Pstrąg

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Pstrąg to zbiorowe określenie potoczne dla kilku gatunków ryb zimnowodnych z rodziny pstrągów. Rodzina pstrągów obejmuje kilka gatunków - pstrąg bałkański, pstrąg tęczowy, pstrąg szary, mieszańce między nimi, a także pstrąg ochrydzki i pstrąg łososiowy.

Najczęściej pstrągi zasiedlają górne biegi rzek, jeziora alpejskie i tamy, gdzie woda płynie dość mocno i szybko oraz jest bogata w tlen. Gdy tylko pstrąg dotrze do środkowego biegu takich kanałów, wraca do górnego biegu, bo środkowy jest cieplejszy. Pstrąg jeziorny manewruje między zbiornikiem, który zamieszkują, a rzekami i strumieniami, które do niego wpływają lub z niego wypływają.

Pstrąg jest niezwykle wymagający pod względem jakości wody i temperatury. Ryba ta nie toleruje stężenia tlenu poniżej 7-12 ml na litr wody, a także temperatur powyżej 5-10 stopni. Zwykle pstrągi można spotkać na wysokości 2000 m n.p.m., aw dolinach, a przy odpowiedniej temperaturze i stężeniu tlenu w rzekach na równinach.

Ryby z rodziny Trout zwykle składają tarło zimą, a wiosną młode wykluwają się. Samica pstrąga wybiera dogodne miejsce na tarło i kopie ogonem kamyki na dnie. W ten sposób robi małe doły, w których się odradza. W tym samym czasie samiec zrzuca nasienie, w wyniku czego zapłodniony kawior staje się cięższy od wody i pozostaje na dnie.

Pstrąg rośnie dość szybko. Jego waga osiąga godne pozazdroszczenia rozmiary, osiągając w najlepszych przypadkach 35 kg. Nie dotyczy to jednak pstrąga potokowego, który waży nie więcej niż 800 gramów. Wszystkie gatunki z rodziny pstrągów mają duże znaczenie gospodarcze. Prawdopodobnie najważniejszy w hodowli ryb jest pstrąg tęczowy, który jest jednym z najczęstszych obiektów sportowego połowu ryb zimnowodnych.

Pstrąg uprawiana jest również w gospodarstwach rybnych, gdzie ilość tlenu rozpuszczonego w wodzie przekracza 7 mg/l i temperatura 12-20 stopni. Takie gospodarstwa nazywane są zimną wodą. Członkowie rodziny Trout są rozprowadzani w wolnym stanie w Ameryce Północnej, Europie i Azji. W procesie ewolucji wywodzi się z nich wiele gatunków i podgatunków pstrąga.

Gatunki pstrąga

Pstrąg tęczowy - Rozpowszechniony na północy w dwóch odmianach - prawdziwie łukowaty i stalowogłowy. Długość ciała prawdziwego pstrąga tęczowego wynosi od 25 do 65 cm, waży od 2 do 7 kg, a stalowa głowa od 50 do 100 cm i waży do 10 kg. Uważa się, że prawdziwy pstrąg tęczowy, który jest smaczniejszy z tych dwóch gatunków, ma większą wartość kulinarną, chociaż stalogród ma bogatsze w białko i grubsze mięso;

Pstrąg ochrydzki (Salmo letnica) - jest gatunkiem endemicznym dla regionu tylko nad Jeziorem Ochrydzkim. Później zaaklimatyzowano go w jeziorze Vlasina w Serbii, w niektórych zbiornikach wodnych w Stanach Zjednoczonych i innych. miejsca. Uważany jest za wyjątkowo drogi przysmak. Ten wyjątkowy w regionie Macedonii przedstawiciel rodziny Trout osiąga rozmiary od 20 do 60 cm długości i wagę do 15 kg;

Pstrąg potokowy/ bałkański pstrąg rzeczny - to najpopularniejszy pstrąg w Europie, znany pod obiema nazwami. Długość tego bałkańskiego pstrąga (Salmo trutta fario) sięga około 40 cm, a jego waga waha się średnio około 10 kg i osiąga maksimum 20 kg. Po bokach ciało jest jasnobrązowe, a na brzuchu prawie żółte, jak duże różowe plamy po obu stronach;

Pstrąg potokowy Dark - To mniejszy i bardziej typowy dla Europy pstrąg, ale jest też hodowany w zimnych górzystych rejonach Ameryki Północnej. Uważana jest za delikatną rybę, która ma długość zaledwie 20-25 cm i skromną wagę - około 1-2 kg. Charakterystyczną cechą ciemnego pstrąga potokowego jest ciemnooliwkowy kolor łusek.

