2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sukraloza /Sukraloza, Splenda lub E955/ to stosunkowo nowy, odporny na ciepło, silny słodzik, opracowany przez brytyjską firmę Tate & Lyle, która jest liderem w produkcji cukru i wyrobów cukrowych. Ostatnio sukraloza jest coraz częściej stosowana w produkcji wielu napojów i żywności.
Historia sukralozy
Sukraloza została odkryta zupełnie przypadkowo w 1976 roku w Wielkiej Brytanii podczas badań prowadzonych przez naukowca prof. Leslie Hugh i jego asystenta Shashikanta Fadnisa. Ich badania miały na celu zbadanie zastosowania sacharozy jako substancji chemicznej w dziedzinach innych niż gotowanie. Shashikant Fadnis otrzymał zadanie przetestowania związków chloru w cukrze. Jednak asystent profesora nie mówił zbyt dobrze po angielsku i kiedy usłyszał słowo „test”, pomyślał, że kazano mu skosztować substancji. Fadnis spróbował tego i przypadkowo odkrył, że jest wyjątkowo słodki.
Produkcja sukralozy
w rzeczywistości sukraloza jest sześćset razy słodszy niż sacharoza i dwa razy słodszy niż sacharyna. Sukraloza nie jest dokładnie sztucznym słodzikiem, ponieważ pochodzi z chlorowania sacharozy, ale w przeciwieństwie do niej zamiast trzech grup hydroksylowych występują trzy jony chlorkowe. To jest powód, dla którego sukraloza jest niestrawna przez organizm (wchłania się tylko piętnaście procent przyjętej, która jest wydalana w niezmienionym stanie chemicznym w ciągu jednego dnia). Do tej pory sukraloza jest produkowana przez Tate & Lyle w zakładach w Singapurze i Alabamie w USA.
Dzienna dawka sukralozy
Około 4500 produktów zawiera słodzik sukraloza. Ten substytut cukru znajduje zastosowanie w produkcji napojów gazowanych, gumy do żucia, galaretek, dżemów, suchych mieszanek, konserw, produktów mlecznych, półproduktów, mrożonych deserów, sosów i wielu innych. Jest bardzo popularny w produktach bezcukrowych, zwłaszcza w proszku białkowym.
W naszym gorączkowym codziennym życiu, spożywając pakowaną żywność i napoje, przyjmujemy około 80 mg sukralozy dziennie. W przeciwnym razie maksymalna dzienna dawka to 4 mg słodzika na 1 kg masy ciała. Według niektórych ekspertów nawet przekroczenie tej dawki nie spowoduje poważnych konsekwencji zdrowotnych. Amerykańska Komisja Kontroli Żywności i Napojów stwierdziła, że sukralozy nie należy przyjmować codziennie, chociaż jej właściwości toksyczne są obecnie nieznane. Produkt nie powinien być również stosowany przez dzieci poniżej 14 roku życia.
Korzyści z sukralozy
Jednak prawda jest taka, że istnieją różne opinie na temat bezpieczeństwa sukralozy. Ten produkt ma zarówno obrońców, jak i zaciekłych przeciwników. Według niektórych ekspertów sukraloza może być bezpiecznie stosowany przez każdego, kto przestrzega diety bez żadnych skutków ubocznych. Co więcej, ten słodzik jest szczególnie odpowiedni dla diabetyków, ponieważ nie wpływa na poziom cukru we krwi i insuliny. Nawet w minimalnych ilościach słodzik jest w stanie zaspokoić zapotrzebowanie na dżem.
Eksperci twierdzą, że kobiety w ciąży również nie powinny martwić się stosowaniem sukralozy, ponieważ nie może ona przenikać przez łożysko ani mleko matki. Według nich sukraloza może być toksyczna tylko wtedy, gdy jest przyjmowana w bardzo wysokich dawkach, co rzadko można uzyskać. Kolejną zaletą tej substancji jest to, że w przeciwieństwie do cukru nie wpływa na stan zębów i nie powoduje próchnicy.
Sukraloza można przyjmować samodzielnie lub w połączeniu z innymi słodzikami. Jest coraz częściej stosowany w przemyśle farmaceutycznym. Sukraloza wchodzi w skład różnych leków i syropów. Ostatnio coraz częściej jako słodzik stosuje się sukralozę ze względu na jej największą przewagę nad aspartamem - stabilność w obróbce cieplnej oraz w szerokim zakresie wartości pH.
Sukraloza w gotowaniu
Jak już wspomniano sukraloza może być z powodzeniem wykorzystywana w świecie kulinarnym do przyrządzania różnych wyrobów cukierniczych. Sukraloza jest dostępna w formie granulatu, co umożliwia łatwe dozowanie. Sukraloza rozpuszcza się w płynach, ale nie jest tak higroskopijna jak cukier (nie przyciąga cząsteczek wody), a wypieki z niej wypiekane są zwykle suche. Po upieczeniu sukraloza zachowuje swoją ziarnistą strukturę, aw niektórych przepisach po prostu nie nadaje się do stosowania.
Lody owocowe z sukralozą
Niezbędne produkty: sukraloza - 2 łyżeczki, woda - 5 łyżeczek, jagody - 1/2 łyżeczki. (mrożone), maliny - 1/2 łyżeczki (mrożone), jeżyny - 1/2 łyżeczki (mrożone), śmietana - 1 łyżeczka (ubijana)
Sposób przygotowania: Rozpuścić sukralozę w wodzie. Mrożone jagody, maliny i jeżyny wrzuć do rozdrabniacza kuchennego. Zetrzyj na gładko. Następnie ostrożnie dodaj świeżą wodę i ponownie ubij miksturę. Na koniec dodaj śmietankę i po raz ostatni zagnieć. Powstałe lody wlej do odpowiedniej miski i umieść w komorze lodówki na kilka godzin.
Szkoda z sukralozy
Naukowcy zaprzeczają sukraloza, wcale nie są małe. Według najbardziej zagorzałych wrogów tego słodzika sukraloza nie może być faktycznie wydalona z naszego organizmu. Są eksperci, którzy uważają, że substancja powoduje uszkodzenie naszego metabolizmu i ostatecznie, jeśli będziemy ją nadal spożywać, może uszkodzić nasze narządy wewnętrzne. Naukowcy twierdzą, że ludzka wątroba nie jest w stanie odtruć naszego organizmu z E955, a sukraloza uszkadza hepatocyty (komórki metaboliczne w wątrobie).
Eksperci twierdzą, że nie ma czegoś takiego jak bezpieczna ilość tej toksycznej substancji. Eksperymenty przeprowadzono na zwierzętach doświadczalnych, które jadły sukralozę i wszystkie otrzymały powiększenie wątroby i zwapnienie nerek. Według najnowszych danych sukraloza ma negatywny wpływ na mózg, układ nerwowy, układ odpornościowy. Uważa się, że ten słodzik może powodować wady wrodzone, a nawet raka. Niewielkie nowe badanie pokazuje również, że połączenie glukozy i sukralozy ma negatywny wpływ na poziom cukru we krwi i insuliny.
Oczywiście potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić, czy regularne spożywanie substytutów cukru będzie szkodliwe dla naszego organizmu. Ale eksperci nadal radzą, aby nigdy nie brać słodzika samego, ale tylko w połączeniu z żywnością i napojami, takimi jak kawa i herbata.
