2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Sangiovese (Sangiovese) to stara odmiana czerwonego wina, która pochodzi z regionu Toskanii we Włoszech i jest znana od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Nazwa sanjovese pochodzi od łacińskiego sanguis jovis, co oznacza krew Jowisza.
We Włoszech odmiana zajmuje około 10% wszystkich plantacji, a roczny plon to pół miliona ton winogron. Sangiovese jest również dystrybuowany we Francji, USA, Argentynie, Rumunii, RPA, Australii, Meksyku i innych krajach winiarskich.
Sangiovese rośnie stosunkowo dobrze na różnych rodzajach gleb, ale wapień podkreśla elegancję i siłę swoich aromatów. W regionie Chianti rośnie na luźnych glebach łupkowo-gliniastych. Odmiana dojrzewa wcześnie, późno i dość wolno. Jej zbiory rozpoczynają się pod koniec października, a deszcze na tym obszarze w tym czasie stwarzają realne niebezpieczeństwo zgnilizny ze względu na dość cienką skórkę winogron.
W ciepłych latach rodzą się wina gęste o dużej zawartości alkoholu i dużym potencjale, podczas gdy zimne z kolei stwarzają problemy z bardzo wysoką kwasowością i twardymi taninami. Płodność odmiany jest notoryczna, a plony muszą być stale monitorowane.
Sangiovese na całym świecie
Jak wspomnieliśmy, sangiovese to najpopularniejsza czerwona odmiana we Włoszech, zajmująca ponad 100 000 hektarów. Podobnie jak wiele innych odmian czerwonych winogron z Francji i Włoch, Sangiovese zostało przeniesione przez falę emigrantów do Ameryki Północnej i Południowej. W Ameryce Południowej odmiana najczęściej występuje w Argentynie.
W Stanach Zjednoczonych sangiovese najczęściej występuje w kalifornijskich winnicach, ale i tak pełni rolę symboliczną. Odmiana zyskuje poważną popularność w Australii.
Historia Sangiovese
Zakłada się, że odmiana sangiovese był dobrze znany już jako Etruskowie, opublikowane w 2007 roku badania DNA wskazują, jak jego rodzice Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. Pierwsza to dobrze znana starożytna odmiana w Toskanii, a druga to prawie wymarła odmiana z Kalabrii. Pierwsze wzmianki o Sanjovese pojawiły się w źródłach pisanych stosunkowo późno – w 1722 roku.
Charakterystyka Sangiovese
Wina produkowane przez sangiovese różnią się w zależności od tego, gdzie uprawiane są winogrona, jak są uprawiane i która z gałęzi jest używana. Wina tej odmiany charakteryzują się wysoką kwasowością, zawartością alkoholu w średnich wartościach oraz taninami od średnich do wysokich. Wina te nie mają zbyt gęstej barwy i bardzo często obserwuje się lekko pomarańczowy odcień na krawędzi wina.
Typowe dla win sangiovese to ziemiste tony i nienarzucający się owocowy smak. Rzadko mają potencjał do dojrzewania przez ponad 10 lat. Najbardziej znane gałęzie tej odmiany to Sangiovese Piccolo i Sangiovese Grosso. Te dwie gałązki w pełni odpowiadają ich nazwom - piccolo i grosso po włosku oznaczają odpowiednio małą i dużą i odnoszą się do wielkości pęczków.
Jedna z najpopularniejszych gałęzi Sangiovese Grosso to Brunello, co oznacza małe i ciemne. Brunello bierze swoją nazwę od ciemnobrązowego koloru skórki kiści. Z niego wyrabia się Brunello di Montalcino, tak słynące ze swoich walorów, które słynie z wyjątkowego potencjału starzenia.
Sangiovese jest główną odmianą do produkcji niesamowitych toskańskich win Chianti, niemniej jednak w celu uzyskania statusu DOC konieczne jest zmieszanie z innymi odmianami, w tym białymi. Status DOC oznacza Denominazione di Origine Controllata, który jest odpowiednikiem naszej kontrolowanej nazwy pochodzenia. Wina muszą zawsze pochodzić z określonego obszaru, regionu, miejscowości lub winnicy i być produkowane z określonych odmian winorośli.
Procent sangiovese dopuszczony w 1984 roku został zwiększony z 80 do 90%, a obecnie wynosi nawet 100%. Typowe mieszanki to Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc. Udział tych odmian przyczynia się do budowania struktury i kompletności wina, a także do większego potencjału dojrzewania.
Podsumowując, można podsumować, że wina z tej odmiany sangiovese mają różne charaktery - nawet te najwyższej jakości nie są bardzo ciemne, ale zawsze są bogate w taniny i mają dość wysoką kwasowość. Są mocne, ale jednocześnie eleganckie, mają lekko goryczkowy finisz.
Podawanie Sangiovese
Jako jeden z najwybitniejszych przedstawicieli win czerwonych, sanjoveze bardzo dobrze komponują się z delikatnymi stekami, pieczonym drobiem i dziczyzną, bogatymi daniami z kurczaka, potrawami z grzybami czy z sosem pomidorowym. Generalnie wina produkowane z odmiany Sangiovese są uniwersalne pod względem łączenia z jedzeniem.
Wynika to z wysokiej kwasowości tych win i umiarkowanej zawartości alkoholu. Jedną z klasycznych par w kuchni włoskiej są pizze i makarony na bazie pomidorów, podawane z Chianti na bazie sangiovese.
Przyprawy takie jak bazylia, tymianek i szałwia bardzo dobrze komponują się z nutami roślinnymi w winogronach sangiovese. Wino może zaostrzyć niektóre aromaty w stosunkowo nudnych potrawach, takich jak zwykły pieczony stek lub pieczony kurczak. Oprócz pieczonego wina dobrze komponuje się z wędzonymi potrawami.
