2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Mortadela to popularne salami przygotowywane według sprawdzonej receptury. Mortadella jest szeroko rozpowszechniona w północnej i środkowej części Włoch, w szczególności w Bolonii. Do wykonania produktu używana jest wyłącznie wyselekcjonowana wieprzowina, która jest starannie przetwarzana. Miesza się go z oliwkami i papryką, doprawia czarnym pieprzem, białym pieprzem, papryką, kolendrą, mirtem, gałką muszkatołową i innymi przyprawami.
Znane są również odmiany salami, w których wykorzystuje się indyka i wołowinę. Oczywiście niezliczone imitacje tego mięsnego produktu można już znaleźć w sieciach handlowych, więc ich skład z pewnością będzie obecny i niezbyt wysokiej jakości składniki.
Z biegiem lat włoskie salami stało się popularne poza ojczyzną, a dziś można je znaleźć w Stanach Zjednoczonych, Rosji, Hiszpanii, Portugalii, Argentynie, Boliwii, Peru, Ekwadorze, Chile, Kolumbii, Wenezueli, Urugwaju, Portoryko. Produkt spożywczy jest również szeroko rozpowszechniony w Europie. Poza Bułgarią produkowana jest również w Rumunii, na Węgrzech, w Serbii, Słowenii, Polsce, Macedonii. Okazało się, że mortadela jedzą także mieszkańcy Zjednoczonych Emiratów Arabskich, Izraela, Jordanii, Kataru, Arabii Saudyjskiej, Egiptu i innych.
Skład mortadeli
Mortadela jest źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ten sam składnik znajduje się w oliwie z oliwek. Ponadto salami jest źródłem sodu, potasu, miedzi, cynku, wapnia, fosforu, magnezu, selenu, wody, białka i węglowodanów. Skład produktu mięsnego zawiera również witaminę B1, witaminę B2, witaminę B3, witaminę B4, witaminę B6, witaminę B12, witaminę D12, witaminę E, witaminę K i inne.
Historia mortadeli
Ta apetyczna kiełbasa, która jest nieodzowną częścią śniadania wielu narodów, ma długą historię, sięgającą siedmiu wieków. W tym czasie rzeźnicy w Bolonii świętowali założenie własnego stowarzyszenia. Aby właściwie oznaczyć wydarzenie, postanowili wykorzystać nowy sposób przetwarzania wieprzowiny. Tak pojawiła się mortadela. Nazwa Salami pochodzi od czegoś w rodzaju moździerza, którego używano w średniowieczu do mielenia mięsa. To urządzenie nazywało się Mortarium.
Uczęszczał także do logo Stowarzyszenia Rzeźników w Bolonii. Mortadela spowodowało, że organizacja stała się jeszcze bardziej popularna, a sama kiełbasa zaczęła być popularyzowana nie tylko w całych Włoszech, ale także za granicą. Uważa się, że różnobarwne salami włoskie zyskały szczególną sławę w drugiej połowie XVII wieku, kiedy to dekretem został wydany przez włoskiego szlachcica.
Jasno określa sposób przygotowania produktu, jakie mięso należy w nim wykorzystać oraz inne szczegóły związane z technologią produkcji wędlin. Dokument, o którym mowa, można uznać za najstarszy certyfikat jakości salami.
I choć większość ludzi uważa, że mortadelę zaczęto produkować w XIV wieku, istnieje legenda, która mówi, jak w czasach rzymskich przygotowano pierwszy prototyp współczesnego salami włoskiego. Według tej samej legendy wykorzystano w nim aromatyczny krzew zwany myrtatum. Krzew ten nazywany był również produktem mięsnym.
Produkcja mortadeli
Jak już wspomniano, oryginał mortadela jest produkowany przy użyciu technologii, która zachowała się od wieków. Z tego powodu przygotowanie kiełbasy wymaga czasu, wysiłku i oczywiście dużo cierpliwości.
Proces produkcyjny rozpoczyna się od selekcji wysokiej jakości wieprzowiny. Oprócz mięsa boczek występuje również w salami. Najpierw jednak kawałki mięsa są przetwarzane, a mielenie odbywa się w temperaturze od 8 do 10 stopni. Jeśli wartości temperatury wzrosną, istnieje realne niebezpieczeństwo, że jakość otrzymanej kiełbasy pogorszy się.
Mięso mielone jest w trzech etapach. W pierwszej mamy grubszą mieszankę, a następnie otrzymujemy bardzo gładką substancję o różowawym kolorze. Potem nadszedł czas na przetworzenie boczku. Mały szczegół jest taki, że wybiera się go tylko z grzbietu i szyi świni. Jest przetwarzany w temperaturze 0 stopni i zamienia się w kostki. Prane są w wyższej temperaturze około 45 stopni. Następnie następuje kolejne pranie materiału, ale tym razem w niższej temperaturze.
Następnie mięso i boczek są mieszane i dodawane są wszystkie przyprawy do aromatyzowania i inne składniki roślinne. Wszystko to nadziewane jest do jelit wieprzowych (lub innych) i poddawane obróbce cieplnej. Gotowanie odbywa się na piecach z suchym powietrzem, temperatura nie przekracza 100 stopni. Samo gotowanie może zająć nawet 24 godziny, więc nie jest to łatwe zadanie. Gotową kiełbasę myje się zimną wodą i na koniec umieszcza w zamrażarce lub komorze.
Gotowanie mortadeli
Nieodparty zrównoważony smak taste mortadela, a także kuszący aromat sprawiają, że kiełbasa jest dla wielu obowiązkową pozycją na stole. Oczywiście wśród różnych narodów istnieją różne sposoby wykorzystania włoskiego salami. Najczęściej stosuje się go w kanapkach z chabatą, gdzie łączy się go z pomidorami, ogórkami, sałatą, serem, żółtym serem, papryką, gotowanym jajkiem.
Jest doprawiany w dowolny sposób, ale najczęściej majonezem, ketchupem i musztardą. Oprócz kanapek używa się tego salami, pokrojonego na małe kawałki, w pizzy, lasagne, spaghetti, makaronie i innych. Jakość! mortadela może być również stosowany jako dodatek do wina białego lub czerwonego /chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo itp./. Wystarczy pokroić go w cienkie plasterki i podać na odpowiednim talerzu.
