Torba

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Torba /Rhus coriaria L./ to owoce niewielkiego krzewu rosnącego w rejonie Morza Śródziemnego. Występuje głównie na Sycylii i południowych Włoszech, a także w niektórych częściach Bliskiego Wschodu, głównie w Iranie. Owoce są małe i okrągłe, koloru czarnobrązowego i średnicy około 5 mm. Zazwyczaj są suszone i mielone na fioletowo-czerwony proszek. Służą do przygotowania przypraw, które są niezwykle powszechne w kuchni arabskiej.

Sumak jest przedstawicielem z rodzaju drzew lub krzewów liściastych Shmak /Rhus/, który obejmuje około 250 gatunków, które występują głównie na obszarach o klimacie umiarkowanym i ciepłym. Sumak był popularny w starożytnym Rzymie.

W starożytnym języku hebrajskim sumak oznacza być czerwonym, niemiecka nazwa essigbaum w tłumaczeniu oznacza kolorowe drewno, a holenderską nazwę sumac zuurkruid tłumaczy się jako kwaśna przyprawa. Sumak ma cierpko kwaśny smak, który zawdzięcza dwóm głównym składnikom, jakie zawiera - garbnikom i kwasom organicznym.

Garbniki znajdują się w prawie całej roślinie, ale największe stężenie występuje w korzeniach i korze. To właśnie te części sumaka były używane do farbowania skóry w starożytności. Nadal jest używany do kolorowania, ale malowanie nie jest trwałe. W Ameryce Północnej rośnie wiele różnych sumaków, ale jest on trujący i może powodować poważne reakcje skórne po dotknięciu.

Skład sumaka

W sumaku są zawarte dwa główne składniki. Są to garbniki i kwasy organiczne. To oni nadają mu charakterystyczny cierpki smak. Taniny są najbardziej skoncentrowane w korze i korzeniach rośliny.

Wybór i przechowywanie sumaka

Tę popularną w krajach arabskich przyprawę można znaleźć w Bułgarii. Można go znaleźć w arabskich sklepach. Jego cena to około 4 BGN za 100 g. Torebkę należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od promieni słonecznych. Powinien być umieszczony w kopercie lub szczelnie zamkniętym słoiku.

Sumak w gotowaniu

Nasi sąsiedzi na południowym wschodzie i Arabowie czczą smak sumaka i prawie nie ma garnka, w którym by go nie używali. W kuchni śródziemnomorskiej i Azji Mniejszej, a zwłaszcza w kuchni libańskiej, jest głównym składnikiem uzyskiwania kwaśnego smaku potraw. Szaszłyk posyp nim przed pieczeniem lub wymieszaj z jogurtem - do udekorowania kebaba.

W Iranie i Turcji dopraw ryż z sumakiem lub wymieszaj ze świeżo posiekaną cebulą i podawaj jako przekąskę. W Jordanii sumak jest częścią popularnej mieszanki przypraw, która obejmuje tymianek, oregano, majeranek, sumak, sezam, sól i ewentualnie trochę pieprzu. Podobne mieszanki stosuje się w Izraelu i Syrii. Mieszanka zatharska jest używana głównie do smażenia mięsa lub mięsa na grilla. Mięso zjada je z apetytem nawet posypane kromką chleba oliwą z oliwek.

Wzdłuż Morza Śródziemnego podawany jest sumak z innymi przyprawami, którymi codziennie przyprawia się żywność. Podczas gotowania dodaj sumak, aby nadać przyjemną owocową kwaskowatość i jasnowiśniowy kolor drobiu, rybom, sosom, sałatkom, gulaszom, ziemniakom, kapuście białej lub pekińskiej. Sumak jest niezwykle smaczny, posypany hummusem. Należy jednak uważać na ilość, ponieważ przyprawa ma bardzo intensywny smak.

Sumak jest niezwykle popularny w Turcji i Iranie, gdzie jest częścią mieszanek do kebabów doner. W Syrii, Egipcie i Libanie owoce sumaka gotuje się w wodzie, aby uzyskać gęstą i kwaśną esencję, którą dodaje się do mięsa i warzyw. Jest używany jako ocet i sok z cytryny są używane w innych obszarach.

Dla Arabów sałatka z pomidorów jest całkowicie nie do pomyślenia bez doprawianie sumakiem. Typowe dla tej kuchni są sałatka pasterska /pomidory, świeża cebula i zielona papryka/, a także sałatka fatush /sałata, pomidory, zielona papryka, oliwki, ogórki, rzodkiewki i smażone grzanki/. Oczywiście oba są kuź z sumakiem.

W Ameryce Północnej dwa z odmiany sumaka - Koral i światło są używane do napoju zwanego sumac-ade lub indyjską lemoniadą. Przyrządza się go poprzez namoczenie owoców w zimnej wodzie i zmiażdżenie ich. Aby wydobyć esencję, płyn jest filtrowany przez bawełnianą szmatkę, a powstały sok jest dosładzany. Miejscowi używają owoców i liści w połączeniu z tytoniem do palenia.

Torba jest w użyciu w marynacie lub dressingu lub po prostu posyp hummusem. Można go również spożywać w jogurcie lub doprawić frytkami lub chipsami ziemniaczanymi. Nawet jeśli chodzi o pyszne napoje, nie należy tego wykluczać.