Pstrąg srebrzysty - jest to wymarły niemigrujący gatunek pstrąga. Znaleziono go na terenie kilku jezior Irlandii i do 1960 r. jego wyginięcie było konsekwencją sztucznego wprowadzenia do jezior niespecyficznego gatunku szybko rosnących ryb drapieżnych;

Pstrąg łososiowy - To duży gatunek morski, który łączy w sobie dobroczynne właściwości łososia i pstrąga. Charakteryzuje się delikatnym miąższem w kolorze od różowego do bananowego i mieszanym smakiem przypominającym oba rodzaje ryb. Troć wędrowna ma podobną wielkość do łososia, ale różni się od niej szerszym ciałem. Istnieje również mniej wyraźne zagłębienie płetwy ogonowej.

Skład pstrąga

Pstrąg to stosunkowo droga, w większości delikatna ryba, która charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą i wieloma przydatnymi składnikami. Pstrąg, zamieszkujący szybkie strumienie zimnej wody, charakteryzuje się bardzo niską zawartością tłuszczu, dlatego często nazywany jest rybą chudą. Jest niezwykle przydatny, ponieważ jego mięso jest bogate w kwasy tłuszczowe Omega 3 oraz rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i D.

Ponadto pstrąg zawiera dużą ilość witamin z grupy B. Mięso pstrąga jest zazwyczaj świeże i bogate w białko oraz o niskiej zawartości tłuszczu. Wiele kwasów tłuszczowych omega-3 sprawia, że są one niezwykle ważne w kompletnej diecie. Ponadto kawior z pstrąga jest bogaty w witaminę A. U większości gatunków tłuszcz pstrąga sięga 6%, a białka - około 18-20%.

Selekcja i przechowywanie pstrąga

Na naszych górskich terenach zawsze możesz zjeść świeże pstrąg. Jeśli jednak pójdziesz na targ, oprócz świeżych ryb można znaleźć również wędzone lub mrożone. W sklepach rybnych lub w dużych sieciach handlowych można znaleźć całe mrożone oczyszczone pstrągi lub po prostu filetowane.

Poznasz świeże pstrąg przez czysty wygląd i świeży zapach. Jeśli planujesz przechowywać pstrąga, najlepiej zamrozić go w zamrażarce. Zawsze lepiej jest natychmiast ugotować kupioną rybę i cieszyć się jej niesamowitym smakiem.

Kulinarne zastosowanie pstrąga

Pstrąg jest łatwą do przyrządzenia, niezwykle smaczną i bardzo pożyteczną rybą. Uwielbiany przez wielu kulinarnych fachowców i ulubieniec smakoszy ze smakiem. Pstrąg można przyrządzić w dowolny sposób - na grillu lub w piekarniku, na parze, smażony lub zapiekany w folii. Z pstrąga można zrobić wyjątkowe szaszłyki rybne, które oczarują gości.

Podczas gotowania pstrąga należy pamiętać o zasadzie, że im prostszy sposób gotowania, tym smaczniejszy pstrąg i tym więcej jego przydatnych składników zostaje zachowanych. Pstrąg jest przygotowywany jak inne ryby, myty, oczyszczany i doprawiany przyprawami, odrobiną soku z cytryny i oliwą z oliwek.

Smak pstrąga bardzo dobrze łączy się z przyprawami takimi jak devesil i estragon, a także czosnkiem, cebulą, pomidorami, świeżymi zielonymi przyprawami jak pietruszka. Podczas serwowania pstrąga koniecznie udekoruj go świeżym plasterkiem cytryny. Duszone lub świeże warzywa, pieczone ziemniaki lub puree ziemniaczane nadają się jako dodatek do pstrąga. Pstrąg dobrze komponuje się z Twoim ulubionym białym winem.

Korzyści z pstrąga

Pstrąg to jeden z produktów, który warto regularnie włączać do naszej diety. Podobnie jak łosoś, pstrąg jest niezwykle korzystny, głównie ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3. Są niezwykle ważne dla pracy serca i układu nerwowego. Regularne jedzenie pstrąga naładuje nas tonacją, mózg energią, a także sprawi, że nasze włosy i skóra będą lśnić. Kwasy Omega 3 są nieocenione dla skóry suchej, która potrzebuje stałego odżywiania.