Do Różnych Rodzajów Ciasta I Ich Aplikacji

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Istnieją dwa rodzaj ciasta: od maja i bez maja.

Ciasto bez drożdży

Ciasto bez drożdży jest przygotowywany na różne sposoby przy użyciu proszku do pieczenia lub sody. Z ich pomocą przygotowywane są ciasta, pierniki, gofry, przaśne ciasto i inni. Ciasto bez drożdży jest również przygotowywane za pomocą intensywnego ubijania. Do tych rodzajów należą: herbatniki, tacki do ciast, naleśniki, buziaki, makarony francuskie.

Odrębnym rodzajem ciasta jest ciasto francuskie, które przygotowywane jest na zasadzie przekładania produktami zawierającymi tłuszcz. I ostatnia droga do… przygotowanie ciasta bez drożdży to ciasto gotowane na parze. Służy do przygotowywania eklerów, tulumbichków, ciastek, jednym słowem słodyczy.

Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe dzieli się na dwa typy, z podwójną fermentacją i pojedynczą fermentacją. Sposób wyrabiania jest taki sam, dodając wodę (mleko), mąkę, drożdże i inne produkty. Ciasta wielkanocne, ciasta i ciastka, tutmanitsi itp. są przygotowywane z podwójnym rośnięciem. Pizze, pączki i różne wypieki przygotowuje się na jednym zakwasie.

Chrupiące ciasto

Główne składniki kruche ciasto to cukier, masło i mąka. Możesz również dodać kwaśną śmietanę, jajka, orzechy, rodzynki, cukier waniliowy, kakao, skórkę cytryny i inne. Takie ciasto przygotowuje się wystarczająco szybko. Następnie włóż go do lodówki, owijając folią spożywczą. Ciasto powinno leżeć około 30 minut. Służy do robienia otwartych i zamkniętych ciast, ciast, ciasteczek, babeczek.

Ciasto na herbatniki

Główne składniki na ciasto biszkoptowe to jajka, mąka i cukier. Możesz także dodać kakao, owoce, orzechy i nie tylko.

Biszkopt jest zwykle używany do robienia ciast, ciastek, bułek.

Ciasto francuskie

Klasyczne ciasto francuskie wykonane jest z masła i mąki. Im pełniejsze masło, tym bardziej wystawne i chrupiące będą wypieki. Ciasto francuskie najlepiej komponuje się ze słodkimi i pikantnymi nadzieniami. Służy do robienia rogalików, strudli i tortu napoleońskiego. Przygotowują również różne ciasta z owocami, jagodami, twarogiem, mięsem, serem i nie tylko.

Ciasto na parze

Przyrządza się go gotując mąkę z olejem lub solą. Następnie dodaj jajka. W środku wypieki są wydrążone z twardą skórką na wierzchu.

Służy do robienia eklerów, profiteroles oraz różnych słodkich i słonych ciast. A także pyszne desery.

Wskazówki dotyczące robienia różnych rodzajów ciasta

Gdyby przygotować ciasto drożdżowe, wtedy jedną z podstawowych zasad jest brak przeciągów i w pomieszczeniu powinno być wystarczająco ciepło. Wszystkie składniki muszą mieć tę samą temperaturę, aby ciasto drożdżowe dobrze wyrosło.

Temperatura cieczy w przygotowanie ciasta musi wynosić około 35 stopni, aby drożdże się aktywowały. Jeśli temperatura będzie wyższa, drożdże stracą swoje właściwości. Jeśli jest niski, nie zostanie aktywowany.

Kulki ciasta drożdżowego po uformowaniu umieszcza się w pewnej odległości. Gdyby test nie są wystarczająco daleko, ciastka nie wyrosną dobrze i mogą nawet nie zostać upieczone.

Masło lub inny tłuszcz należy wcześniej rozpuścić, aby trochę ostygło. Chleby i ciasta z masłem najlepiej przyrządzać z mlekiem, dzięki czemu będą smaczniejsze.

Jeśli ciasto jest duże i wysokie, należy je upiec na niższym ogniu.

Cały tłuszcz dodaje się pod koniec wyrabiania ciasta.

Jeśli w cieście będzie więcej żółtek, będzie ono bardziej kruche, o ładnym żółtym kolorze.

Aby ciastka były bardziej rumiane i apetyczne, lepiej posmarować je żółtkami zmieszanymi z mlekiem.

Dzieje się ciasto powinno być lepkie - przykryj papierem do pieczenia, łatwiej będzie go zwinąć.

Jeśli zgodnie z przepisem do ciasta trzeba włożyć rodzynki lub suszone owoce, posyp je mąką.

Zwiększając ilość tłuszczu w cieście wypieki nie wysychają przez długi czas i będą bardziej kruche.

Należy używać świeżych drożdży. Jeśli użyjesz starych drożdży, ciastka będą miały lekki alkoholowy zapach.

Dobre wypieki zależą również od jakości mąki. Dobra mąka nie powinna być wilgotna, powinna być biała do kremowej.

Ciasto będzie się lepiej aktywować, jeśli przykryjesz je folią spożywczą, a następnie umieścisz w pomieszczeniu bez przeciągów. Możesz do tego użyć lekko nagrzanego piekarnika.

Po zakwaszanie ciasta w przybliżeniu podwaja objętość.

Kakao, cynamon i inne przyprawy najlepiej mieszać z cukrem lub mąką. W ten sposób są lepiej rozprowadzane w cieście.

Jeśli robisz placki owocowe lub babeczki, dodaj trochę skrobi.

Pieczone produkty należy posmarować jajkiem przed włożeniem do piekarnika.

Piekarnik należy dobrze nagrzać przed pieczeniem. Nigdy nie wkładaj do zimnego piekarnika.

Aby spód ciasta nie przypalił się, umieść miskę z wodą na samym dnie piekarnika.

Gotowy wypieki powinien być lekko sprężysty przy delikatnym naciśnięciu.

Jeśli chcesz, aby wypieki po ugotowaniu były miękkie, posmaruj je roztopionym masłem lub olejem roślinnym i przykryj. Jeśli wolisz chrupiącą skórkę, nie musisz przykrywać i smarować.

Jeśli w cieście będzie za dużo płynu, pieczone produkty będą bardziej płaskie i rozmyte.

Jeśli ciasto jest bardzo jędrne, wtedy słabo fermentuje, pieczenie jest gęste i nie podnosi się podczas pieczenia.

Gdy zastąpisz wodę mlekiem, śmietanką lub kefirem, otrzymasz pachnące, puszyste i piękne ciastka.

Z bardzo dużą ilością cukru ciastka szybko brązowieją, a środek jest lekko upieczony.

Jeśli liczba jaj wzrośnie, ciasta będą smaczniejsze i kruche.

Nigdy nie przesadzaj z drożdżami w cieście, w przeciwnym razie ciastka będą brzydko pachnieć.

Aby być dla Ciebie całkowicie przydatnym, zobacz wszystkie nasze klasyczne przepisy na ciasta.