2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Tempe /tempeh/ jest produktem gotowanej soi i specyficznego enzymu pleśni rizosporus. Enzym ten wiąże nasiona soi w białą masę, a także wytwarza naturalne antybiotyki, które, jak się uważa, zwiększają ochronę przed infekcjami jelitowymi. Tempeh jest przygotowywany przez kontrolowaną fermentację.
Wśród tradycyjnych produktów sojowych tempeh jako jedyny nie pochodzi z Chin czy Japonii. Miejscem narodzin Tempe jest Indonezja, uważa się, że jej historia sięga 1800 lat lub więcej. Pierwsza pisemna informacja o tempie pochodzi dopiero z 1875 roku. W Europie tempo zaczęło być produkowane w latach 1946-1959. W Ameryce tempo zostało po raz pierwszy wyprodukowane w celach komercyjnych w 1961 roku przez indonezyjskich imigrantów.
dzisiaj tempo Zyskuje na popularności również dlatego, że jest substytutem mięsa, z którego korzysta wielu wegetarian i wegan, a ich ilość rośnie z dnia na dzień. Chociaż zarówno tempeh, jak i tofu powstają z soi, ich smak nie ma ze sobą nic wspólnego.
Kompozycja tempa
Tempeh jest niezwykle pożywny i zawiera szereg przydatnych składników, w tym ważne aminokwasy i fitochemikalia sojowe. Głównymi fitochemikaliami są izoflawina i saponiny.
Tempeh ma bardzo niską zawartość tłuszczu, ale jest bogaty w białko. Ponadto jest doskonałym źródłem ważnych minerałów takich jak żelazo i wapń, witamin z grupy B, A i C. Tempo zawiera dużą ilość manganu, miedzi, fosforu, błonnika rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego, kwasów tłuszczowych.
100 g tempeh zawiera 200 kcal, 7,7 g tłuszczu, 17 g węglowodanów, 4,8 g błonnika, 19 g białka.
Wybór i przechowywanie tempa
Tempeh nie jest produktem bardzo powszechnym w naszym kraju. Można go znaleźć w większości sklepów ekologicznych, a jego cena to ok. 5 BGN za 200 g. Tempe można przechowywać zarówno w lodówce, jak i zamrażarce. Kup tempeh o białawym kolorze. Chociaż mogą być na nim czarne lub szare plamy, nie powinno być śladów różowego, niebieskiego lub żółtego koloru, ponieważ oznacza to, że jest zbyt sfermentowany.
Tempeh można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni. Zanim włożysz go do lodówki, zawiń go bardzo dobrze w kopertę. W zamrażarce tempe zachowuje swoje właściwości nawet przez kilka miesięcy.
Tempe w gotowaniu
Tempeh ma złożony aromat, który można przyrównać do mieszanki aromatów orzechów włoskich, mięsa i grzybów. Smak produktu przypomina kurczaka. Tempeh stosuje się w burgerach, smażonych na oleju i warzywach, podawanych jako dodatek, do zup, gulaszy lub dań smażonych. Tempe dobrze komponuje się z owocami morza i rybami. Jak się okazało tempeh jest niezwykle bogaty w białko, co czyni go jednym z najzdrowszych zamienników mięsa.
Marynowany tempo to przysmak dla zmysłów. Marynata wymaga 2 ½ łyżeczki. sos sojowy, 1 łyżka. oliwa z oliwek, 2 łyżki. ocet balsamiczny, 1 łyżeczka. rozmaryn, bazylia i tymianek, 2 posiekane ząbki czosnku. Tempo kroimy na kawałki i marynujemy z przygotowaną mieszanką przez około pół godziny. Wycięte tempo pochłania więcej aromatu przypraw i staje się smaczniejsze. Gdy smakuje dobrze, usmaż na oleju.
Za pyszną i zdrową sałatkę z tempo potrzebujesz kilka kawałków tempeh, 2 pomidory, 1 cebula, pietruszka, 50 g kiełków, 1 łyżka. surowy sezam, olej sojowy i sos sojowy, mały ogórek i szypułka świeżej cebuli. Tempeh marynujemy w sosie sojowym i grillujemy razem z cebulą. Wytnij pozostałe produkty. Wszystko wymieszaj i polej dressingiem z sosu sojowego i oleju. Opcjonalnie nasiona sezamu namoczyć w wodzie na kilka godzin przed dodaniem do sałatki.
Czasami tempo ma nieco gorzki posmak. Aby zmniejszyć goryczkę, wrzuć tempeh do wrzącej wody na około 10 minut, a następnie ugotuj według przepisu, który wybrałeś.
Korzyści z tempa
Regularne spożywanie tempo pomaga obniżyć poziom cholesterolu, co czyni go bardzo cennym narzędziem w walce z chorobami układu krążenia, które spowodowane są nagromadzeniem nadmiernej ilości cholesterolu. Dodatkowo tempeh jest bardzo bogaty w błonnik.
Kiedy konsumujesz tempo, włókna, które są jego częścią, są związane z tłuszczem i cholesterolem w żywności. W ten sposób te szkodliwe składniki są wchłaniane w organizmie w mniejszych ilościach. Z drugiej strony błonnik wspomaga prawidłowe i zdrowe funkcjonowanie układu pokarmowego. Wszystkie włókna soi są zachowane w tempie.
Inną poważną chorobą, na którą bardzo dobrze wpływa tempo, jest cukrzyca typu 2. Białko zawarte w tempo jest niezwykle przydatny dla diabetyków, którzy mają problemy ze spożywaniem białka pochodzenia zwierzęcego. Błonnik i białko tempa pomagają zapobiegać wysokiemu poziomowi cukru we krwi, a jednocześnie kontrolować go w normalnych i zdrowych granicach.
Jedno z najbardziej znanych zastosowań produktów sojowych w szczególności tempo jest łagodzenie objawów występujących w okresie menopauzy. Pokarmy sojowe są bogate w izoflawony, które działają jako łagodny substytut estrogenu w organizmie. Tempeh wzmacnia kości i ma silne działanie przeciwnowotworowe.
