Kuchnia Południowoafrykańska I Jej Tradycyjne Potrawy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Dawno, dawno temu, gdy system apartheidu był jeszcze używany w RPA, to głównie miejscowi przygotowywali pyszne jedzenie, a biali korzystali tylko ze swoich umiejętności kulinarnych. Pewnie dlatego żaden członek białej klasy średniej w tamtym czasie nie myślał, że gastronomia jest tak naprawdę sztuką.

Wiatr zmian

W dzisiejszych czasach zainteresowanie gotowaniem jako karierą jest niezwykle duże i mieszkańcy RPA są słusznie dumni ze swojej kuchni. Jedną z najciekawszych szkół jest Kapsztad. Ma swoje korzenie w zwyczajach kulinarnych holenderskich rolników, pierwszych białych osadników na tych terenach, którzy pojawili się tam w XVII wieku. Następnie kuchnia Kapsztadu zaczęła odczuwać delikatny wpływ nawyków żywieniowych i francuskich hugenotów, emigrantów z Niemiec i brytyjskich osadników, którzy przybyli do RPA po 1820 roku.

Prostota i zdolność adaptacji

Najciekawszym wkładem był wkład malajskich niewolników, którzy przybyli pod koniec XVII wieku. Przynoszą egzotyczne przyprawy i kult jedzenia.

Lokalne produkty

Dzisiejsze Kuchnia południowoafrykańska jest bogaty w pomysły, a produkty dla jednego są lokalne - czy to tradycyjne receptury, czy zapożyczone z innych źródeł.

Likiery i sosy

Advocate to likier z jajkami i smakami, takimi jak rum i sok z cytryny. Ten holenderski koniak jajeczny, często używany do celów leczniczych, można znaleźć w dobrych supermarketach i sklepach z winami. Piri-piri to ostry sos sprowadzony do RPA przez Portugalczyków. Podawać jako sos do topienia lub podlewania ryb i mięsa przed grillowaniem.

Mięso i ryba

Biltong to suszone na słońcu delikatne mięso, pokrojone w paski, które podaje się na śniadanie. Wcześniej suszono dziczyznę, ale ostatnio do tego przepisu używa się wołowiny. Elena nie jest dziś zbyt rozchwytywana, ludzie wolą cielęcinę, ponieważ jest bardziej krucha. Ryba marynowana, smażona, a następnie maczana w occie z sosem curry, to popularne danie importowane z kuchni malajskiej. W chińskich restauracjach można kupić jęczmień perłowy w puszkach, jak to się nazywa w RPA muszli morskiej.

Owoce i warzywa

W RPA jest wiele owoców i warzyw. Blommekes, które są używane do przyprawiania gulaszu, to pąki kwiatowe rośliny występującej na bagnach Kapsztadu.

Figi, winogrona kapsztadzkie (physalis) i brzoskwinie są dostępne świeże i konserwowane w syropie. Kwiat męczennicy, zwany tutaj granadilla, kupowany jest świeży lub w puszkach.

Specjalności i porady

Antykwariaty w Kapsztadzie oferują różnorodne antyczne przybory kuchenne - trójnożne kotlety do wiszących ognisk, żelazne formy do gofrów i wspaniałe miedziane naczynia do przechowywania żywności.

Jak zrobić burevur

Aby zrobić tę tradycyjną południowoafrykańską kiełbasę, weź mieloną wołowinę i wieprzowinę, dopraw gałką muszkatołową, startą skórką pomarańczy, kolendrą, majerankiem, solą i pieprzem. Kiełbasy nadziewamy robotem kuchennym (dawniej jelita faszerowano rogami wołowymi, a mięso przepychano patykiem z lokalnego drewna).

Mosboleki

Przygotuj słodkie ciasto na chleb i włóż je do formy do ciasta. Wykonać nacięcia w cieście do dna formy najpierw wzdłuż, a następnie w poprzek, grubymi plastrami. Po upieczeniu chleba połamać go na kromki i bardzo powoli suszyć w piekarniku nagrzanym do 150 stopni.

