2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Cyklaminian (E952) (cyklaminian) (synonimy: N-cykloheksylosulfaminian sodu) to suplement diety, syntetyczny substytut cukru. Naśladuje smakowe działanie cukru, podobnie jak inne słodziki, z tą różnicą, że zawiera od niego mniej energii, docelowo 0 kcal. Cyklaminian należy do grupy tzw Wysoce skuteczne substancje słodzące - substancje dziesiątki lub setki razy słodsze od zwykłego cukru, do których grupy należą aspartam (E951), acesulfam K (E950), sukraloza (E955), sacharyna (E954), neotam i inne.
Cyklaminian został zsyntetyzowany w 1937 roku, a później był szeroko stosowany jako niskokaloryczny substytut cukru i był cytowany jako dobra alternatywa dla diabetyków. Cyklaminian jest 30-50 razy słodszy od sacharozy, w zależności od stężenia (zależność nie jest liniowa) i jest zwykle powszechnym składnikiem konsystencji złożonych substytutów cukru w tabletkach.
Istnieją dwa rodzaje E952 – sód cyklaminian i cyklaminian wapnia + kwas cyklaminowy. Najczęściej stosuje się cyklaminian sodu. Wszystkie z nich w przeciwieństwie do sacharyny nie mają metalicznego smaku. Ich jedyną przewagą smakową nad sacharyną jest to, że cyklaminian nie ma resztkowego metalicznego smaku, który pozostaje w jamie ustnej po spożyciu sacharyny.
Z reguły do potraw dodaje się słodziki w celu poprawy smaku. Konsystencje słodzące inne niż cukier są dodawane do żywności lub napojów w celu utrzymania wartości odżywczej spożywanej żywności, czyli innymi słowy obniżenia kaloryczności. Oficjalna wersja mówi, że syntetyczne słodziki, takie jak cyklaminian, sacharyna, aspartam są dobre dla diabetyków, ale jest to coraz bardziej kontrowersyjna kwestia.
Teraz cyklaminian jest od 30 do 50 razy słodszy od sacharozy i jest najsłabszym ze stosowanych sztucznych słodzików. Badania wykazały, że może powodować raka. W latach 50. ubiegłego wieku napoje dietetyczne zawierały masowo mieszankę sacharyny i cyklaminianu.
Jednak w 1969 roku przeprowadzono badanie laboratoryjne toksyczności przewlekłej u myszy, które wykazało, że ta mieszanina powodowała raka u szczurów laboratoryjnych. Eksperci pospiesznie wyjaśniali, że szczury nie są takie jak ludzie i że generalnie są podatne na takie nowotwory i generalnie mają krótsze życie niż ludzie.
W każdym razie w 1970 roku. cyklaminian jest zabroniony do stosowania w żywności, napojach i medycynie w Stanach Zjednoczonych. Na Starym Kontynencie cyklaminian jest zabroniony do użytku w Wielkiej Brytanii, ale jest dozwolony w wielu innych krajach europejskich, w tym w Bułgarii. Obecnie ponad 55 krajów nadal zatwierdza stosowanie cyklaminianu.
Bezpieczna dzienna dawka cyklaminianu
W Bułgarii substancje słodzące zatwierdzone do stosowania w przygotowywaniu żywności i napojów są uregulowane w Rozporządzeniu 8 w sprawie wymogów dotyczących stosowania dodatków do żywności. Rozporządzenie określa dozwolone substancje słodzące i ich maksymalne stężenia. Cyklaminian jest dozwolony w stężeniach do 2500 mg / kg, a sacharyna - w stężeniach 3000 mg / kg. Uważa się, że bezpieczna dawka dla osoby nie przekracza 0,8 g dziennie. Wzór chemiczny cyklamenu to C6H13NO3S. Na
Gdzie zawarty jest cyklaminian
Cyklaminian, jak większość słodzików, jest szeroko stosowany jako tani surowiec w przemyśle spożywczym. Można go znaleźć w prawie każdym produkcie z etykietą „0 kalorii”. Jak już wspomniano, cyklaminian jest odporny na obróbkę cieplną, wytrzymuje wysokie temperatury i jest szeroko stosowany w żywności, której przygotowanie wymaga takiej obróbki. Jest integralną częścią większości słodzików stołowych dostępnych na rynku.
Cyklaminian można znaleźć w wielu tanich cukierkach, gofrach, napojach bezalkoholowych, koktajlach, napojach energetycznych i sportowych, produktach mlecznych, marmoladach i dżemach, czekoladach, mrożonej herbacie, płatkach zbożowych, wszelkiego rodzaju ciastkach i wypiekach, puddingach i galaretkach, a nawet w wielu produktach kosmetycznych.
Korzyści z cyklamenu
Korzyści zdrowotne wynikające z używania cyklaminian To nie przypadek, że nawet mekka inżynierii żywności – Stany Zjednoczone, zakazała używania słodzików. Z tego czy innego powodu cyklaminian jest nadal używany w Bułgarii w różnych produktach.
Jako plus przy użyciu cyklaminian wskazane jest również zachowanie wytrzymałości zębów i brak resztkowego metalicznego posmaku, który jest obecny po użyciu sacharyny. Dla niektórych plusem jest brak kalorii oraz fakt, że cyklamat łatwo rozpuszcza się w wodzie i wytrzymuje bardzo wysokie temperatury. To sprawia, że cyklamen nadaje się do użytku kulinarnego, ponieważ żywność może być dosładzana w procesie jej przygotowania.
Szkoda z cyklaminianu
To logiczne, że każda normalna osoba pyta, w jaki sposób słodzik może być zabroniony w niektórych krajach, a dozwolony w innych (głównie w Europie Wschodniej). Czy szkody spowodowane cyklaminianem nie są stałe na całym świecie i nie ma ukrytego niebezpieczeństwa strasznych chorób w czasie. Ponieważ działanie słodzików nie jest natychmiastowe, a kumulują się one w naszym organizmie aż do momentu pojawienia się choroby.
Prawda jest taka, że producenci i potentaci żywności nie są szczególnie zainteresowani osobistym zdrowiem każdego z nas. Nacisk kładziony jest na to, że cyklaminian jest tani, a przede wszystkim bardzo odpowiedni do stosowania we wszelkiego rodzaju produktach spożywczych, ponieważ wytrzymuje wysokie temperatury.
Pod koniec lat 60. stało się jasne, że cyklaminian jest w pełni zdolny do wywoływania raka u myszy laboratoryjnych, kolejne badania wykazały, że słodzik jest wyjątkowo przeciwwskazany dla osób cierpiących na niewydolność nerek. Słodzik pozyskiwany jest przez ekstrakcję z cykloheksyloaminy i kwasu amidosulfonowego, a substancja ta jest w ograniczonym stopniu metabolizowana przez bakterie w jelicie. Niektórzy z nas mają zmniejszoną absorpcję z jelit, a substancja jest uwalniana w niezmienionej postaci przez nerki.
Cyklaminian, podobnie jak inne syntetyczne słodziki, nie nadaje się do stosowania podczas ciąży i laktacji.
W żołądku pod wpływem żyjących tam bakterii cyklaminian przekształca się w cykloheksalaminę. Jest to substancja, która nie została zbadana i ostatecznie zbadana, co najprawdopodobniej jest powodem, dla którego ten substytut cukru jest zakazany w Stanach Zjednoczonych i niektórych krajach UE.
