2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Malbec to odmiana winorośli czerwonej pochodzącej z południowo-zachodniej części Francji. Ojczyzną tej odmiany jest region Cahors, gdzie do dziś jest najbardziej rozpowszechnioną odmianą. Na początku XX wieku malbec był jedną z najpopularniejszych odmian winorośli w Europie, zwłaszcza we Francji.
Po bardzo mroźnej zimie 1956 roku w Bordeaux, ponad 75% winorośli wyginęło, a dziś malbec można znaleźć na większych obszarach w Cahors i Dolinie Loary. Warto zauważyć, że przed 1956 r. malbec nie cieszył się dużym szacunkiem wśród francuskich winiarzy.
Wynika to z faktu, że jest bardzo podatny na mróz, choroby i gnicie. Dopiero zamrożenie winnic w 1956 roku umożliwiło Francuzom pozbycie się tej odmiany. Udaje mu się utrzymać swoją pozycję w Cahors, gdzie miesza się go z tanat i merlotem, a w ostatnich latach stanowi nawet 100% lokalnych win.
Odmiana występuje głównie w Argentynie, gdzie została wprowadzona przez francuskiego agronoma w 1968 roku. Ciepły klimat kraju bardzo dobrze wpływa na odmianę i szybko się rozprzestrzenia. Jak na ironię, różnorodność, z którą cały świat utożsamia się dziś z Argentyną, została umieszczona w programie zwalczania na początku lat 90. ubiegłego wieku. Wtedy z 50 000 hektarów pozostało tylko 10 000. Dziś obsadzone jest około 25 000 hektarów w Argentynie i 75% plantacji malbec na całym świecie z siedzibą w Argentynie.
To właśnie ten kraj sprawia, że Malbec staje się jedną z 18 najlepszych odmian winorośli uprawianych w siedmiu krajach i której popularność stale rośnie. Plantacje Malbec znajdują się również w Chile, Boliwii, USA, Australii, Meksyku, Portugalii, Kanadzie, Nowej Zelandii, RPA.
Rosnące malbec
Malbec to żywa odmiana winorośli o pełzającym sposobie wzrostu. Jej liście są średniej wielkości, ciemnozielone i szorstkie, zwykle trójdzielne, w niektórych przypadkach całe lub pięcioczęściowe. Mają tendencję do zwijania się na zewnątrz w kierunku końcówek. Kształt otwartej litery V jest bardzo charakterystyczny dla sinusa łodygi liściowej. Łodygi malbeca są średniej wielkości, a posadzone w odpowiednim miejscu dają małe i zaokrąglone owoce.
Malbec może dawać bardzo dobre zbiory i dobrze znosi deszcze podczas zbiorów, ale w niektórych porach roku może dać bardzo słabe zbiory. Malbec rośnie wysoko, ponieważ na niskich wysokościach trudno osiągnąć wymaganą kwasowość, aby uzyskać odpowiedni smak wina. W wyższych obszarach, gdzie występują duże amplitudy temperatur, winogrona gromadzą większą kwasowość.
Problem ze słabymi plonami związany jest ze stosowaniem nawozów zawierających azot oraz podłoży łatwo wchłaniających azotyny z gleby. Malbec jest przycinany, a gdy grona nie są mocno przytwierdzone, ich mechaniczne zbieranie może odbywać się prawie bez uszkadzania owoców.
Cechy Malbec
W chłodne warunki pogodowe od malbec uzyskuje się dobrze zbalansowane wina o dobrej barwie, mało aromatyczne i lżejsze od win uzyskiwanych z Cabernet.
Owocowe smaki Malbec są podobne do wiśni, jagód, śliwek, granatów i jeżyn. Malbec może mieć inne smaki, takie jak mleko czekoladowe, kawa, melasa, kokos, tytoń i czarny pieprz.
Kwasowość jest średnia, podobnie jak cierpkość. Ze względu na bogaty kolor i taniny malbec jest często używany do mieszania.
Należy dokonać rozróżnienia między winami z malbecprodukowane w Argentynie i te pochodzące z Francji. Głównymi smakami win argentyńskich są owoce, natomiast francuskie odmiany mają smak przypraw, skóry, czarnej porzeczki, cząbru i śliwki. Francuski malbec ma silniejszą kwasowość, co wpływa na jego pieprzny smak.
Ze względu na średnią cierpkość i kwasowość malbec z Francji starzeje się dłużej. Uważa się, że najlepsze wina Malbec powstają w Argentynie, natomiast we Francji używa się go jako mieszankę z Cabernet Franc, Petit Verdot, Merlot, Cabernet Sauvignon w regionie Bordeaux, a w Dolinie Loary miesza się z Cabernet Franc. i gra.
Porcja malbec
Wina produkowane przez tę odmianę malbec, nie charakteryzują się długim finiszem, którym może pochwalić się Cabernet Sauvignon. Malbec pasuje do mięsa z kaczki, jagnięciny, wołowiny, udka z kurczaka, steku wołowego. Dobrze komponuje się z grzybami, serem pleśniowym i daniami z kminku.
Malbec dobrze komponuje się z przyprawami o lekko wędzonym smaku – sumakiem, tymiankiem, wędzoną papryką, rozmarynem, pietruszką. Odpowiednie są kolendra, goździki, wanilia, czosnek, zielona cebula, jałowiec, czarny pieprz i sos barbecue.
Malbec można podawać z pieczonymi warzywami, papryką, rukolą, burakami, ziemniakami, soczewicą, czarną fasolą. Spośród serów malbec najlepiej komponuje się z półtwardym serem krowim i kozim. Bez względu na to, z jakim jedzeniem podaje się malbec, jego idealna temperatura, która najlepiej pokaże jego właściwości, to 21 stopni.