Korzyści z sumaka

Dawniej patrycjusze (miłośnicy doznań kulinarnych) doceniali sumak nie tylko ze względu na jego niesamowity smak, ale także ze względu na dobrze wyrażone właściwości moczopędne. Sumak ma dobry korzystny wpływ na trawienie, a na Bliskim Wschodzie miesza się go z kwaśnym napojem, który łagodzi bóle żołądka. W niektórych miejscach służy do obniżania gorączki.

Oto więcej korzyści z sumaka:

Sumak jest jednym z najbardziej znanych składników kulinarnych i od wieków jest używany w medycynie alternatywnej. Przeprowadzono badania nad skutkami zdrowotnymi sumaka.

Sumak ma bardzo bogaty profil odżywczy, wśród którego przypominamy obecność błonnika, zdrowych tłuszczów i niektórych niezbędnych witamin. Analiza z 2014 roku pokazuje, że suszony sumak zawiera 71% węglowodanów, 19% tłuszczu i 5% białka. Większość tłuszczów sumakowych pochodzi z dwóch rodzajów tłuszczów: kwasu oleinowego, związanego ze zdrowiem serca i kwasu linolowego, związanego ze zdrowiem skóry. Zawiera również witaminy C, B6, B1 i B2.

Jest bogaty w przeciwutleniacze

Sumak jest bogaty w wiele związków przeciwutleniających. Eksperci uważają, że jest to główny powód, dla którego stosuje się go w celach terapeutycznych. Sumak zawiera garbniki, antocyjany i flawonoidy, a te przeciwutleniacze walczą o ochronę komórek i zmniejszają stres oksydacyjny.

Sumak pełni również rolę detoksykującą, ma zdolność eliminowania szkodliwych substancji z organizmu. Dzięki temu ogólny stan zdrowia będzie znacznie lepszy, a wygląd fizyczny znacznie się poprawi. Dzięki temu, że organizm nie będzie już zawierał toksyn, skóra będzie czystsza, bardziej elastyczna i znacznie młodsza, a włosy znacznie bardziej sprężyste i lśniące. Sumak ma jeszcze silniejsze działanie przeciwutleniające niż wiele warzyw i owoców.

Jak zapewne wiesz, antyoksydanty skutecznie neutralizują wolne rodniki, zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się organizmu, a tym samym zapobiegając chorobom układu krążenia, cukrzycy i niektórym nowotworom. Pod względem mocy przeciwutleniającej sumaka ustępuje mu tylko proszek goździkowy. Masz więc wszelkie powody, aby włączyć tę przyprawę do swojej diety.

Działa przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie

Kwas galusowy, który występuje w tej przyprawie w dużych ilościach, skutecznie zwalcza bakterie. Sumac zawiera substancje o silnych właściwościach przeciwzapalnych, które są realną pomocą dla osób cierpiących na zapalenie stawów, infekcje dróg oddechowych czy stany zapalne skóry. Jeśli napotkasz gorączkę, możesz również śmiało użyć sumaka, ponieważ ma on moc znacznego obniżenia temperatury ciała.

Równoważy poziom cukru we krwi

Istnieją badania, które sugerują, że sumak może być skutecznym sposobem kontrolowania poziomu cukru we krwi u pacjentów z cukrzycą typu 2.

Szkoda od sumaka

Ogólnie sumak nie ma skutków ubocznych, ale biorąc pod uwagę, że jest on związany z orzechami nerkowca i mango, osoby uczulone na te dwa pokarmy powinny unikać spożywania sumaku, aby uniknąć potencjalnych reakcji alergicznych. Ponieważ obniża poziom cukru we krwi, zaleca się, aby nie spożywać go, jeśli otrzymujesz również tabletki cukru we krwi.

Wśród wyjątkowych korzyści tej przyprawy są pozytywne efekty w przypadku gorączki, przeziębienia, zapalenia stawów i zapalenia oskrzeli.

Zwalcza wzdęcia

Osobom, które doświadczają wzdęć, zaleca się spożywanie sumaka tak często, jak to możliwe, aby je zwalczyć. Pomaga również w przypadku gazów jelitowych lub infekcji.

Uczestniczy w profilaktyce raka

To niewątpliwie wyjątkowa zaleta sumaka. Jest spożywany regularnie i na dłuższą metę ma moc zapobiegania rakowi.

Skutecznie zwalcza otyłość

Otóż, jeśli chcesz zrzucić zbędne kilogramy lub zapobiec ich gromadzeniu, to zaleca się włączenie do swojej diety tej cudownej przyprawy, która ma zdolność walki z otyłością.

Szybko eliminuje infekcje

Ponieważ ma silne działanie mikrobiologiczne, sumak skutecznie zwalcza salmonellę i infekcje, a także ma zdolność zapobiegania wielu chorobom wywołanym przez patogeny.

Obniża poziom cholesterolu i kontroluje poziom cukru we krwi

Ci, którzy cierpią na otyłość, cukrzycę typu II lub stan przedcukrzycowy, poczują się lepiej, jeśli wprowadzą do swojej diety sumak. Codzienne stosowanie zaledwie 3 g proszku sumakowego przez okres około 3 miesięcy znacznie obniży poziom glukozy we krwi, ale także złego cholesterolu, natomiast poziom dobrego cholesterolu znacznie wzrośnie.