2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Karinian (Carignan) to odmiana czerwonego wina pochodząca z Hiszpanii. Karinyan pochodzi od obszaru, w którym Karinena jest wychowywana w prowincji Aragon. Odmiana jest szeroko rozpowszechniona w regionach Sardynii i Lacjum we Włoszech, południowym Rodanie i Langwedocji-Roussillon we Francji oraz w Katalonii w Hiszpanii. Ciekawostką jest to, że w Langwedocji-Roussillon występuje biała wersja odmiany, która nazywa się Carignan Blanc.
Karinian w rzeczywistości istnieje kilka różnych nazw w zależności od kraju, w którym jest uprawiany. We Francji jest to Kirinian, a we Włoszech nazywa się Carignano. W Hiszpanii nazywa się carinena, w Kalifornii brzmi jak Kerinen.
Odmiana Carignan jest dość pretensjonalna ze względu na to, że kwitnie późno i późno dojrzewa, a jednocześnie jest dość podatna na większość chorób dotykających winorośl. Pomimo swojej pretensjonalności Carignan to grono dające niezwykle wysokie plony.
Nie można tego określić jako szczególnie pozytywną cechę, ponieważ wysokie plony mogą oznaczać zbyt dużą produkcję i brak zainteresowania rynku. Brak zainteresowania potęguje fakt, że wysokowydajne winnice mają tendencję do produkcji słabo skoncentrowanych owoców, które nie są w stanie stać się winem gatunkowym.
Historia Karinyanu
Wcześni włoscy pisarze wina spekulowali, że karinian w rzeczywistości jest to fenicka odmiana winorośli, która została sprowadzona na Sardynię przez Fenicjan już w IX wieku p.n.e. Uważa się, że stamtąd winogrona rozprzestrzeniły się na inne kolonie fenickie i ostatecznie dotarły do Włoch kontynentalnych i zostały sprowadzone do zachodniej części Morza Śródziemnego przez starożytnych Rzymian.
Dziś ampelografowie w dużej mierze odchodzą od tej teorii z powodu braku dokumentów historycznych lub dowodów z analizy DNA potwierdzających pochodzenie fenickie lub włoskie. Zamiast tego wszystkie dowody wskazują na hiszpańskie pochodzenie Carignana.
Ampelografowie wierzą, że karinian jest prawdopodobnie bardzo starą odmianą, która najprawdopodobniej pochodzi z regionu Aragan w północno-zachodniej Hiszpanii. Na Sardynię trafiła prawdopodobnie między 1323 a 1720 rokiem, kiedy wyspa znajdowała się pod wpływami hiszpańskimi. W pewnym momencie Carignan dotarła do Algierii, gdzie stała się odmianą dającą bardzo wysokie dodatki, które eksportowano do Francji w celu zmieszania z winami francuskimi.
Po chorobie, która w połowie XIX wieku spustoszyła większość francuskich winnic, plantacje z karinian we Francji znacznie wzrastają. Wzrosły jeszcze bardziej, gdy Algieria uzyskała niepodległość w 1962 roku. Największa liczba plantacji we Francji miała miejsce w 1988 r., kiedy winorośl z Carignanem wynosiła 167 tys. ha.
Charakterystyka Karinyan
Wina z tej odmiany karinian charakteryzują się bardzo ciemną barwą, wysoką kwasowością, dużą ilością tanin, nadmierną cierpkością i generalnie nie pozostawiają wspaniałego wrażenia na konsumentach. Gdy wina Beaujolais produkowane są z odmiany Carignan, uzyskuje się znacznie lepszy wynik - czysty kolor, zmiękczone taniny i lekkie aromaty owocowe.
W produkcji wina winogrona Carignan są bardzo często używane tylko jako składnik o głębokim kolorze w winach, w których główne odmiany są różne.
Bardzo rzadko produkuje się wina tylko z tej odmiany, co wynika z poważnych trudności w pracy winiarzy z tak wysoką kwasowością, garbnikami i cierpkością. Wytworzenie eleganckiego i wyrafinowanego wina, a nie kwaśnego i nachalnego, wymaga wielu umiejętności.
W większości przypadków Karinyan miesza się z odmianami Syrah i Grenache. Świetne wyniki uzyskuje się, gdy winorośl jest starsza - 50-60 lat lub więcej.
Serwująca karinian
Karinian bardzo dobrze komponuje się z dziczyzną, stekami z ziemniakami, a smak kaczki podawanej z carignanem jest doskonały. Do tego wina najlepiej pasuje kaczka. Jeśli chcesz czegoś innego, podaj Kirinyan z figami – ich delikatna słodycz ładnie kontrastuje z wyższą kwasowością wina.
Oznacza to, że jednym z najdoskonalszych dań, do którego można podać to czerwone wino, jest filet z kaczki z sosem. Otrzymasz niesamowitą kombinację, która znacząco złagodzi ostre taniny wina.
Karinyan dobrze komponuje się z różnymi kiełbasami i drobiem, pieczonymi warzywami i tłustymi mięsami. Lasagne i spaghetti z mięsem, a także tradycyjne włoskie kiełbaski z przyprawami zachwycają do kieliszka carignan.
Ogólnie w różnych krajach karinian podawane z różnymi potrawami. Np. w Europie podaje się ją z katalońską kiełbasą z pieprzem, w Azji - z homarem z czarnym pieprzem, w Ameryce - z lasagne z bakłażanem i pikantnymi klopsikami, a w Afryce i na Bliskim Wschodzie - z klopsikami.
Carignan podaje się w temperaturze pokojowej, aby jak najlepiej wykorzystać jego smak.
