2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35
Maniok / Manihot esculenta / (Maniok) to tropikalny krzew należący do rodziny Mlechkovi. Uprawiana jest głównie w Ameryce Południowej i Afryce. Roślina jest uważana za trzecie co do wielkości źródło węglowodanów w diecie w tropikach. Maniok jest podstawowym pożywieniem w krajach rozwijających się, dostarczającym żywność około 500 milionom ludzi.
Korzeń manioku jest spiczasty i długi, z twardym, jednorodnym wnętrzem, które jest owinięte skórką o grubości około 1 mm. Odmiany manioku przeznaczone do handlu osiągają średnicę 5-10 cm u góry i długość od 15 do 30 cm, owoce w środku mogą być żółtawe lub białe.
Maniok jest łatwa w uprawie i przynosi bardzo obfite plony, jak wiele roślin tropikalnych. Można śmiało powiedzieć, że maniok jest jedną z najbardziej produktywnych roślin uprawianych do spożycia przez ludzi. Zajmuje drugie miejsce pod względem produktywności po trzcinie cukrowej.
Najstarsze dowody uprawy maniok zostały znalezione podczas wykopalisk archeologicznych w Salwadorze. Wykopaliska te pokazują, że Majowie nadal kultywowali maniok. Maniok był podstawowym pożywieniem prekolumbijskiej populacji Ameryki i jest często przedstawiany w lokalnej sztuce.
Kompozycja manioku
Maniok jest niezwykle bogaty w skrobię. Zawiera dużo białka i ważnych minerałów takich jak wapń, potas, żelazo. Maniok ma wysoką zawartość witaminy C. Surowe korzenie manioku zawierają glikozyd kwasu cyjanowodorowego, którego stężenie oddziela odmiany maniok słodki i gorzki.
Jeśli tkanka roślinna jest uszkodzona, glikozyd wchodzi w kontakt z enzymem linamarazą, który rozkłada się na aceton i cyjanowodór. Dawka kwasu cyjanowodorowego zawarta w 400 g surowego gorzkiego maniok jest zabójczy dla ludzi.
Wybór i przechowywanie manioku
W naszym kraju korzeń manioku trudno znaleźć, ale z drugiej strony w wyspecjalizowanych sklepach można kupić mąkę z manioku, która jest bezglutenowa.
Maniok w gotowaniu
Jak się okazało, spożywanie dużych ilości korzenia manioku jest niezwykle niebezpieczne dla zdrowia. Dotyczy to jednak tylko gatunków surowych. Aby usunąć kwas cyjanowodorowy, maniok poddaje się obróbce cieplnej. Innym sposobem na usunięcie niebezpiecznej trucizny jest zmielenie i wysuszenie korzenia. Z uzyskanej mąki wypiekane są pyszne, cienkie ciasta.
Od korzeni maniok przygotowywana jest skrobia bezglutenowa tapioka. Służy do zagęszczania zup, kremów i różnych potraw. Można go znaleźć w postaci proszku, płatków, pałeczek lub małych kuleczek. Tapioka jest używana w przepisach na kremy. Ma bardzo neutralny aromat, dzięki czemu można go łączyć z bardziej pikantnymi przyprawami.
Kokos i tapioka to bardzo dobrzy partnerzy, dlatego przedstawimy Wam przepis na krem z mlekiem kokosowym i tapioką:
Niezbędne produkty: 1 łyżeczka tapioka, 400 ml mleka kokosowego, 2 pigwy, 5 łyżek. cukier puder i 3 łyżki. Brązowy cukier.
Sposób przygotowania: tapiokę moczy się przez noc. Rano umyj i zagotuj 11/2 łyżeczki. woda. Ciągle mieszaj, aż kulki tapioki staną się przezroczyste. Następnie dodaj cukier puder i mleko kokosowe. Mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje. Pigwy kroimy w kostkę i układamy na patelni. Piec około pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie posyp brązowym cukrem i wstaw do piekarnika do karmelizacji.
Gdy krem z tapioki jest jeszcze gorący, rozprowadź go w miseczkach deserowych, pozwól mu trochę stwardnieć, a następnie połóż na wierzchu prażone pigwy. Krem można spożywać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Korzeń manioku przygotowuje się przez obieranie i cięcie wzdłużne. Twarda część znajdująca się w środku jest usuwana. Następnie bulwę kroi się na kawałki i gotuje w osolonej wodzie. Podawać z ostrym sosem przygotowanym z oliwy, czosnku, pietruszki i soli. Gotowany maniok można również smażyć. Maniok jest używany zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich.
Korzyści z manioku
Maść manioku jest przydatna w przypadku owrzodzeń rogówki i zapalenia spojówek. Maniok ma łagodne działanie przeczyszczające i dobre działanie antyseptyczne. Oprócz gotowania maniok znajduje również zastosowanie w kosmetyce. Tapiokę można znaleźć w wielu pastach do zębów, kosmetykach do twarzy i ciała. Tapioka nie zawiera glutenu, dzięki czemu nadaje się do spożycia przez osoby z nietolerancją glutenu.
Szkoda z manioku
Chociaż jest to jedna z najbardziej produktywnych roślin na świecie, stało się jasne, że maniok zawiera niebezpieczne substancje, które zagrażają zdrowiu i życiu człowieka. Z tego powodu należy spożywać dobrze przygotowaną tapiokę bez śladów kwasu cyjanowodorowego.
Zalecana:
Maniok - Ulubione Afrykańskie Jedzenie
Maniok to roślina tropikalna, surowiec do produkcji żywności z tapioki. Można go jeść na surowo, gotować, a z jego korzeni pozyskuje się skrobię. Nasiona są również spożywane. Tapioka to jedna z ulubionych potraw ludów afrykańskich. Wynika to zarówno z jego wspaniałego smaku, jak i z tego, że zaspokaja 1/3 potrzeb żywieniowych, a dokładniej – dzięki temu produktowi przeżywa około 500 milionów ludzi.
Żywność Przyszłości - Maniok
Krzew manioku pochodzi z Ameryki Południowej i występuje w tropikach oraz Tajlandii. Z niej wyrabia się popularną tapiokę, która żywi 1/3 Afryki. Maniok to roślina wymagająca minimalnej opieki dla bogatych zbiorów. Z bulw i korzeni pozyskuje się niezwykle kaloryczną skrobię.