Burevurs

Wyrobić ciasto z 2 jaj, 450 g brązowego cukru, 2 łyżeczki cynamonu, 2 łyżeczki startej skórki mandarynki, 125 ml czerwonego wina, 250 g roztopionego masła i 450 g mąki. Pokrój ciasto na kulki wielkości orzecha włoskiego i włóż je do rozgrzanej formy do gofrów. Zamknij i piecz przez 30 sekund z każdej strony na średnim ogniu, aby uzyskać cienkie i lekkie gofry. Powinny stać się brązowe i chrupiące. Zwiń je jak naleśniki, gdy są jeszcze gorące.

Tarneleke

Lekko podgrzej cukier, aż stanie się przezroczysty i upłynni. Dodaj trochę dompi (nasiona szyszek lokalnej sosny. Można zastąpić migdałami) i gotuj do brązu. Wylej miksturę na natłuszczoną powierzchnię, ostudź i pokrój.

Mebos

Zrób puree ze świeżych moreli. Wymieszaj z taką samą ilością cukru i powoli gotuj w dużym rondlu z grubym dnem, aż cukier się rozpuści. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aby odparować wodę. Gdy pasta stanie się wystarczająco gęsta, aby zachować swój kształt, rozprowadź ją na patelni i pozostaw do wyschnięcia w gorącym i przewiewnym miejscu. Po trzech dniach pokrój w kwadraty i obtocz w cukrze pudrze.

Domowy likier Van der Hum

Ten likier można znaleźć tylko w Afryce Południowej. Więc postępuj zgodnie z przepisem, aby zrobić własny. Weź czystą, wysterylizowaną butelkę i wymieszaj 5 goździków, 2 kawałki suszonej mandarynki bez pestek i skórki mandarynki, 1 małą laskę cynamonu i litr świeżo startej gałki muszkatołowej razem z 1 litrem wysokiej jakości brandy. Butelkę szczelnie zamknąć i uszczelnić woskiem. Pozostaw likier na zimno na 1 miesiąc, a następnie ostrożnie przecedź go przez gazę do innej czystej i wysterylizowanej butelki. Dodaj 600 ml syropu cukrowego i 225 ml ginu. Pozostaw likier na kolejne 24 godziny przed podaniem. Twoja rodzina i przyjaciele z pewnością to pokochają.

Arbuz w puszkach

Arbuza pokroić w plasterki. Obierz dynię, zetrzyj na tarce i wyciśnij sok. Usuń środek z nasionami (możesz ich użyć do sałatki owocowej). Pociąć na kawałki. Zważyć i namoczyć w osolonej wodzie przez noc. Opłucz i gotuj w czystej wodzie, aż arbuz będzie miękki. Zagotuj w syropie (450 g cukru na każde 450 g owoców rozpuszczonych w 900 ml wody), aż owoce staną się przezroczyste, a syrop zgęstnieje. Przechowywać w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamykać.

Kucharze

Przesiej 250 g mąki z 4 łyżkami. proszek do pieczenia i ½ łyżeczki. sól i dodaj 2 łyżki. masło. Dodaj 125 ml jogurtu, serwatki lub wody z sokiem z cytryny i wymieszaj miękkie ciasto, aby łatwo je zagnieść. Dobrze wymieszaj. Pozostaw do wyrośnięcia na 15 minut, rozwałkuj w warstwę o grubości 6 mm i pokrój w paski 0,6x7 cm, zbierz końce na 3 paski i zrób na drutach. Mocno dociśnij oba końce warkoczy. Smażyć na dużej ilości gorącego oleju na złoty kolor. Odcedź, lekko ostudź i zanurz w lodowatym syropie. Ostrożnie wyjmij, odczekaj, aż nadmiar syropu wyschnie i wyschnie na ruszcie.