobić: Cygara z sodą amoniakalną i dżemem Wymagane produkty: 2 łyżeczki. stopiony smalec, 1 łyżeczka. białe wino, 1 opakowanie sody amoniakalnej, 2 -3 łyżki.
