Akrylamid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:35

Akrylamid jest niebezpiecznym związkiem chemicznym używanym do produkcji polimeru poliakryloamidowego wykorzystywanego do produkcji opakowań z tworzyw sztucznych.

Szkoda z akrylamidu

Według wielu badań, akrylamid ma silne działanie toksyczne na układ nerwowy, zarówno u osób doświadczalnych, jak i osób pracujących w obszarach narażonych na działanie akrylamid. Akryloamid jest sprawdzonym czynnikiem rakotwórczym u zwierząt doświadczalnych, powodującym powstawanie guzów w wielu narządach.

Nie ma jednoznacznych dowodów na takie działanie u ludzi.

W 1994 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem sklasyfikowała akrylamid jako „prawdopodobny czynnik rakotwórczy u ludzi”.

Dopuszczalna dawka akrylamidu

Według Międzynarodowej Agencji Badań nad Rakiem akrylamid może powodować mutacje genów i ma działanie rakotwórcze na organizm człowieka.

Światowa Organizacja Zdrowia ustaliła maksymalny dopuszczalny poziom jego stężenia w wodzie - 0,1 mcg na 1 litr.

Na przykład w Niemczech producenci opakowań z tworzyw sztucznych mają obowiązek zapewnić, aby w kontakcie z torbami na żywność nie zawierały one więcej niż 10 mcg akryloamidu na 1 kg produktu.

Źródła akryloamidu

Chleb i mąka, ryż, mięso, surowe ziemniaki, ryby i wiele innych produktów spożywczych zostało przebadanych na obecność akrylamid. Naukowcy odkryli, że produkty wykonane z bogatych w skrobię ziemniaków i różnych zbóż są dosłownie zatkane tym czynnikiem rakotwórczym.

Kolejnym wzorcem, który odkryli naukowcy, jest to, że produkty te zostały poddane obróbce cieplnej w temperaturze powyżej 120 stopni - pieczone, grillowane, smażone.

Wysoka zawartość akrylamid pochodzi z aminokwasu asparaginy, który po podgrzaniu od 120 do 185 stopni i więcej zamienia się w tak szkodliwy związek.

Należy zauważyć że akrylamid nie występuje w żywności tylko dlatego, że producenci trują ludzi lub nie stosują procesów technologicznych. Jeśli smażysz ziemniaki w domu we frytownicy, ilość akrylamid będzie taki sam jak w smażonych ziemniakach w restauracjach. Aby uniknąć niebezpieczeństwa akrylamidu, żywność powinna być gotowana lub duszona.

Nie zaleca się również podgrzewania smażonych potraw na patelni lub w piekarniku, ponieważ podwaja to zawartość akrylamidu.

Inne źródła - Akrylamid jest toksyczną substancją chemiczną, która łatwo polimeryzuje, dlatego jest stosowany w produkcji materiałów poliakrylamidowych.

Poliakrylamid natomiast znajduje wiele zastosowań – jako odpylacz w oczyszczaniu wody pitnej, w syntezie barwników, w kosmetyce, w przemyśle papierniczym. Dym papierosowy jest również źródłem akryloamidu.

Zalecenie Komisji Europejskiej dotyczące monitorowania poziomów akrylamid w żywności od maja 2007 r. państwa członkowskie mają corocznie monitorować te poziomy.

Kategorie żywności, które znajdują się na czarnej liście, to chipsy ziemniaczane i frytki; produkty ziemniaczane przeznaczone do przygotowania domowego; herbatniki, chleb i płatki zbożowe; sterylizowaną żywność dla niemowląt i płatki dla niemowląt, a także wiele innych produktów.

Według Światowej Organizacji Zdrowia chipsy zawierają 1343 mcg/kg; w suchych przekąskach 150 mcg/kg; we frytek 330 mcg/kg; w pręcikach kukurydzianych 167 μg/kg; w herbatnikach, tostach i ciastach 142 mcg/kg; w pieczonym kurczaku 52 mcg/kg.

Zmniejsz poziom akrylamidu

Stało się jasne, że nie wystarczy przestać zamawiać frytki w restauracjach, bo nawet ugotowane w domu nadal są szkodliwe.

Lekarze w Europie radzą ludności wypiekać produkty do złocistego, a nie brązowego koloru. Sytuacja staje się szczególnie niebezpieczna, jeśli naczynie jest przypalone. Kolejnym zaleceniem jest unikanie panierowania jako metody gotowania.

Panierka dostarcza dodatkowych węglowodanów, które tworzą się w wysokich temperaturach akrylamid. Jeśli to możliwe, zastąp pieczenie gotowaniem. Fast foody powinny ustąpić miejsca naturalnym produktom.